Oktoberfest zavŕšite skutočne chrumkavým, krehkým, pivom potretým, koženým kotletom. Pozorujte, hladkajte, opekajte. Čo viac potrebujete, ako ponoriť ho do vlastnej omáčky! Pivo na zapitie! Postupujte podľa receptu krok za krokom a úspech je zaručený.
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 1 bar bravčová panenka s kožou
- 20 dkg tučná slanina
- 2 mrkvy
- 3-4 vetvičky rozmarínu
- 1 zemiak
- 2 stonky zeleru alebo malý kúsok koreňa zeleru
- 1 repa
- 1 hlava cibuľa
- 5 klinčekov cesnak
- 15 kusov špenátová žemľa
- 1-2 PL hladkej múky
- 4 dl základná šťava
- 1 dl červeného vína
- 5 dl piva (svetlé, pšeničné, hnedé, čokoľvek máte radi)
- Soľ, korenie podľa chuti
Príprava kotliet s kožou:
- Bôčik bez kože podľa potreby narežte, potom ho dobre potrite soľou a korením.
- Slaninu nakrájajte na plátky, zabaľte a položte na dno vyššieho pekáča a navrch položte kotlety.
- Okolo misky rozmiestnite nastrúhanú a ošúpanú mrkvu, zemiaky, zeler, nakrájanú červenú cibuľu, roztlačený cesnak a čerstvý rozmarín.
- Pridajte trochu vody a zalejte pivom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C asi 60 minút pod alobalom. Medzitým niekoľkokrát podlejte pivom a potrite kožu slaninou. Koža tak bude naozaj chrumkavá a lesklá.
- Po 60 minútach odstráňte fóliu z kotliet, polejte ich omáčkou, podlejte ešte trochou piva a vráťte do rúry, aby sa dopečie, kým koža nezíska zlatohnedú farbu. Často kontrolujte a prelievajte. Po upečení položte kotlety na samostatný tanier, aby odpočívali aspoň 20 minút. Medzitým je omáčka takmer hotová!
Príprava omáčky:
- Zo zeleniny, ktorá zostala na panvici, odoberte prebytočný tuk alebo ho nechajte odkvapkať papierovou utierkou.
- Zeleninu roztlačte škrabkou na zemiaky, preceďte cez sito, posypte múkou a v hrnci priveďte do varu.
- Potom prilejte víno a vývar a priveďte do varu.
Príprava žemlí:
- Špenátovú žemľu stačí variť 30 minút v osolenej vriacej vode. Uistite sa, že ju po uvarení varíte na nižšej teplote a potom ju necháte 5 minút odpočívať vo varnej vode.
- Tesne pred podávaním nakrájajte kotlety bez kože na plátky veľkosti prsta, podávajte s knedľou a pokvapkajte omáčkou. Odporúčam k nej plné hnedé pivo.
Vychutnajte si jedlo!
