Pohostinské podniky sú na nútenej ceste. Musia nájsť spôsob, ako udržať náklady na energiu na nízkej úrovni. V súčasnosti čelia rastúcim účtom za energie v celej Európe. Aj u nás sa prevádzkové náklady niekoľkonásobne zvýšili a v mnohých prípadoch sú takmer neznesiteľné. Situácia sa stala neudržateľnou.
Fakty
Domácnosti a podniky v celej Európe čelia rastúcim účtom za energie. Dôvodom je rastúci dopyt v dôsledku ruskej invázie na Ukrajinu a v súvislosti s dodávkami obavy sú. EÚ v roku 2021 doviezla z Ruska 21% plynu, čím členské aj nečlenské krajiny vystavila vyšším nákladom na energie. Vplyv na komerčné kuchyne viedol k výraznému zvýšeniu cien, ktoré nikto nekompenzoval, čo znamená, že spotrebitelia musia nájsť riešenie. Vzhľadom na to je energetická kríza obrovským podnetom pre udržateľnejšie postupy a znížiť náklady.
Elektrifikácia kuchýň je nevyhnutná
V Nemecku sa množstvo zemného plynu dovážaného z Ruska znížilo na 11%. Cieľom je ďalej ho znižovať. V súčasnosti 46% energie v Nemecku pochádza z obnoviteľných zdrojov, ako sú veterná, solárna a vodná energia. V mnohých častiach sveta tento trend - napríklad v USA - znamená elektrifikáciu kuchýň s cieľom znížiť náklady a zvýšiť účinnosť. Hoci v Európe je to už minimálne 20 rokov bežná prax, v súčasnosti sú tieto procesy nútené zrýchliť sa.
Zvýšte energetickú účinnosť svojej kuchyne
Je veľa drobností, na ktoré si treba dávať pozor a ktoré sme zanedbávali. Nezapínajte spotrebiče na varenie pred použitím, pretože ich prevádzka môže trvať niekoľko hodín z dlhodobého hľadiska. To platí aj po použití a pri príležitosti, keď nie sú potrebné v pracovnom procese. Ventilačný systém prevádzkujte len v odôvodnených prípadoch. Zbytočná prevádzka stojí veľa peňazí navyše. Zvýšenú pozornosť treba venovať dverám chladničiek a chladiarní, aby nezostali otvorené ani náhodne. Ak je izolácia opotrebovaná, mala by sa čo najskôr vymeniť, aby sme mohli znížiť ich spotrebu. Tí, ktorí majú možnosť, by mali inštalovať a používať systémy monitorovania energie.
Denis Daveine francúzskej spoločnosti FCSI, Alama Consulting: „Niet pochýb o tom, že systémy riadenia zariadení (chladenie, varenie, vetranie) a lepšia izolácia pomôžu znížiť náklady na energiu. Na nadmernú spotrebu upozorňujú aj rôzne kontrolné systémy, ktoré však často nie sú sledované. Zamestnanci majú v tejto oblasti obrovskú zodpovednosť.”
Úloha pracovníkov
Celé generácie kuchárov vyrastali na indukčných systémoch v každodennom živote. Vedia o ohrievaní/neohrievaní. Vedia tiež, ako môže to ktoré zariadenie ovplyvniť náklady na elektrickú energiu. Sú tiež oboznámení s tým, ktoré príprava jedla je úspornejšia, napríklad vegetariánske jedlá sú pravdepodobne energeticky úspornejšie ako príprava mäsa. Varenie steaku si vyžaduje viac energie ako varenie kapusty. Je zrejmé, že príprava teplých jedál je kľúčovým miestom v kuchyni a práve tu sú najviac potrebné predpisy a inovácie. Mali by sa používať účinnejšie zariadenia a staré zariadenia by sa mali renovovať. Dôležité je aj školenie personálu. Školením kuchynského personálu a používaním energeticky úsporných pracovných metód môže reštaurácia dosahovať úspory na dennej báze.
Jedlá
Cieľom je vždy používať menej vody. Opravte kvapkajúce kohútiky, a umývačky riadu. Menej vody znamená menej energie. Toto by mohla byť jedna z najväčších inovácií v oblasti účinnosti.
Systémy vykurovania, chladenia
Efektívna kuchyňa vytvára minimálne tepelné straty. Vykurovanie kuchýň je dnes nevyhnutnosťou, zatiaľ čo v minulosti to tak nebolo. Snažíme sa teda znížiť prevádzkové náklady na kuchynské vybavenie, vykurovanie miestnosti je ďalším nákladom. Aj tomu sa oplatí venovať pozornosť a zvážiť možné riešenia s odborníkom (projektantom vykurovania).
Frank Wagner FCSI konzultant pre potravinársky priemysel: „Pre centrálny chladiaci systém je potrebný špeciálny projektant. Tieto systémy sú v Nemecku pomerne rozšírené, pretože štát pomáha hradiť náklady na inštaláciu vďaka tomu, že znižujú emisie C0 2. Výrazne znižujú prevádzkové náklady. Dokonca aj v krajinách, kde štát neposkytuje finančnú podporu, sa takéto riešenie môže stať atraktívnejším, pretože v dôsledku nárastu cien energie má zmysel mať dve zariadenia namiesto desiatich s rovnakým chladiacim výkonom. Dá sa veľa ušetriť, najmä ak sa teplo recykluje, napríklad na vykurovanie budovy.”
Zdroj: https://www.ktchnrebel.com/hospitality-rising-prices-save-energy/
