Wie hoch ist der Anteil der Frauen im Gastgewerbe? In welchen Bereichen schneiden sie besser ab? Mit welchen Vorurteilen haben sie zu kämpfen und was sind ihre größten Herausforderungen? Wir sprachen mit drei inspirierenden Inhaberinnen von drei Gastronomiebetrieben und mit Tibor Zmák, dem Leiter der praktischen Ausbildung an der Giorgio Perlasca Catering Technique.
Gastfreundschaft ist zweifelsohne ein harter Beruf, egal in welchem Bereich. Die Schichten enden selten nach 8 Stunden, sie sind eine ständige Herausforderung an Stehvermögen, körperliche Ausdauer und geistige Zähigkeit, Präzision und natürlich unendliche Geduld mit den unterschiedlichen Bedürfnissen der Kunden. Wir haben uns gefragt, wie sich die Situation der Frauen in diesem Sektor entwickelt hat und was sie selbst darüber denken.
Laut Tibor Zmák ist das Geschlechterverhältnis in allen Bereichen in unterschiedlichem Maße überrepräsentiert, wobei der größte Unterschied in den technischen und konditorischen Bereichen besteht.
„In allen Klassen gibt es mehr Mädchen als Jungen. Wenn ich eine Rangfolge der verschiedenen Kurse aufstellen würde, wäre die weibliche Dominanz in der Erwachsenenbildung wie folgt: Konditorinnen, Technikerinnen (letzteres ist ein spezialisierter Kurs, der sowohl eine berufliche Qualifikation als auch ein Diplom verleiht), Kellnerinnen, Köchinnen, Catering-Managerinnen, bartenderek. Ich sehe ähnliche Quoten auf dem Arbeitsmarkt. Und ich freue mich besonders darüber, dass viele Mädchen mit Roma-Herkunft in unseren Schulen unterrichtet werden. Sie sind fleißig, motiviert und nicht zuletzt sehr gut in der Küche”.”
Aber aus offensichtlichen Gründen ist auch die Abbrecherquote bei den Frauen sehr hoch. Auch wenn sich der Beginn der Familiengründung verzögert hat, stellt dies die Frauen verständlicherweise vor die Wahl. Und, wiederum aus offensichtlichen Gründen, ist eine Rückkehr fast unmöglich, obwohl die Lösung auf der Hand liegt.
„Es besteht kein Zweifel daran, dass die Zahl der Restaurants, in denen Frauen Beruf und Familie vereinbaren können, verschwindend gering ist. Wenn es mehr 4- oder 6-Stunden-Jobs gäbe, würde dies Müttern mit Kindern helfen, im Beruf zu bleiben”. - sagt Tibor.
Drei Frauen, drei Geschichten
Trotzdem gibt es immer mehr Frauen, nicht nur im Personalbereich, sondern auch in Führungspositionen. Dies dürfte damit zusammenhängen, dass Frauen nachweislich in Bereichen, in denen es auf geteilte Aufmerksamkeit ankommt, bessere Leistungen erbringen und die Zeit besser einteilen können.
Ein perfektes Beispiel dafür sind die drei fantastischen Frauen in unserem Video, die drei erfolgreiche - und sehr unterschiedliche - Restaurants besitzen. A Zwinkerndes Bistro unter der Leitung von Edina Gogolák, der hochgelobten Torte zum Mitnehmen Budapest Gründerin, Adrienn Sabján, und der Gesendet von meiner Mutter das Herz und die Seele des Feinkostladens, Kornelia Bánhidy, über ihren Alltag, die Schwierigkeiten und ihre Erfolge:
