Je zrejmé, že niektoré miestne ryby sú obľúbené medzi kuchármi aj domácimi kuchármi. U nás jednoznačne vedie kapor, zatiaľ čo amur zišiel zo stupňov víťazov, za ktorým zaujímavo nasleduje merlúza a tuniak. Mnohí ľudia nevedia, že amur je rovnako ľahko použiteľný ako kapor, ale jeho mäso je chutnejšie a pružnejšie.
Amur
Z adresy Amur patrí do triedy kostnatých rýb, čeľade kaprovitých. Pochádza zo severnej Číny a Sibíri. Nie je náhoda, že jeho názov je odvodený od rieky Amur, ktorá je hraničnou riekou medzi Ruskom a Čínou, a je rozšírený v strednom a dolnom toku rieky. Najradšej sa zdržiava v riekach a uprednostňuje oblasti s rýchlymi prúdmi. Má podlhovastý torpédovitý tvar a svalnaté telo strednej veľkosti a zvyčajne váži od 4 do 10 kg. Už len vďaka svojej veľkosti je obzvlášť vhodné na použitie v kuchyni.
Ako bylinožravec sa používa takmer vo všetkých častiach sveta na čistenie jazier, nádrží a kanálov od vodných rastlín. Vďaka svojim rozmnožovacím zvyklostiam je prispôsobený aj stojatým vodám. V Maďarsku bol introdukovaný v roku 1963.
Mäso z amuru
Mäso amura je snehobiele a na tanieri vyzerá dobre. Okrem toho, keďže ide prevažne o riečnu rybu, je veľmi pohyblivá, takže si vytvára len minimálny tukový obal. Vďaka tomu je mäso suché a ľahko sa dochucuje. Je podobný kaprovi, ktorý je u nás obľúbený, len s tým rozdielom, že menšie ryby amur sú ostnatejšie. A Maďarská gastronómia na prípravu tých istých jedál, ktoré sa tradične pripravujú z kapra.
Hoci je výživová hodnota morských druhov vyššia ako sladkovodných rýb, pre ekologickú rovnováhu sa oplatí vyberať aj z pôvodných druhov. Ak si urobíte prieskum, možno budete prekvapení, koľko sa dá pripraviť lahodná pochúťka. Stojí za to zaradiť ich do jedálneho lístka v čo najširšom rozsahu, pričom Ponuka spoločnosti MATUSZ -Vad tiež veľmi pomáha. Je výborná aj pre diétu, pretože patrí k najmenej tučným rybám.
Foto: Envatoelements
Prečo sú ryby zdravé
Rybie mäso je bohaté na vitamíny D, E, A a B12. Obsahuje veľké množstvo stopových prvkov, zinku, selénu, vápnika, horčíka, jódu a železa. Sú jedným z najdôležitejších zdrojov esenciálnych aminokyselín a omega 3 mastných kyselín. Dôležité je, že ryby majú nízky obsah cholesterolu, ale sú bohaté na minerálne látky. pre ľudské telo dôležité železo, fosfor, draslík a vápnik. Obsiahnuté živiny spoločne normalizujú kardiovaskulárny systém, tráviaci systém a stimulujú mozgovú činnosť. Rybie mäso je prirodzeným zdrojom antioxidantov, ktoré pomáhajú okysličovať bunky, spomaľovať starnutie a predchádzať mnohým chorobám.
Spotreba rýb na obyvateľa v Maďarsku je stále hlboko pod priemerom EÚ. Spotrebujeme menej ako tri kilogramy rýb ročne, zatiaľ čo priemer EÚ je 20 až 22 kg na osobu. A to všetko v situácii, keď by sme sa vďaka bohatstvu našej krajiny mali zaradiť medzi lídrov v spotrebe sladkovodných rýb. Zvýšenie tohto priemeru sa dá samozrejme dosiahnuť zmenou spoločenských zvyklostí a návykov, v ktorých zohráva významnú úlohu aj ponuka rýb v reštauráciách.
Foto: Envatoelements
Čo robiť s amurmi?
Môže sa použiť do všetkých jedál, v ktorých sa ako prísada používa kapor. Mäso je veľmi chutné a výživné. Môže sa použiť na steaky, hamburgery, vcelku, vyprážané, vyprážané v rúre, varené, dusené alebo vyprážané na panvici. Veľmi dobre sa hodí k cesnaku, špenátu, kyslej smotane, citrónu, suchému bielemu vínu. Dá sa použiť do vynikajúcich jedál, ako je amur na zemiakovom lôžku so zeleninou, amur s korením a smotanou, amurské ragú, amur vo zväzku, amur s maslom a cesnakom, amur dusený, amur v guláši, amur v čatní, amur na panvici.
Foto: Envatoelements
Jednoduchý recept na amur: celý amur pečený vo fólii
Ingrediencie: 1 stredne veľký amur, citrón, med, paradajky, soľ, korenie, cesnak, olivový olej.
Ryby sa očistia a opláchnu. Potrite ju olivovým olejom, soľou a korením. Naplňte paradajkami a cesnakom a vložte do vopred pripravenej panvice. Zvyšok paradajok a cesnaku dáme bokom, pridáme plátky citróna podľa chuti a podlejeme trochou vody. Prikryte alobalom a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne pol hodiny.
