Heutzutage kann man Käfer essen, wir haben die Technologie, um Fleisch aus Luft zu machen, es ist also nicht unmöglich. Während sich die Menschheit anschickt, das Sonnensystem zu erobern, ist es keine Überraschung, dass wir mit einem „einfachen” Drucker Lebensmittel von Grund auf herstellen können.
Druck berührt alle Bereiche
Der Einsatz von 3D-Druckern ist heute alltäglich. Wir können alles formen: klein, groß und in Farbe. Das ist an sich schon eine fantastische Sache, aber jetzt kann man auch Häuser, Maschinen und sogar menschliche Organe mit einem Drucker herstellen. Es ist also nicht verwunderlich, dass man mit Druckern auch Lebensmittel herstellen kann. Wird dies die Zukunft sein? Könnte es sein, dass der Drucker in ein paar Jahren nur noch ein Küchengerät ist, mit dem man jederzeit alles herstellen kann? Futuristisch, aber durchaus möglich. Natürlich wirft das auch eine Reihe von moralischen Fragen auf. Können wir die Rezepte unserer Großeltern wegwerfen? Wir können es vergessen, aus welchem Rohmaterial, Was kann auf Knopfdruck zubereitet werden, und das Mittagessen ist fertig? Es ist eine etwas beängstigende Vision, aber sie könnte die Ernährungsprobleme der Menschheit lösen und das tägliche Leben die allgegenwärtige Notwendigkeit der Einhaltung. Vielleicht brauchen Sie in ein paar Jahren gar nicht mehr zu kochen?
Wie wird es funktionieren?
Ob FDM-Drucker oder Harzdrucker, ob für Anfänger, Profis oder den industriellen Einsatz, es gibt mittlerweile eine Vielzahl von 3D-Druckern, die alle über hervorragende Fähigkeiten und Qualität verfügen. Zwar sind wir noch weit davon entfernt, dass gedruckte Lebensmittel zu einem grundlegenden Bestandteil unseres täglichen Lebens werden, doch wenn wir die technologische Explosion berücksichtigen, die derzeit stattfindet, ist sie vielleicht viel näher als wir denken. A Experten prognostizieren bereits, dass der Lebensmitteldruck Teil unseres kulinarischen Lebens in Restaurants und zu Hause werden wird. Die Hersteller behaupten, dass intelligente Lebensmitteldrucker im Gegensatz zu industriell gefertigten Massenprodukten unsere Ernährung wirklich verbessern können, indem sie uns ermöglichen, frische, gesunde Lebensmittel direkt in unserer Küche zu drucken. Der Vorteil ist maximale Transparenz, minimaler Zeit- und Arbeitsaufwand und, was heute am wichtigsten ist, Wirtschaftlichkeit. Vitamine und Mineralien können den Lebensmitteln vor dem Druck zugesetzt werden, so dass es einfach ist, die Bedürfnisse des Körpers zu erfüllen. Die Programme führen die Berechnungen durch und sagen uns, welche Zutaten wir verwenden müssen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Futuristisch, aber wir sind schon drin
Sie können sich individuelle Lösungen zusammenstellen, die für Ihre Gesundheit wichtig sind. Der Lebensmitteldruck wird die Ernährungsforschung, den Alltag und die Gastronomie völlig verändern. Es könnte auch Auswirkungen auf das Bildungswesen haben, da keine Köche mehr gebraucht werden, sondern nur noch Programmierer. Es könnte ein schockierender und ziemlich komplexer gesellschaftlicher Wandel sein. Kein Warten mehr auf Butterbrote, kein stundenlanges Stehen in der Küche, keine Sehnsucht mehr nach Großmutters Pfannkuchen. Wenn diese Technologie alltäglich wird, wird alles nur noch ein paar Mausklicks entfernt sein. Es ist eine bittere Erkenntnis, aber diese Technologie könnte der Schlüssel zur Zukunft sein.
Stellen Sie sich vor: Es ist früher Morgen, in einer nicht allzu fernen Zukunft. Sie klettern aus dem Bett und ein Touchpad ermittelt den Bedarf Ihres Körpers. Oh, haben Sie zu wenig Kalzium? Sie drücken ein paar Tasten. Niedriger Blutzucker? Drücken Sie eine weitere Taste. Was möchten Sie essen? Entscheiden Sie, tippen Sie. Der 3D-Lebensmitteldrucker optimiert Ihr Frühstück ernährungsphysiologisch, und während Sie Ihren Kaffee trinken, den Sie ebenfalls per Knopfdruck zubereiten, druckt die Maschine ihn aus. Nach Ansicht von Lebensmittelexperten wird die personalisierte Mahlzeit in zehn Jahren Realität sein. US-Forschern zufolge könnte der Umsatz mit 3D-gedruckten Produkten und Dienstleistungen bis 2024 40 Milliarden Dollar erreichen, mit einer durchschnittlichen Wachstumsrate von 26,4 Prozent zwischen 2020 und 2040. Auch aus wirtschaftlicher Sicht könnte dies eine neue Branche sein.
