Rizoto z červenej repy je samo o sebe super, veľkolepé jedlo, ale teraz sme k nemu pridali dokonale jemný steak zo sumca. S blížiacou sa jarou je to ideálne jedlo na šéfkuchársky tanier!
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 60 dkg Sumec africký
- 2 kusy bobkový list
- 6 očiek celé čierne korenie
- 2 vlákna tymián
- 2,6 dl suchého bieleho vína
- Olivový olej
- 2 červené repy
- 1 lyžička mletého Rímska rasca
- 1 žltá repa
- 2 PL potravinárskeho škrobu
- 80 dkg Surgital rizoto
- 1,2 l horúcich zásob
- 180 g Forte Classico
- 80 g vaj
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 kytica capor
Príprava steakov zo sumca:
Čerstvé filety zo sumca afrického bez kože, pekne nakrájané. Vodu privedieme do varu, pridáme bobkový list, celé čierne korenie, tymián, trochu soli a 0,6 dl bieleho vína. Keď voda dosiahne bod varu, znížte teplotu na minimum a varte (duste) toľko centimetrov, koľko sú rybie filety dlhé. Po orezaní ryby vyberte na papierovú utierku a nechajte odtiecť prebytočnú vlhkosť. Na rozpálenej panvici s trochou olivového oleja opečte kôrku.
Príprava lupienkov z červenej repy:
Pomocou krájača na uhorky nakrájajte žltú repu na tenké plátky a zmiešajte ju so škrobom. Smažte na rozpálenom tuku pri 175 °C do chrumkava a vložte do misky vystlanej papierovou utierkou.
Príprava kôprového oleja:
Čerstvý kôpor blanšírujte, potom sceďte a osušte. Olivový olej zohrejte na 46 °C (pomocou teplomera), pridajte kôpor a premiešajte. Do sitka vložte látkovú plienku a hotový olej odkvapkajte, aby ste získali číry, priesvitný kôprový olej.
Príprava rizota z červenej repy:
Najprv si pripravte pyré z červenej repy. Červenú repu ošúpte. pečte v predhriatej rúre pri 165 °C 40-45 minút. Tip: aby sa repa po upečení ľahšie lúpala, prepichnite ju špičkou malého noža. Po upečení ju ošúpeme a ochutíme rascou, trochou muškátového orieška a strúhaným chrenom. Rozmixujte a potom preceďte cez sito.
Na prípravu rizota priveďte základný vývar s bielym vínom do varu, potom prilejte polotovar ryžové rizoto. Keď začne krémovať, pridajte pretlak z červenej repy a nastrúhaný klasický forte. Nakoniec pridajte studené maslo, krém ďalej rozmiešajte a upravte na požadovanú konzistenciu.
Filety zo sumca položte na rizoto, okolo nich poukladajte lupienky z červenej repy a vrch pokvapkajte kôprovým olejom. Podávajte so suchým bielym vínom.
Vychutnajte si jedlo!
