Čo je Sacher? Mnoho ľudí by povedalo, že je to koláč. Ale je to oveľa viac ako to! Je to majstrovské cukrárske dielo, symbol kultúry, neodolateľná pochúťka. Dnes je nielen európskym dobyvateľom, ale aj pojmom, ktorý sa udomácnil takmer všade na svete. Sacher je čokoládová špecialita, ktorú si nemôžete nezamilovať.
Kúzlo Sacher
Krásna súprava na tortu vás očarí na prvý pohľad. Je taká chutná, že po jej zjedení budete mať chuť zjesť ďalší kúsok. Jedným z najlepších spôsobov, ako získať potešenie, je zjesť naozaj chutnú tortu. Či už ide o prekvapenie alebo dezert po jedle, vynikajúce riešenie. Na trhu sú rôzne veľkosti a príchute tort a tortových plátkov, ale jeden z najčastejšie sa vyskytujúcich, a Sacher. Je nepostrádateľný a dôležitý v cukrárňach a reštauráciách.
Prečo je legendárny? Je to veľmi jednoduché. Milujeme čokoládové piškóty samotné a marhuľový džem je veľmi obľúbený. A keď ich spojíte a polejete čokoládou, určite budete mať hit.
Tajomstvo lásky Sacher je čokoláda
V roku 1528 Hernán Cortés doviezol do Španielska prvé kakaové bôby, čím odštartoval svoju európsku kariéru. Predpokladalo sa, že kakao má určité vlastnosti, ktoré zmierňujú zábrany. Čiastočne je to pravda, pretože obsahuje fenyl etyl, ktorý má povzbudzujúci účinok, ale len v zanedbateľnom množstve. Napriek tomu čokoláda uvoľňuje v tele hormóny šťastia. Sladká chuť, pohľad je lákavá sama o sebe a robí ľudí šťastnými. A Sacherova torta je práve taká. Je to najznámejší koláč v rakúskej gastronómii, pomenovaný po viedenskom cukrárovi Franzovi Sacherovi.
Sacherov príbeh
Franz Sacher sa vyučil cukrárom v roku 1832 ako veľmi mladý, 16-ročný, no mnohí ho poznali. Na jeho fantastické koláče k nemu chodili ľudia z celej Viedne. Nie náhodou ho knieža Metternich požiadal o prípravu špeciálnej torty. Všetci sa kniežaťa obávali a takáto žiadosť sa nedala odmietnuť. Franz Sacher, ktorý celé dni pracoval na zdokonaľovaní receptu, vraj nikdy nešiel spať, kým nebol hotový. Keď svoje dielo odniesol Metternichovi, bál sa mu ho ukázať, ale kniežaťu veľmi chutilo. Potom ho urobil niekoľkokrát a mnohí cukrári ho začali napodobňovať s rôznym úspechom. Pôvodný recept zdedil jeho syn Eduard Sacher, ktorý ho vylepšil. V tom čase už existovalo pomerne veľa rôznych verzií, takže sa veľa diskutovalo o tom, či ktorý recept je ten pravý. Nakoniec sa torta z drevenej škatule - s čokoládovou pečaťou - z viedenského hotela Sacher stala „originálnou Sacher-Torte”.
Nie náhodou sa hovorí viedenské príslovie: „Cisár vládne v ”Rakúskom dome„ a Sacher v ”Rakúskom hoteli".
Recept, ktorý dobýva svet
Originálny recept sa nám bohužiaľ nepodarilo získať, pretože tajomstvo - presné množstvo čokolády - zostane navždy skryté, ale môžeme vám ponúknuť mimoriadne chutnú verziu.
Ingrediencie pre 6 osôb:
piškótový koláč: 17 dkg múky, 5 g prášku do pečiva, 7 dkg práškového cukru, 7 g cukru, 15 dkg masla, 15 dkg horkej čokolády, ale odporúčame pridať MATUSZ - VAD čokoládové pastilky- , 6 vajec, 8 g vanilkového cukru, 15 dkg marhuľového džemu
Príprava: Maslo vymiešajte s práškovým cukrom do čo najjemnejšej, takmer nadýchanej konzistencie. Prilejeme rozpustenú čokoládu a miešame do hladka. Po oddelení vajec pridáme do zmesi žĺtky. Bielky vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom do peny. Potom sa začne jemná operácia, keď ich pomaly pridávame do našej čokoládovej zmesi. Neponáhľajte sa. Keď ste pripravení, môžete pridať múku a prášok do pečiva. Vzniknuté cesto vložíme do formy na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov 40-50 minút.
Po vychladnutí piškótový koláč opatrne rozrežte na polovicu a potrite broskyňovým džemom (ľahšie sa natiera, ak ho najprv uvaríte.) Preložte pláty k sebe a počkajte, kým vychladnú. Odtiaľto už stačí len preliať vrch koláča rozpustenou čokoládovou pastilou a rovnomerne ju rozotrieť po celej ploche. Potom stačí počkať, kým čokoláda stuhne, a je hotovo.
Napriek tomu je originál zastretý
Určite je to Sacherova chuť, ktorá je dnes všeobecne známa, recept Eduarda Sachera. Je tiež isté, že prvý Sacher Franz Sacher musel byť úplne iný. Dodnes sa na túto tému vedú diskusie, ale všetci sa zhodujú v tom, že recept na čokoládu je základom všetkého.
Obľuba tohto koláča pretrváva dodnes a 5. decembra sa už oslavuje jeho deň. Dnes však Sacherove koláče nájdete v pekárňach po celom svete a vyrábajú sa podľa rôznych receptov.
