Zutaten:
- Gänsefilet “A” 300-400 g/db
- Kürbis-Würfel DARTA
- Mini-Gratin mit Topinambur und Pastinaken Aviko
- Butter 82% der Marke Ammerland 250 g/Stück
- Sahne Kochtier 20% Debic Original
Vorbereitung:
Die Haut der gemästeten Gänsebrüste wird durchgerieben und dann abgeschnitten. Achten Sie darauf, dass Sie nicht durch die Haut bis zum Fleisch schneiden, denn die Hautschicht schützt die Gänsebrüste vor dem Austrocknen. Ein paar Tropfen Olivenöl in die Pfanne geben und die Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten anbraten.
In seinem eigenen Fett braten. Vor dem Wenden mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, da die Gänsehaut sonst zu schnell bräunt, aber nicht genug Fett ausgeschmolzen wird.
Nach etwa 3 Minuten ist die Haut schön gebräunt, wenden und auf jeder Seite eine Kruste auflegen.
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Unsere gebratenen Gänsebrüste mit etwas frischem Thymian und etwas Butter würzen. Im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten backen, bis der Braten gar ist. Nach dem Backen 10-15 Minuten ruhen lassen.
In dieser Zeit können wir unsere Beilagen zubereiten.
Die Kürbiswürfel für unsere Kürbiscreme werden zunächst bei geringer Hitze geschmolzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit etwas Kochsahne 3-4 Minuten köcheln lassen.
Um die Süße des Kürbisses auszugleichen, fügen Sie etwas Apfelessig hinzu, so dass Sie ihn nicht kochen müssen. Mit einem Mixer cremig pürieren.
Topinambur-Pastinaken-Gratin auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im 180°C heißen Ofen 8-10 Minuten goldbraun backen.
Mit Heidelbeeren und Thymian bestreut servieren. #
