Ein ganzer gebratener Flügel auf dem Festtagstisch macht jedes Fest zu etwas Besonderem, vor allem wenn es sich um die Martinsgans handelt. Normalerweise ist es das Familienoberhaupt, das den Braten austeilt, aber dann ist es ein Kampf darum, wer die besten Bissen bekommt...
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Ganzes Gans mit Innereien
- 10 dkg Gänsefett
- Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 4 Nelken Knoblauch
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Ein halber Esslöffel Majoran
- ein 1db-Apfel
- 1 großer Kopf Zwiebel
Die Vorbereitung der Martinsgans:
- Es ist immer eine gute Idee, den ganzen Gänsebraten am Vortag zu marinieren. Das ist notwendig, denn wenn die Gans unmittelbar vor dem Braten gewürzt wird, verbrennt sie leicht und die Haut hat keine so schöne, gleichmäßige Farbe.
- Für die Marinade die Gewürze, die Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf mit Wasser aufkochen, damit sich die Aromen entfalten können, dann die Gans mit der abgeseihten und abgekühlten Marinade übergießen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Einen Tag lang in den Kühlschrank stellen, damit die Marinade durchziehen kann. durchdrungen von Aromen.
- Am nächsten Tag aus der Lake nehmen, trocken tupfen und die Haut und den Bauch mit Salz einreiben. In die Bauchhöhle ein Bündel frisches Petersiliengrün und den entkernten, in vier Stücke geschnittenen Apfel legen. Diese sorgen während des Bratens für die nötige Feuchtigkeit, damit das Fleisch zart wird, und der Geschmack der Bratäpfel passt sehr gut zum Gänsefleisch.
- Die Flügelspitzen und die Oberschenkel wickeln Sie sie separat in Alufolie, damit sie nicht anbrennen. Die Pfanne mit etwas Gänseschmalz einpinseln und den vorbereiteten Vogel hineinlegen. Mit Alufolie abdecken und bei 140-150 °C für eineinhalb Stunden in den Ofen schieben.
- Nach Ablauf der Zeit herausnehmen, umdrehen, gut mit dem ausgelassenen Fett begießen, wieder abdecken und bei gleicher Temperatur weitere anderthalb Stunden garen. (Wenn nicht, können Sie noch eine halbe Stunde weitergaren), und schließlich die Haut ohne Folie bei etwa 190-200° C bräunen.
- Vor dem Servieren das Petersiliengrün und die Äpfel aus der Höhle entfernen und die Martinsgans mit einer Beilage Ihrer Wahl servieren.
Guten Appetit!
