Was ist Sacher? Viele würden einfach sagen, dass es eine Torte ist. Aber es ist viel mehr als das! Es ist ein Meisterwerk der Konditorei, ein Symbol einer Kultur, eine unwiderstehliche Delikatesse. Heute ist sie nicht nur ein europäischer Eroberer, sondern fast überall auf der Welt ein Begriff. Sacher ist eine Schokoladenspezialität, die man einfach lieben muss.
Der Zauber von Sacher
Ein wunderschönes Kuchenset wird Sie auf den ersten Blick verzaubern. Sie ist so lecker, dass man nach dem Verzehr in Versuchung gerät, noch ein weiteres Stückchen zu essen. Eine der besten Arten, sich zu vergnügen, ist es, einen wirklich leckeren Kuchen zu essen. Ob als Überraschung oder als Dessert nach dem Essen, hervorragende Lösung. Es gibt verschiedene Größen und Geschmacksrichtungen von Kuchen und Kuchenscheiben auf dem Markt, aber eine der am häufigsten vorkommenden, ein Sacher. Es ist unverzichtbar und wichtig in den Konditoreien und Restaurants.
Warum ist sie legendär? Ganz einfach. Wir lieben Schokoladenbiskuit an sich, und Aprikosenmarmelade ist unser Favorit. Und wenn man beides zusammenbringt und mit einem Klecks Schokolade übergießt, ist der Hit garantiert.
Das Geheimnis der Sacher-Liebe ist die Schokolade
Im Jahr 1528 führte Hernán Cortés die ersten Kakaobohnen nach Spanien ein und startete damit seine europäische Karriere. Man glaubte, dass Kakao eine gewisse hemmende Wirkung hat. Das stimmt zum Teil, denn er enthält zwar Phenylethyl, das eine stimulierende Wirkung hat, aber nur in vernachlässigbaren Mengen. Dennoch setzt Schokolade im Körper Glückshormone frei. Der süße Geschmack, der Anblick, die ist an sich schon verlockend und macht Menschen glücklich. Und die Sachertorte ist genau das. Sie ist die berühmteste Torte der österreichischen Gastronomie, benannt nach dem Wiener Konditormeister Franz Sacher.
Die Sachergeschichte
Franz Sacher war 1832, im Alter von nur 16 Jahren, ein Konditorlehrling, und dennoch war er vielen bekannt. Aus ganz Wien kamen die Menschen wegen seiner fantastischen Torten zu ihm. Es war kein Zufall, dass Fürst Metternich ihn bat, eine besondere Torte zu machen. Der Fürst war allseits gefürchtet und eine solche Bitte konnte man ihm nicht abschlagen. Franz Sacher, der tagelang an der Perfektionierung des Rezepts arbeitete, soll nie zu Bett gegangen sein, bevor die Torte fertig war. Als er sein Werk zu Metternich brachte, traute er sich nicht, es ihm zu zeigen, aber es gefiel dem Fürsten sehr. Danach machte er es mehrmals, und viele Zuckerbäcker begannen es zu imitieren, mit unterschiedlichem Erfolg. Das Originalrezept wurde von seinem Sohn Eduard Sacher übernommen, der es weiter verbesserte. Zu diesem Zeitpunkt gab es bereits eine ganze Reihe verschiedener Versionen, und es wurde viel darüber diskutiert, ob welches Rezept das richtige ist. Schließlich wurde die Holzkastentorte - mit Schokoladensiegel - des Hotels Sacher in Wien zur „Original Sacher-Torte”.
Nicht umsonst gibt es das Wiener Sprichwort: „Der Kaiser regiert im ”Haus Österreich„ und Sacher im ”Hotel Österreich".
Ein Rezept, das die Welt erobert
Leider konnten wir das Originalrezept nicht finden, da das Geheimnis - die genaue Menge an Schokolade - für immer verborgen bleiben wird, aber wir können Ihnen eine besonders köstliche Version anbieten.
Zutaten für 6 Personen:
Biskuit: 17 dkg Mehl, 5 g Backpulver, 7 dkg Puderzucker, 7 g Zucker, 15 dkg Butter, 15 dkg Zartbitterschokolade, aber wir empfehlen die Zugabe von MATUSZ - VAD Schokoladenpastillen- 6 Eier, 8 g Vanillezucker, 15 dkg Aprikosenkonfitüre
Zubereitung: Die Butter mit dem Puderzucker verrühren, bis sie so weich wie möglich, fast schaumig ist. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und glatt rühren. Nach dem Trennen der Eier die Eigelbe zu der Mischung geben. Das Eiweiß mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Dann beginnt eine delikate Operation, bei der das Eiweiß langsam in die Schokoladenmasse eingearbeitet wird. Nehmen Sie sich Zeit. Wenn Sie fertig sind, können Sie das Mehl und das Backpulver unterheben. Den entstandenen Teig in eine Backform geben und bei 180 Grad 40-50 Minuten lang backen.
Sobald der Biskuit abgekühlt ist, schneiden Sie ihn vorsichtig in zwei Hälften und bestreichen ihn mit Pfirsichmarmelade (sie lässt sich leichter verstreichen, wenn Sie sie vorher aufkochen.) Falten Sie die Bögen zusammen und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Nun müssen Sie nur noch die geschmolzene Schokoladenpastille über den Kuchen gießen und sie gleichmäßig verteilen. Dann müssen Sie nur noch warten, bis die Schokolade fest geworden ist, und fertig.
Doch das Original ist unkenntlich gemacht
Es ist sicherlich der heute allgemein bekannte Sachergeschmack, das Rezept von Eduard Sacher. Sicher ist auch, dass die erste, die Franz Sacher gemacht hat, ganz anders gewesen sein muss. Bis heute wird darüber gestritten, aber alle sind sich einig, dass das Rezept für die Schokolade die Grundlage für alles ist.
Die Beliebtheit der Torte hält bis heute an, und es gibt bereits einen Feiertag am 5. Dezember. Heute jedoch findet man Sachertorten in Bäckereien auf der ganzen Welt und sie werden nach verschiedenen Rezepten hergestellt.
