Teraz je čas nechať si tú najsladšiu a najchutnejšiu zeleninu na zimu. Tu sú triky, tipy a rady, ako ju zamraziť, aby získala vitamíny a farbu.
Máme mesiac na to, aby sme sa pripravili na chladnejšie počasie. Kuchári musia popri zimných koláčikoch myslieť na ragú z červeného ovocia a na to, aby ich vývar chutil rovnako dobre aj v zime s ušetrenými paprikami a paradajkami. O zmrazovaní existuje veľa mylných predstáv a zavádzajúcich metód, ale poďme si objasniť dobré a nie až tak dobré metódy.
Ktoré ovocie možno zmraziť?
Na ľad sa dá položiť väčšinou čokoľvek, ale je podstatný rozdiel, keď sa roztopí. A bradavice bez semienok, vo vákuových vreckách, si veľmi dobre zachovávajú svoju štruktúru a farbu. Je nesporné, že obsah vitamínov v nich po zmrazení klesne pod 50%, ale je to oveľa lepšie, ako keby ste v týchto mesiacoch nejedli žiadne ovocie. Ich použitie je rôzne, ale príprava ovocných koláčov, varenie polievok, plnenie gulášov alebo koláčov je ideálny spôsob, ako dodať vitamíny a spestriť si jedlá kedykoľvek počas roka.
Aký je najlepší spôsob mrazenia zeleniny?
Väčšina reštaurácií má šokový chladiaci box, t. j. šokovú mrazničku. Je to najlepší spôsob, ako zachovať štruktúru surovín a obsah vitamínov. Nevysaje z nich vodu, ale otrasie ich na podobnú konzistenciu, akú mali, keď sa dostali do mrazničky. V prípade klasických mrazničiek s teplotou -20, -18 °C sa však odporúča ich vopred blanšírovať. To znamená, že zelenina Zrazu ich ponorte do osolenej vriacej vody a potom rovno do ľadovej, mokrej misy. Ľadová voda zastaví varenie zeleniny, ale je pripravená na zmrazenie a mráz už neprenikne do vlákien. Touto metódou sa oplatí vložiť prísady do polievky alebo zeleninu na ozdobu do vákuového vrecka a potom do mrazničky. Neplatí to však pre väčšinu ovocia.
Zelenina, ktorú sa oplatí zamraziť: kukurica, karfiol, brokolica, zelený hrášok, fazuľka, špargľa, mrkva, kel, zeler, kaleráb, koreň petržlenu, ružičkový kel, paprika.
Pospiech pre mraziace boxy
Domácnosti aj väčšina obyvateľstva si rýchlo uvedomili, že okrem konzervovania je skvelým spôsobom zberu aj mrazenie. Mraziace boxy sa v obchodoch už roky ťažko zháňajú od polovice leta, a aj vtedy si treba počkať. Okrem výroby džemov a nakladania do sudov má teraz väčšiu hodnotu len mrazená zelenina, ktorú nebudete musieť kupovať v obchode. Ale práve reštaurácie, ako aj ženy v domácnosti, môžu teraz skutočne ušetriť, pretože môžu zásobiť svoje mrazničky veľkým množstvom chutnej zeleniny za dobrú cenu.
Vedeli ste to? Zelené korenie a bylinky sú tiež mrazené. Vložia sa medzi papier na pečenie a potom do mrazničky. Keď sú zmrazené, sú pripravené na použitie vo vákuových vreckách.#
