Je to rušná sezóna so všetkými reklamami, televíznym a internetovým spravodajstvom o grilovaní a BBQ, ale je tu veľa zavádzajúcich informácií.
V týchto mesiacoch je tiež oveľa väčšia chuť na pečenie, samozrejme, že dobré počasie a dovolenky zohrávajú svoju úlohu, pretože je to skvelý spôsob, ako si oddýchnuť, pokračujme však v základoch.
Nedávno publikoval krátky trojdielny krátky Rýchle tipy na grilovanie Potešila ma spätná väzba od mnohých ľudí, že sa im kniha páčila a považovali ju za poučnú.
Dnes teda pokračujeme, na vašu žiadosť si objasníme niekoľko jednoduchých “ale je dobré to vedieť” základných pojmov z oblasti grilovania a príbeh o grilovaní si necháme na tretiu časť.
Už sme si vysvetlili, čo je to BBQ, takže ak sa k nám chcete pridať teraz, jednoducho povieme. varenie dymu na pomalom ohni.
Tak ako pri všetkých varných procesoch, aj pri varení zohráva dôležitú úlohu korenie. Najbežnejšou formou je pridanie tenkej vrstvy horčice alebo BBQ omáčky na mäso pred vyprážaním, po ktorej nasleduje silná vrstva suchej marinády, tzv. RUB. Nielenže slúži na ochutenie, ale pomáha tiež udržať vlhkosť v mäse a zohráva dôležitú úlohu pri samotnom procese varenia.
Tento výraz hovorí sám za seba v maďarčine a znamená trieť. Dnes si môžete kúpiť širokú škálu zmesí korenia, RUB, špeciálne vyvinutých na grilovanie, ale môžete si ich pripraviť aj sami podľa vlastnej chuti. Obzvlášť obľúbené sú zmesi RUB s maďarskou červenou paprikou, ktoré sa používajú aj v Amerike.
ZloženieNasledujúce prvky sa môžu meniť podľa chuti, ale základné sú:
-soľ
-cukor
-bors
-sušená zelenina, bylinky
-citrus
-paprika
-ostatné korenie
Ako v stravovacom zariadení zistíte, že ide o mäso pripravené skutočnými technikami grilovania?
Nájdite dymový kruh!
Jeden z charakteristických znakov techniky grilovania. Dlhodobé pečenie nad žeravými uhlíkmi, v dyme, je odmenou za starostlivosť a vytvára veľmi pekný tmavoružový prstenec pod vonkajšou vrstvou mäsa v pásme 2-8 mm. .
Sledujte bárku!
Kôra je vonkajšia opečená kôra na mäse, ktorá môže byť pre laika pri prvom ochutnávaní BBQ odstrašujúca. Uvedené potieranie, ak sa pridá k mäsu v správnom zložení, môže určite vytvoriť tmavý, charakteristický “spálený vzhľad”. Toho sa netreba obávať, v skutočnosti je to ideálne, pretože vďaka pomalému dymovému vareniu na ohni a stálym nízkym teplotám sa šťavy v mäse pekne rozpustia a spolu sa uvaria.
Pozrite sa na udiareň v reštaurácii!
Jednoduchý, ale skvelý tip! Osobne sa vždy, keď navštívim reštauráciu alebo food truck a mám možnosť, pýtam, aký riad a ako bolo jedlo pripravené. Nikdy som za to nebol odhryznutý, v skutočnosti vám naozaj sofistikované podniky hrdo povedia, ako pripravili mäso, nôž prílohu.
V súčasnosti čoraz častejšie cestujeme za dobrým jedlom a v našej malej krajine je niekoľko skvelých miest, ktoré vrelo odporúčame navštíviť. Na tento účel vytvárame aj špeciálnu mapu, o ktorej vám poviem viac a ktorá sa momentálne pripravuje.
Grilovanie je skvelý spôsob, ako si od všetkého oddýchnuť, či už chcete experimentovať na vlastnú päsť, alebo sa vybrať do obľúbenej grilovacej destinácie na ochutnávku či gastronomickú exkurziu.
