Zdá sa, že kuracie mäso nikdy nevyjde z módy. Táto všadeprítomná zložka sa často používa ako základ stravy a ako základ chudobnej bielkovinovej stravy. Príprava kuracích pŕs si vyžaduje opatrnosť, pretože sa ľahko prepečú, môžu sa vysušiť a stratiť svoju požitkovú hodnotu. Na druhej strane, kuracie stehná môžu byť vhodnejšie, pretože ponúkajú rôzne možnosti konzumácie. Hoci tmavé mäso je vo všeobecnosti šťavnatejšie ako biele, nezaškodí mať v rukáve niekoľko trikov, vďaka ktorým bude pokrm ešte chutnejší. Našťastie sú kuracie stehná neuveriteľne aromatické.
Kúpiť stehno s kožou
Skutočnosť je taká, že pre pohodlie je lepšie kúpiť stehno bez kože, ale oplatí sa o tom premýšľať. Koža obsahuje veľa tuku v mäse. Tuk je však zvýrazňovačom chuti. Preto sa neoplatí platiť viac za odstránenie tejto „chuťotvornej” zložky. Koža nám nielenže dodáva extra chuť, ale aj kuracie stehná počas varenia udržiava vlhkosť, pretože umožňuje, aby sa topiaci sa tuk počas varenia prepláchol cez mäso. Samozrejme, po uvarení sa nemusí konzumovať, môže sa odobrať. Avšak pre tých, ktorí majú radi chrumkavú kuraciu kožu, ju môžete pripraviť samostatne a bude to nebeská pochúťka.
So soľou alebo soľným roztokom
Marinovanie je jedným z najdôležitejších krokov, ktorý by ste mohli vynechať kurča v čase písania článku. Existujú dva typy solenia: mokré a suché. Pri mokrom solení sa mäso zvyčajne namočí na noc do slaného nálevu, zatiaľ čo pri suchom solení sa soľ vtiera priamo do kože a mäsa kurčaťa.
Keďže voda môže byť nepriateľom chuti, odstráňte z kuracích stehien pred varením čo najviac vody a trochu ich vysušte. Je to dôležité najmä vtedy, ak je na mäse koža. Prvým krokom je osušenie kože a mäsa papierovými utierkami. Ďalším krokom je potrieť mäso a kožu soľou a stehná dať do chladničky aspoň na hodinu, kým pripravíte ostatné prísady na jedlo. Tým sa zabezpečí, že sa z kože odsaje vlhkosť, čo znamená, že pri varení dosiahnete čo najuspokojivejší chrumkavý vonkajšok. Môžete si tiež pripraviť lahodný slaný nálev. Hodiny namáčania v slanom náleve denaturujú bielkoviny v mäse, takže po varení odpadáva od kosti.
Foto: Envato elements
Dômyselné riešenie
Do marinády sa oplatí pridať kvapku liehu. Marinády sú totiž zmesou korenín a tekutín, ktoré sa často používajú na zjemnenie a ochutenie mäsa. Ak do receptu na marinádu pridáte kvapku alkoholu, môže to pomôcť procesu marinovania. Kyselina je kľúčovou zložkou štandardných receptov na marinádu a alkohol sa môže použiť ako zjemňovač namiesto octu alebo citrónovej šťavy. Typ nápoja, ktorý použijete, je vecou osobnej chuti. V každom prípade víno je obľúbenou voľbou, vodka je neutrálna a používa sa na zjemnenie. Treba si uvedomiť, že na rozdiel od solenia zvyčajne nemusíte nechať jedlo v marináde príliš dlho, stačí 15-30 minút v aromatickej liehovej omáčke, inak bude rušivo vplývať na chuť.
Použite šťavu zo zvyškov uhoriek
Je pravdepodobné, že každá kuchyňa a každá domácnosť má nejakú tajnú ingredienciu. Čaká len na to, aby sa dostala do marinády. Šťava z uhorky by sa mala použiť spolu s kuracími stehnami. Solanka je predsa len solanka, plná korenia, octu a soli. Kuracie stehná vložte do vrecka, zalejte ich šťavou z uhoriek, uzavrite a nechajte stáť v chladničke približne dve hodiny. Dodá mu to príjemnú chuť!
