Dieses Jahr war voll von aufregenden gastronomischen Ereignissen, aber auch das Jahr 2023 ist für uns voller Aufregung. Die Michelin-Sterne wurden soeben vergeben und werden noch einige Zeit für Gesprächsstoff sorgen, denn sie waren voller Überraschungen. Zum ersten Mal wurde in unserem Land ein Restaurant auf dem Land mit einem Stern ausgezeichnet, und zwar gleich mit zwei, und das Restaurant von Tamás Széll, einem Weltmeister, erhielt sogar seinen zweiten Michelin-Stern. Das ist an sich schon eine große Leistung, aber wenn wir auf den Beginn des nächsten Jahres blicken, stehen wir vor dem Finale des Bocuse d'Or.
Bocuse d'Or
Das Finale des Kochwettbewerbs wird Ende Januar stattfinden. Die Endrunde der nach dem Meisterkoch Paul Bocuse benannten Veranstaltung findet alle zwei Jahre Ende Januar in Lyon statt. Austragungsort ist die Internationale Messe für Hotels, Gastgewerbe und Lebensmittelhandel SIRHA. Der Bocuse d'Or ist einer der renommiertesten Kochwettbewerbe der Welt, und Tamás Széll war der erste Ungar, der sich dafür qualifizierte. Es ist ein großer Erfolg nicht nur für die ungarische Gastronomie, sondern für das ganze Land, dass Ungarn erneut an einer internationalen Veranstaltung teilnimmt, die in der ganzen Welt von großem Interesse ist. Es ist eine Ehre und eine großartige Gelegenheit, Ungarns Gastronomie Anerkennung können wir erneut zeigen, was unsere Köche auf internationalem Parkett zu leisten vermögen.
Die Qualifikanten
Das ungarische Finale des Bocuse d'Or fand am 21. Oktober 2021 im Hungexpo statt. Tibor Huszár, der kreative Küchenchef des Restaurants Kakukk in Nyírbátor, Roland Kelemen, der Küchenchef des Hunguest Hotel Aqua-Sol in Hajdúszoboszló, Balázs Adamek, der Küchenchef des Restaurants Diófa in Székesfehérvár, und Bence Dalnoki, der Sous-Chef des Restaurants Stand, das jetzt zwei Michelin-Sterne hat. Bence Dalnoki und Patrik Nyikos (Commis) gewannen den ersten Platz im Wettbewerb.
Sie konnten unser Land auf der 2022 March 23-24 vertreten. EM-Endrunde, die auch in unserem Land stattfand. Die Europäische Finale ist das meistgesehene Ereignis der Qualifikationsserie. Ganz Europa feuerte die heimischen Teams an, die sich auf dem Weg in die Turnierküchen der Weltmeisterschaft befanden. Auf heimischem Boden war es eine erstaunliche wir waren ein Erfolg. Die ungarische Mannschaft belegte den zweiten Platz beim europäischen Bocuse d'Or.
Bence Dalnoki, Chefkoch, Patrik Nyikos, Commis, Szabina Szulló, Präsidentin des Teams, und Tamás Széll, Trainer, freuen sich über das Ergebnis, denn sie sind diejenigen, die Ungarn bei der Endrunde des Bocuse d'Or in Frankreich im Jahr 2023 vertreten werden.
Vorbereitungen für das große Finale
Beim Finale in Lyon im Januar werden Tamás Széll als Trainer und Zoltán Hamvas, der Präsident der ungarischen Bocuse d'Or-Akademie, als Präsident der Mannschaft fungieren. Die Vorbereitungen laufen natürlich schon seit langem in der Bocuse d'Or-Tankküche im Hungexpo. Viele Menschen helfen mit, mehr als zwanzig Kochschüler und engagierte Köche sind beteiligt. Es ist eine harte Zeit, die einem harten Wettbewerb vorausgeht. Die Teilnehmer üben sechs Tage in der Woche, abwechselnd an Vorbereitungstagen und Kochtagen.
Die obligatorischen Bestandteile
Der Bocuse d'Or 2023 verspricht, besonders reichhaltig zu werden. Der prestigeträchtige Wettbewerb erneuert sich ständig, um seine Rolle zu stärken und die Welt für die Wissenschaft des Kochens und der Gastfreundschaft zu begeistern.
Beim Finale des Bocuse d'Or in Lyon müssen die Teams wie üblich zwei Gerichte zubereiten. Ein spektakuläres, schillerndes Gericht, das an sich schon erstaunlich ist, muss dann auf einem Teller präsentiert werden. Die zweite Aufgabe besteht darin, ein Gericht zuzubereiten, das auf einem Teller serviert wird. Die obligatorischen Zutaten für das Gerichtsthema sind bereits beschrieben worden. Die Teams müssen ihr Gericht aus Seeteufel, schwarzen Muscheln und Jakobsmuscheln zubereiten.
Bence Dalnoki: „Wir lieben Seeteufel. Er hat ein weißes Fleisch, ist einfach, schmeckt sauber und ist, wenn er richtig gut zubereitet wird, saftiger als jeder andere Fisch. Natürlich sind Meeresfrüchte ein Nachteil für Mitteleuropa - und ein Vorteil für die nordischen Länder, da sie nicht Teil unserer Küche sind - aber das sollte uns nicht davon abhalten, unsere Ziele zu erreichen”.” Quelle: Ungarische Bocuse d'Or Akademie
“Bocuse d'Or ist immer neu”
Eine weitere Aufgabe für das Finale 2023 in Lyon ist das Thema Teller. Die Teams müssen ein Kindermenü zubereiten, das aus drei Gerichten besteht und für 15 Personen gekocht wird. Das Thema ist besonders zukunftsweisend, da die Kindergastronomie eines der wichtigsten Segmente des Gastgewerbes ist. Vorgeschrieben ist auch, dass in jedem der drei Gerichte Kürbis enthalten sein muss, die Vorspeise muss vegan sein und im Hauptgang sind Eier Pflicht. Nach Angaben der Organisatoren wird dieses Thema garantiert viele kreative Lösungen und überraschende Wendungen bieten.
Die Reihenfolge des Auswahlverfahrens
Bei den Weltmeisterschaften ist die Frage, wer zu welchem Zeitpunkt in der Küche stehen wird, sehr wichtig. Traditionell wird dies durch ein Los entschieden. Das ungarische Team hatte Glück, denn das bedeutet, dass es am zweiten Tag des Wettbewerbs von der zweiten Position aus starten kann. Das ist auf jeden Fall positiv.
Wir freuen uns auf den Turniertag, und die MATUSZ - Wild Gruppe drückt der Heimmannschaft natürlich ganz fest die Daumen!
