Tento rok bol plný zaujímavých gastronomických podujatí, ale aj rok 2023 je pre nás plný vzrušenia. Práve sa udeľovali michelinské hviezdičky, o ktorých sa bude ešte nejaký čas diskutovať, pretože boli plné prekvapení. Prvýkrát v našej krajine získala hviezdu reštaurácia na vidieku, a to hneď dve, a svoju druhú michelinskú hviezdu získala aj reštaurácia Tamása Szélla, majstra sveta. Už to samo o sebe je obrovský úspech, ale ak sa pozrieme dopredu na začiatok budúceho roka, čaká nás finále Bocuse d'Or.
Bocuse d'Or
Finále súťaže sa začne koncom januára. Finále podujatia pomenovaného po kuchárskom majstrovi Paulovi Bocuseovi sa koná v Lyone každé dva roky koncom januára. Miestom konania je medzinárodná výstava hotelov, hotelierstva a potravinárstva SIRHA. Bocuse d'Or je jednou z najprestížnejších kuchárskych súťaží na svete a Tamás Széll sa do nej kvalifikoval ako prvý Maďar. Je to veľký úspech nielen pre maďarskú gastronómiu, ale aj pre celú krajinu, že sa Maďarsko opäť zúčastňuje na medzinárodnom podujatí, o ktoré je veľký záujem na celom svete. Je to pre nás česť a skvelá príležitosť propagovať Maďarsko gastronómia uznanie, môžeme opäť ukázať, čo naši kuchári dokážu na medzinárodnej scéne.
Kvalifikačné kritériá
Maďarské finále súťaže Bocuse d'Or sa konalo 21. októbra 2021 v Hungexpe. Tibor Huszár, kreatívny šéfkuchár reštaurácie Kakukk v Nyírbátori, Roland Kelemen, šéfkuchár hotela Hunguest Aqua-Sol v Hajdúszoboszló, Balázs Adamek, šéfkuchár reštaurácie Diófa v Székesfehérvári, a Bence Dalnoki, šéfkuchár reštaurácie Stand, ktorá má v súčasnosti dve michelinské hviezdy. Bence Dalnoki a Patrik Nyikos (commis) získali prvé miesto v súťaži.
V dňoch 23. - 24. marca mohli reprezentovať našu krajinu na veľtrhu 2022. Európske finále, ktorý sa konal aj v našej krajine. Európsky Záverečná stránka je najsledovanejším podujatím kvalifikačnej série. Celá Európa fandila domácim tímom, ktoré sa prebojovali priamo do turnajovej kuchyne svetového finále. Na domácej pôde to bolo úžasné sme boli úspešní. Maďarský tím obsadil druhé miesto v európskej súťaži Bocuse d'Or.
Bence Dalnoki, šéfkuchár, Patrik Nyikos, commis, Szabina Szulló, prezidentka tímu, Tamás Széll, tréner, sa tešia z výsledku, pretože práve oni budú reprezentovať Maďarsko na finále Bocuse d'Or vo Francúzsku v roku 2023.
Príprava na veľké finále
Na januárovom finále v Lyone bude trénerom Tamás Széll a prezidentom tímu bude Zoltán Hamvas, prezident maďarskej akadémie Bocuse d'Or. Prípravy prebiehajú už dlhší čas, samozrejme, v kuchyni tanku Bocuse d'Or v Hungexpe. Pomáha pri nej veľa ľudí, zúčastňuje sa na nej viac ako dvadsať študentov kuchárstva a zanietených kuchárov. Je to náročné obdobie pred náročnou súťažou. Súťažiaci trénujú šesť dní v týždni, pričom sa striedajú prípravné dni s dňami varenia.
Povinné zložky
Bocuse d'Or 2023 sľubuje, že bude mimoriadne bohatý. Prestížna súťaž sa neustále obnovuje, aby posilnila svoju úlohu a inšpirovala svet vo vede o varení a pohostinstve.
Vo finále súťaže Bocuse d'Or v Lyone musia tímy ako zvyčajne pripraviť dve jedlá. Veľkolepý, oslnivý pokrm, ktorý je sám o sebe úžasný, sa potom musí prezentovať na tanieri. Druhou úlohou je pripraviť pokrm, ktorý sa bude podávať na tanieri. Povinné ingrediencie pre tému pokrmu už boli opísané. Tímy musia pripraviť svoje jedlo z morských rýb, čiernych mušlí a mušlí svätého Jakuba.
Bence Dalnoki: „Milujeme morské ryby. Je bielo-plutvá, jednoduchá, čistej chuti, a ak je naozaj dobre pripravená, je šťavnatejšia ako ktorákoľvek iná ryba. Samozrejme, morské plody sú pre strednú Európu nevýhodou - a pre severské krajiny výhodou, pretože nie sú súčasťou našej kuchyne - ale to by nám nemalo brániť v dosahovaní našich cieľov.” Zdroj: Maďarská akadémia Bocuse d'Or
“Bocuse d'Or je vždy nový”
Ďalšou úlohou pre finále v Lyone v roku 2023 je téma taniera. Tímy musia pripraviť detské menu pozostávajúce z troch jedál pre 15 osôb. Táto téma je mimoriadne perspektívna, pretože detské stravovanie je jedným z najdôležitejších segmentov pohostinstva. Zároveň je stanovené, že v každom z troch jedál musí byť tekvica, predjedlo musí byť vegánske a v hlavnom jedle sú povinnou súčasťou vajcia. Podľa organizátorov je táto téma zárukou mnohých kreatívnych riešení a prekvapivých zvratov.
Poradie súťaže
Vo svetovom finále je veľmi dôležitá otázka, kto bude v akom čase v kuchyni. Tradične sa o tom rozhoduje žrebovaním. Šťastie sa usmialo na maďarský tím, pretože to znamená, že v druhý deň súťaže môže začať z druhej pozície. To je určite pozitívne.
Tešíme sa na deň turnaja a skupina MATUSZ - Wild samozrejme fandí domácemu tímu ako jeden muž!