Foto: Envato elements
Marinovanie s mliečnymi výrobkami
V mnohých indických a blízkovýchodných kuchyniach sa jogurt používa ako základ marinád. Kyselina mliečna funguje rovnako ako ocot, alkohol alebo citrónová šťava. Chemickou reakciou kyselina mliečna rozkladá a zmäkčuje bielkoviny v mäse. Pri marinovaní kuracích stehien bylinky a korenie možno pridať do jogurtu. Ak do cmúrovej marinády pridáte nakladané uhorky, získate superjemnú kombináciu kuracích stehien.
Tajnou prísadou je sójová omáčka
Na trhu je veľa druhov sójovej omáčky, štipka umami ale môže skutočne výrazne podporiť chuť. Ak sa používa v marináde, kombinujte ho s medom. Milovníci ázijských chutí si ho zamilujú, ale dokáže skutočne zvýrazniť všetky chute a harmónie, ktoré do kurčaťa vložíte.
Pred marinovaním stehná naklepte!
Použite ihlu na mäso, vidličku. Pred začatím akéhokoľvek druhu marinovania pripravte stehná napichnutím, aby marináda ľahšie prenikla do vlákien mäsa! Bezprostredne pred tepelnou úpravou do nich nepichajte, pretože by mohla uniknúť cenná vlhkosť, v ktorej sú uzavreté chute. Nie je potrebné robiť príliš veľa dier, stačí len niekoľko vpichov, aby ste dosiahli zvýraznenie chuti kuracích stehien.
Foto: Envato elements
Sladké je vynikajúcou zložkou
Pridanie dávky sladkosti do slaných jedál môže príjemne doplniť ich chuť. Pridanie lyžice jahodovej alebo inej ovocnej šťavy, medu do marinády alebo omáčky môže váš pokrm urobiť jedinečným. V záverečnej fáze varenia môžete kuracie stehná poliať sladkými omáčkami, aby sa vytvorila sladká kôrka. Len buďte opatrní, pretože ak to s karamelizáciou preženiete, môže získať príliš silný podtón.
Varte ich na miernom ohni a pomaly!
Jednou z najväčších výhod kuracích stehien je, že sa prakticky nedajú prepekať. Na rozdiel od kuracích pŕs, ktoré sa môžu veľmi ľahko vysušiť a stať sa gumovými. Vďaka tmavému mäsu kuracích stehien sú tým mäkšie, čím dlhšie ich varíte. Preto sa kuracie stehná výborne hodia na dusené mäso. Spojivové tkanivo sa rozpadá a mení sa na šťavnatú želatínu plnú chuti a jemnosti. Kuracie stehná môžete piecť v rúre vyhriatej na 200 stupňov tri hodiny, aby mäso odpadlo od kosti, alebo ak nemáte toľko času, môžete zvýšiť teplotu na 325 stupňov a bude to trvať o polovicu kratšie.
Foto: Envato elements
Uchovajte si vzácnu šťavu!
Keď sú kuracie stehná uvarené, zvyšný tuk sa dá rýchlo použiť na prípravu vynikajúcej omáčky. Do horúceho tuku pridajte víno alebo kurací vývar a múku. Lahodná omáčka, ktorou možno kuracie stehná pri podávaní poliať, môže pokrm skutočne oživiť bez väčšej námahy. Obzvlášť dobre vyzerá, keď sa do nej pridá cesnak.
Dodajte stehnám extra chuť pomocou citrusov!
Jednoduchým, ale veľmi praktickým riešením je použitie citrusových plodov. Kvapka citrónovej, pomarančovej alebo mandarínkovej šťavy môže spôsobiť obrovský rozdiel. Je to obrovské posilnenie chuti. Tymián, šalvia alebo rozmarín sú ideálnym partnerom pre omáčky na panvici.
