Na jeden z najpútavejších kulinárskych zážitkov na svete sa musíte zapísať na niekoľkomesačný čakací zoznam. Vyberte sa do tajnej šanghajskej reštaurácie Ultraviolet!
O Šanghaji sa hovorí, že je to destinácia, ktorá sa dá navštíviť len raz za život, ale bývanie sa tu odporúča menej. Mesto s takmer 25 miliónmi obyvateľov je na európske pomery smogové, ale naozaj sa tu cítiť ako v budúcnosti. Ako turista nemôžete uveriť a je závratné, že toto jediné čínske mesto má dvaapolkrát viac obyvateľov ako Maďarsko.
Paul Pairet priniesol do svojej reštaurácie moderný koncept francúzskej brasserie Pán a pani Bundotovci Šanghaj. A Sprievodca Michelin ale neformálny štýl podniku, ktorý mu odporučil aj francúzsky šéfkuchár, bol pre neho len odrazovým mostíkom v čínskej metropole.
Francúzsky inovátor v Šanghaji
Reštaurátor a šéfkuchár plánoval Ultraviolet od roku 1996 a trvalo šesť rokov, kým bol podnik skutočne otvorený. S investíciou 900 miliónov forintov v dnešných dolároch sa zrodil sen šéfkuchára Paula Paireta, a to doslova sen: Ultraviolet prekonáva takmer všetky naše očakávania a predstavy o reštaurácii.
Ultrafialové žiarenie: miesto neznáme
V roku 2012 bol svet reštaurácií plný Ultrafialové žiarenie - o ktorom sa ani nevie, kde sa vlastne nachádza. Jeho umiestnenie je tajné. Obsluhujú len desať ľudí za noc, ale už 11 rokov je tu zoznam čakateľov. Gastroturisti z celého sveta prichádzajú do mesta len preto, aby vyskúšali tento jedinečný zážitok, a svoje rezervácie leteniek do Šanghaja prispôsobujú prístupu do reštaurácie.
Ak je lokalita tajná, ako sa hostia dostanú do reštaurácie? Údajne súkromnými transfermi so zatemnenými oknami ako v akčnom filme. Zatiaľ čo druhá reštaurácia Paula Paireta, Mr & Mrs Bund, je známa svojím honosným panoramatickým výhľadom, Ultraviolet je priestor bez okien, nie veľmi veľký, pravdepodobne v sklade.
1 stôl, 10 osôb, 20 chodov
V reštaurácii je len jeden stôl, a aj keď je desať hostí zložených z rôznych párov alebo skupín, musia stolovať spolu. Povedať, že jedáleň je vybavená najmodernejšou technológiou, je zbytočné.
Ak si pod pojmom útulná predstavíte reštauráciu pri sviečkach, tlmenom svetle a tichej hudbe, predstavte si svet Ultraviolet, o ktorom sa majitelia snažia čo najmenej informovať, aby sa vyhli faktoru prekvapenia.
Viaczmyslový zážitok z jedla
„Miestnosť” sa premieta všade okolo, ale nielen zo strán, ale aj zhora a zdola. Je tu všetko, čo pôsobí na všetky zmysly: vážne osvetlenie, zvuky, hudba, zvuk vône, plná 3D projekcia a pohľad, v ktorom sa môže kedykoľvek čokoľvek zmeniť a ukázať sa ako podvod. Celý zážitok je hravý, pretože večera s dvadsiatimi zastávkami sa pred nami odohráva ako istý druh gastronomickej hry.
O tom, čo sa deje vo vnútri múrov, toho veľa nevieme a hostia nesmú vo vnútri fotografovať. Zachováva sa tak tajomnosť zážitku z Ultraviolet, ktorý spočíva v tom, že každý z 20 chodov je obklopený vlastnou jedinečnou atmosférou. V súčasnosti stojí v reštaurácii nastavené menu pre jednu osobu približne 210 000 forintov.
Kopírovanie je istým znakom úspechu
Iný tím reštaurácie mal tú drzosť, že skopíroval koncept reštaurácie v meste Ultraviolet v Šanghaji. Takto opísal kráľovnú 3D čínsky časopis, pričom uviedol, že viacerí stravníci povedali, že jedlo bolo predražené a “strašný”.
„Zdá sa, že ani tri michelinské hviezdičky nedokážu ochrániť geniálny nápad šéfkuchára Paireta pred napodobňovateľmi. (...) Ešte nehanebnejšie je, že Queen's je zjavne drahší ako Ultraviolet, pričom jeden recenzent na Dianpingu [miestna komunitná stránka s recenziami reštaurácií] sa sťažuje, že si za osobu účtujú 8 500 čínskych jüanov. Pre porovnanie, jedlo na osobu v Ultraviolet zvyčajne stojí okolo 6 000 jüanov.” A 2017 článok ostro kritizovaný a o celom fenoméne veľa vypovedá fakt, že Ultraviolet je stále silný a Queen's 3D nadobro skončil.
