Aké vyhliadky čakajú reštaurátorov v novom roku? Po období ťažkostí a dodávok od roku 2020 prinesie rok 2023 reštauratérom nové výzvy: budú musieť bojovať o to, aby sa hostia v zhoršujúcej sa hospodárskej situácii nerozhodli večerať doma.
Bohužiaľ, v Maďarsku neexistuje žiadny komplexný a aktuálny výskum na túto tému, ale v Spojenom kráľovstve sa každoročne uskutočňujú prieskumy, ktoré pomáhajú osobám pôsobiacim v pohostinstve a maloobchode. Aby sme sa pokúsili získať predstavu o tom, čo možno očakávať, vychádzali sme zo zistení britskej spoločnosti IGD, ktorá sa zaoberá prieskumom trhu.
Krízová špirála
Covid a pôrod bol len akt 1
Spoločnosť zaoberajúca sa prieskumom trhu Eating In Vs. Eating Out 2022, správu o vzťahu medzi stravovaním doma a ochota navštevovať reštaurácie zmeny v. Pozadie je dobre známe: vplyv pandémia ochromila pohostinstvo v tradičnom zmysle. Podľa očakávania to malo veľký vplyv na rok 2021. Staré poriadky sa však, žiaľ, neobnovili, keďže epidemické krivky začali klesať. Po medzinárodných udalostiach z minulého roka, vojne na Ukrajine a narušení dodávateľského reťazca západný svet čelí hospodárskej kríze. Kombinácia nárastu cien potravín, ktoré by mali v roku 2022 dosiahnuť záporné maximá, energetickej krízy v Európe a inflácie bude mať naďalej hlboký vplyv na naše zvyky.
Z ich prieskumu vyplýva, že od veľkého prepadu v roku 2020 sa čoraz viac ľudí každoročne opäť rozhoduje pre stravovanie mimo domu. Pred pandémiou to bolo 37 percent. Pod pojmom „stravovanie vonku” rozumejú akúkoľvek formu stravovania, ktorá sa nekoná doma. Od bufetov cez donáškové služby a pouličné predajne jedla až po stravovanie na pracovisku, krčmy alebo dokonca elegantné reštaurácie. IDG zahŕňa do kategórie stravovania mimo domu aj stravovanie v reštauráciách so sebou a do kategórie stravovania v obchodoch aj stravovanie zakúpené v obchodoch, či už ide o varenie doma alebo stravovanie z hotových alebo pripravených výrobkov.
Akcieschopné štatistiky
Ako sa z plus 6,6 stane mínus 2
Významný trhový podiel 37 % klesol v roku 2020 na 21 %, čo je takmer polovica. Do roku 2022 vzrástol reštauračný sektor o 6,6 percenta, pričom v porovnaní s rokom 2021 sa viac ľudí rozhodlo jesť vonku ako doma.
Podľa prognóz spoločnosti IGD sa očakáva, že reštaurácie v roku 2023 porastú o ďalších 5 %, čím získajú 29-percentný podiel na trhu stravovacích služieb - maloobchodný predaj potravín by mal v tomto roku ovládnuť 71 % trhu.
Ak sa však zohľadní inflácia, nákup surovín a nárast cien energií, obraz je veľmi odlišný. Napriek 6,6-percentnému nárastu návštevnosti reštaurácií v roku 2022 ide v skutočnosti o 2-percentný ekonomický pokles v porovnaní s rokom 2021. Nezabúdajme, že rok 2021 bol tiež rokom prerušovaného zatvárania reštaurácií.
Po problémoch s dodávkami je tu inflácia
Nicola Knightová, manažérka spotrebiteľského výskumu spoločnosti IGD a odborníčka na reštauračný sektor, uviedla, že zatváranie reštaurácií v roku 2020 si vynútilo výrazný posun spotrebiteľov k stravovaniu doma. V roku 2021 došlo k postupnému návratu, keď sa popri nočných kluboch otvorili aj reštaurácie, čo zvýšilo dôveru spotrebiteľov a ich chuť ísť von. tento trend sa však od štvrtého štvrťroka 2022 a v roku 2023 zastaví, uviedla Nicola Knight, keďže maloobchodné kanály začnú v zhoršujúcej sa ekonomickej situácii „ukrajovať” podiel reštauráciám.
Nové heslá po doručení
Kupujte lacnejšie, menej a výrobky vlastnej značky v obchodných reťazcoch
Rok 2022 priniesol aj nevídaný fenomén. Spotrebitelia v domácnostiach s vyššími príjmami začali meniť aj svoje výdavky, vrátane toho, že sa im prestalo páčiť doručovanie. Obavy zo znehodnocovania peňazí, zvyšovania účtov za energie a splácania hypoték sa prejavujú v našich nákupoch a rozhodnutiach - a už nielen u ľudí s nízkymi príjmami.
Nová výzva pre hostiteľov je teda jasná. Musia vypracovať nové stratégie v čase, keď sa spotrebitelia pozerajú na cenovky aj tých najzákladnejších potravín. Zatiaľ čo reťazce sa snažia prilákať zákazníkov kupónmi a vernostnými programami, reštaurátori si kladú otázku: ako môžu zatraktívniť stravovanie pre spotrebiteľov, keď čelia vyšším výdavkom ako kedykoľvek predtým? Donáška sa čoraz viac považuje za luxus, hoci vo veľkomeste zostáva súčasťou každodenného života.
Na túto problematiku sa budeme naďalej pozerať z viacerých hľadísk.
