Svet gastronómie nie je len o kuchároch a cukrároch. Na to, aby ste boli skutočne úspešnou a konzistentnou značkou, potrebujete viac ako jednu profesiu a víziu. S Biankou Geiger stačí polhodina, aby ste vedeli, že ste v dobrých rukách.
Bianka Geiger: senzácia v oblasti dizajnu a gastronómie, tvorkyňa. Vyštudovala Univerzitu umenia a dizajnu Moholy-Nagy (MOME), ktorá jej odvtedy pomohla rozmýšľať rôznymi spôsobmi v oblasti plánovania, tvorby stratégií, dizajnu a gastronómie zároveň. Okrem tvorby mnohých ďalších projektov spolupracuje s reštauráciami a šéfkuchármi na budovaní značky. Pri jej práci jej výrazne pomáha pokora, zvedavosť a široké znalosti z odboru.
Čo je náplňou práce gastrogénia a kto za vami chodí?
Gastronómia je veľmi zložitá a na to, aby ste ňou a prostredníctvom nej dosiahli účinok, je potrebných mnoho malých prvkov. Okrem vysokokvalifikovaných šéfkuchárov a cukrárov je zvyčajne potrebný aj iný druh myslenia a prístupu, aby bola značka, reštaurácia, menu, jedlo dokonalé. Práve tu prichádzam na scénu ja. Rád hovorím, že som ako vajce v piškóte, ktoré spája jednotlivé prvky alebo oblasti. Ako gastronomický dizajnér sa snažím integrovať všetky nástroje dizajnu do gastronómie a prepájam potrebných odborníkov s klientom.
“Sú oblasti, ktoré jednoducho lepšie pozná niekto iný.“
Mám na mysli dobrého gastrofotografa alebo dizajnéra, prípadne kuchynského technológa. Každý je najlepší vo svojej mikrooblasti a dokáže v nej poradiť. Začína sa tak workshop, proces spoločného premýšľania a tvorby, ktorý všetkých inšpiruje. Pracujeme, kým nedosiahneme želaný efekt. Cieľom je, aby bol úspešnejší, farebnejší, predajnejší, sebaidentickejší a klient dostal odpovede na svoje otázky.
“Jedlo je najlepším poslom, pretože všetci jedia. Je to umenie, dizajn, nástroj a prvok - je to skutočné médium.“
Pracoval si pre Onyx, Attilu Menyhárta, Angéla Góga a spája sa s tebou aj chuť Zalaegerszegu. V žiadnom prípade to nie je len šťastná hviezda!
Spoločnosť Onyx má skutočnú koncepciu dielne s tímom viac ako 10 ľudí. Rôzni ľudia plní nápadov, kreatívne analyzujú každý drobný detail a nakoniec ho vypracujú. Na začiatku som bol externým konzultantom a bola to veľmi vzrušujúca úloha. Od júla sme spolupracovali s Attilom Menyhártom, šéfcukrárom hotela Four Seasons Gresham Palace v Budapešti, a Kollázsom, ktorý nedávno vyhral stredoeurópske kolo súťaže World Chocolate Masters, pričom finále sa uskutoční v októbri v Paríži. Som tu súčasťou vynikajúceho tímu, za čo som veľmi vďačný. A šťastnou hviezdou je Angela Góg, ktorá vyštudovala nado mnou na Univerzite umenia a dizajnu Moholy-Nagy (MOME), takže sa poznáme. Práve ona ma oboznámila so skutočným pojmom a významom dizajnu potravín. Odvtedy sme spolu pracovali na viacerých projektoch. Aj ja sa neustále snažím zachovávať gastronomické tradície a zároveň inovovať. Rád prezentujem na stole chute môjho rodného mesta Zalaegerszeg, ale pracujem aj na nových jedlách. Či už ide o odvážne párovanie, nehorázne kombinácie korenín alebo propagáciu zdravých a udržateľných surovín.
Máte projekt lásky, ktorý môže pomôcť mnohým ľuďom v ich každodennom živote. Môžete nám o ňom niečo povedať?
Verím, že jedlo môže aj liečiť. Odmalička mám problémy s trávením - rada varím a ochutnávam, ale stále sa učím, čo a ako. Podobné zdravotné ťažkosti má veľa ľudí, pre ktorých ako akýsi „kuchynský kouč” plánujem nákupy, píšem nové recepty a alternatívy, samozrejme, s pomocou ďalších odborníkov, kuchárov a dietológov. Môžu sa na mňa obrátiť buď ako súkromné osoby, alebo ako majitelia kaviarne. Ide o to, aby žili plnohodnotný život, alebo aby na pulte pribudol nový výrobok, ktorý spĺňa ich potreby. Názov projektu je TREAT, čo znamená starostlivosť, liečenie, chutnosť a sebarealizácia, a zahŕňa triádu výučby, výskumu a služby. Cieľom je otvoriť čoraz väčšiemu počtu ľudí nový aspekt potravín. Pochopiť a byť pochopený je ideológia a poslanie, ktoré je základom celej mojej práce.
Bianka Geigerová pracuje na potravinových aj nepotravinových projektoch. Za svoju prácu vďačí jej rozmanitosti a precíznosti. Ak neveríte, pozrite si ju: www.biange.hu. #
Domáce foto: Krisztina Szalay