Willkommen beim Lebensmitteldruck!
Es gibt bereits Restaurants, in denen die Speisen Schicht für Schicht auf den Teller gezaubert werden. Fast alles kann auf diese Weise hergestellt werden. Im FoodInk, dem weltweit ersten Restaurant mit 3D-Lebensmitteldruck, ist der Anblick verblüffend: Beim Betreten ist die „Küche” in ein sanftes rosa Licht getaucht, einige Stühle leuchten grün von unten. Geometrische Formen schweben an den Wänden. Nicht auffällig, aber sehr futuristisch. Eine Art Raumschiff-Labor-Kombination kommt einem in den Sinn. Die Gäste kommen an und starren auf ein seltsam aussehendes Gerät, atemlos vor Erwartung. Die programmierten Gerichte erscheinen aus dem Nichts mit unglaublicher Sichtbarkeit. Ist das die Zukunft? Das ist die Zukunft!
Die LebensmittelTinte hat ihr Konzept in die ganze Welt getragen, und sie sind nicht die Einzigen auf diesem Gebiet. Obwohl sie inzwischen etwas an Schwung verloren haben, haben sie einige bahnbrechende Lösungen entwickelt.
Kulinarische Drucke halten immer mehr Einzug in die gehobene Küche, sei es bei den französisch angehauchten amerikanischen Snacks des kalifornischen Mélisse oder den bedruckten Backwaren der katalanischen Bäckerei La Boscana. Während wir uns also zu Hause mit dem üblichen Drucker abmühen, bereitet jemand bereits sein Beef Tartar damit zu. Eines ist natürlich immer noch gemeinsam: Früher oder später müssen die Patronen nachgefüllt werden, und am Ende ist das alles nur Technik.
Das israelische Startup Jet Eat ist ein selbst entworfenes Produkt, das 2018 gegründet wurde. Seitdem arbeiten die Gründer daran, das “Fleisch” so schmackhaft und saftig wie möglich zu machen und ihm das Gefühl zu geben, echt zu sein. Laut ihrer Mitteilung sind die vier Hauptbestandteile von Fleisch Muskeln, Fett, Myoglobin (ein sauerstoffbindendes Protein, das im Muskelgewebe von Wirbeltieren vorkommt) und Bindegewebe. Diese komplexe Matrix wurde mit Hilfe von 3D-Druckern kopiert und präzise modelliert.
Dinara Kasko, eine Konditorin, benutzt ebenfalls einen 3D-Drucker. Sie stellt einzigartige und erstaunliche Dinge her, die die Menschen von einem Staunen zum nächsten bringen. Es hat sich gezeigt, dass diese Technologie keine Grenzen kennt.
Wie funktioniert der Lebensmitteldruck?
Die Zahl der 3D-druckbaren Lebensmittel ist derzeit aufgrund der Entwicklung der Technologie begrenzt. Das häufigste Verfahren ist die Extrusion von Lebensmitteln. Dazu werden pastöse Materialien wie Pürees und Schäume benötigt. Das mag zunächst seltsam erscheinen, aber viele Lebensmittel nehmen von Anfang an diese Form an, wie Käse, Nudeln oder sogar rohes Fleisch. Das Verfahren ist bei den meisten Maschinen ziemlich gleich. Das Rohmaterial wird in einen Behälter gegeben und extrudiert, wodurch sich wiederum 2D-Schichten bilden. Experten zufolge befindet sich die Technologie in einem sehr fortgeschrittenen Stadium der Entwicklung. Es sei daran erinnert, dass 3D-Drucker in anderen Bereichen bereits sehr viel effizienter sind.
Chance oder Niedergang
Die Möglichkeit, solche Gerichte individuell zu gestalten, kann für aufstrebende Gastronomen eine ganz neue Welt eröffnen. Personalisierte Pasta, atemberaubende Schokoladenkreationen, avantgardistische Tellergeometrien... Der 3D-Lebensmitteldruck ist eine brillante Symbiose, die es Köchen ermöglicht, Meisterwerke zu schaffen, die menschliche Hände niemals erschaffen könnten.
Die einfachste Art, 3D-Druck zu definieren, ist die Herstellung von Lebensmitteln aus gewöhnlichen Zutaten, die so verarbeitet werden, dass sie durch eine Düse auf eine Oberfläche extrudiert werden können. Ein zusätzliches Merkmal ist, dass die Technologie Elemente erzeugen kann, die manuell nicht reproduzierbar sind. Sie hat jedoch den Nachteil, dass sie mehr Zeit in Anspruch nimmt als das herkömmliche Kochen und, einschließlich der Materialkosten und der Lernzeit, derzeit recht teuer ist. Obwohl sich die Technologie des Lebensmitteldrucks noch in der Entwicklung befindet, ist es eine Überlegung wert, ob 3D-Drucker eines Tages in der Küche so unverzichtbar sein werden wie heute das Schneidebrett.
Quelle: https://www.ktchnrebel.com/3d-food-printer-restaurant/
