Für eines der faszinierendsten kulinarischen Erlebnisse der Welt müssen Sie sich auf eine mehrmonatige Warteliste setzen lassen. Besuchen Sie das geheime Restaurant Ultraviolet in Shanghai!
Shanghai soll ein einmaliges Reiseziel sein - aber hier zu leben ist weniger empfehlenswert. Die Stadt mit ihren fast 25 Millionen Einwohnern ist für europäische Verhältnisse smogig, aber sie fühlt sich wirklich wie die Zukunft an. Als Tourist kann man kaum glauben, dass diese einzige chinesische Stadt zweieinhalb Mal so viele Einwohner hat wie Ungarn.
Paul Pairet hat ein modernes französisches Brasseriekonzept in seinem Restaurant, dem Herr und Frau Bundot Schanghai. A Michelin-Führer aber der informelle Stil des Lokals, das auch vom französischen Chefkoch empfohlen wurde, war für ihn nur ein Sprungbrett in die chinesische Metropole.
Ein französischer Innovator in Shanghai
Der Gastronom und Chefkoch plante Ultraviolet seit 1996 und es dauerte sechs Jahre, bis das Lokal tatsächlich eröffnet wurde. Mit einer Investition von 900 Millionen Forint in heutigen Dollar wurde der Traum von Chefkoch Paul Pairet geboren, und es ist buchstäblich ein Traum: Ultraviolet bricht fast alle Erwartungen und Vorstellungen, die wir von einem Restaurant haben.
Ultraviolett: Standort unbekannt
Im Jahr 2012 war die Welt der Restaurants voll von der Ultraviolett - von dem nicht einmal bekannt ist, wo es sich tatsächlich befindet. Sein Standort ist geheim. Es werden nur zehn Personen pro Abend bedient, aber es gibt seit 11 Jahren eine Warteliste. Gastrotouristen aus der ganzen Welt kommen in die Stadt, um diese einzigartige Erfahrung zu machen, und stimmen ihre Flugbuchungen nach Shanghai mit dem Zugang zum Restaurant ab.
Wenn der Ort geheim ist, wie kommen dann die Gäste zum Restaurant? Angeblich mit privaten Transfers mit verdunkelten Fenstern, wie in einem Actionfilm. Während das andere Restaurant von Paul Pairet, Mr. & Mrs. Bund, für seinen großzügigen Panoramablick berühmt ist, ist Ultraviolet ein fensterloser, nicht sehr großer Raum, der sich wahrscheinlich in einem Lagerhaus befindet.
1 Tisch, 10 Personen, 20 Gänge
Es gibt nur einen Tisch im Restaurant, und selbst wenn die zehn Gäste aus verschiedenen Paaren oder Gruppen bestehen, müssen sie gemeinsam speisen. Dass der Speisesaal mit modernster Technik ausgestattet ist, ist nicht der Rede wert.
Wenn Sie ein Restaurant mit Kerzenlicht, schummriger Beleuchtung und leiser Musik für gemütlich halten, dann stellen Sie sich die Welt von Ultraviolet vor, von der die Besitzer versuchen, so wenig wie möglich in der Presse zu veröffentlichen, um den Überraschungsfaktor zu vermeiden.
Das multisensorische Speiseerlebnis
Der „Raum” wird rundherum projiziert, aber nicht nur von den Seiten, sondern auch von oben und unten. Alles, was alle Sinne anspricht, wird eingeworfen: seriöse Beleuchtung, Geräusche, Musik, der Klang des Gerüche, eine vollständige 3D-Projektion und ein Ausblick, bei dem sich alles jederzeit ändern und als Schwindel entpuppen kann. Das Ganze ist ein spielerisches Erlebnis, denn die Dinnerparty mit 20 Stationen entfaltet sich vor uns als eine Art gastronomisches Spiel.
Wir wissen nicht allzu viel darüber, was sich im Inneren der Mauern abspielt, und es ist den Gästen nicht gestattet, Fotos zu machen. So bleibt die Mystik des Ultraviolett-Erlebnisses erhalten, das darin besteht, dass jeder der 20 Gänge von einer eigenen, einzigartigen Atmosphäre umgeben ist. Zurzeit kostet ein Menü für eine Person im Restaurant etwa 210.000 Forint.
Kopieren ist ein sicheres Zeichen für Erfolg
Ein anderes Restaurantteam hatte die Dreistigkeit, das Konzept des Restaurants in der Stadt Ultraviolet, Shanghai, zu kopieren. So beschrieb eine chinesische Zeitschrift das Queen's 3D und bemerkte, dass mehrere Gäste das Essen als überteuert und “schrecklich”.
„Es scheint, dass nicht einmal drei Michelin-Sterne Chef Pairets brillante Idee vor Nachahmern schützen können. (...) Noch unverschämter ist, dass das Queen's offenbar teurer ist als das Ultraviolet, denn ein Kritiker auf Dianping [einer lokalen Website für Restaurantkritiken] beklagte sich, dass man 8.500 chinesische Yuan pro Person verlange. Im Vergleich dazu kostet eine Mahlzeit pro Person bei Ultraviolet normalerweise etwa 6.000 Yuan. A Artikel von 2017 scharf kritisiert das einfallslose Queen's 3D, und es sagt viel über das Phänomen als Ganzes aus, dass Ultraviolet heute noch gut läuft und Queen's 3D für immer geschlossen wurde.
