Aký je podiel žien v hotelierstve? V ktorých oblastiach dosahujú lepšie výsledky? S akými predsudkami sa stretávajú a aké sú ich najväčšie výzvy? Rozprávali sme sa s 3 inšpiratívnymi majiteľkami 3 gastronomických zariadení a Tiborom Zmákom, vedúcim praktickej výučby v Giorgio Perlasca Catering Technique.
Pohostinnosť je nepochybne náročné povolanie, bez ohľadu na oblasť. Zmeny sa málokedy končia po 8 hodinách, sú neustálou výzvou na státie, fyzickú výdrž a psychickú odolnosť, precíznosť a samozrejme nekonečnú trpezlivosť s rozmanitými potrebami zákazníkov. Zaujímalo nás, ako sa vyvinula situácia žien v tomto odvetví a čo si o tom myslia ony samy.
Podľa Tibora Zmáka je pomer mužov a žien v rôznej miere zastúpený vo všetkých odboroch, pričom najväčší rozdiel je v technických a cukrárskych odboroch.
„Vo všetkých triedach je viac dievčat ako chlapcov. Ak by som mala zoradiť jednotlivé odbory, prevaha žien vo vzdelávaní dospelých by bola nasledovná: cukrárky, techničky (ide o špecializovaný odbor, ktorý poskytuje odbornú kvalifikáciu aj diplom), čašníčky, kuchárky, vedúce stravovacích prevádzok, bartenderek. Podobné miery vidím aj na trhu práce. A obzvlášť ma teší, že v našich školách sa vzdeláva veľa dievčat rómskeho pôvodu. Sú pracovité, motivované a v neposlednom rade veľmi dobré v kuchyni.”
Zo zrejmých dôvodov je však aj miera predčasného ukončenia štúdia skreslená v prospech žien. Aj keď sa začiatok zakladania rodiny oneskoril, pre ženy to pochopiteľne predstavuje možnosť voľby. A opäť z pochopiteľných dôvodov je návrat takmer nemožný, hoci riešenie je zrejmé.
„Nie je pochýb o tom, že počet reštaurácií, v ktorých ženy dokážu skĺbiť pracovný a rodinný život, je zanedbateľný. Ak by bolo viac štvor- alebo šesťhodinových pracovných miest, pomohlo by to matkám s deťmi zostať v tejto profesii.” - hovorí Tibor.
Tri ženy, tri príbehy
Napriek tomu je stále viac žien nielen v zamestnaneckých, ale aj v riadiacich pozíciách. Pravdepodobne to súvisí so skutočnosťou, že sa ukázalo, že ženy dosahujú lepšie výsledky v oblastiach, kde je nevyhnutné rozdeliť pozornosť, a že sú efektívnejšie pri riadení času.
Dokonalým príkladom sú tri fantastické ženy v našom videu, ktoré vlastnia tri úspešné - a veľmi odlišné - reštaurácie. A Mrkajúce bistro na čele s Edinou Gogolák, vysoko uznávanou Cake to Go Budapešť Adrienn Sabján a Poslala moja mama Kornélia Bánhidy, duša a srdce obchodu s delikatesami, o ich každodennom živote, ťažkostiach a úspechoch:
