Dnes môžete jesť chrobáky, máme technológiu na výrobu mäsa zo vzduchu, takže to nie je nemožné. Keďže sa ľudstvo pripravuje na dobytie slnečnej sústavy, nie je prekvapením, že dokážeme vytvoriť potraviny z ničoho pomocou „jednoduchej” tlačiarne.
Tlač sa dotýka všetkých oblastí
Používanie 3D tlačiarní je dnes už bežnou záležitosťou. Môžeme tvarovať čokoľvek: malé, veľké aj farebné. Je to fantastická, úžasná vec sama o sebe, ale teraz môžete pomocou tlačiarne vytvárať aj domy, stroje a dokonca aj ľudské orgány. Nie je teda prekvapujúce, že tlačiarne dokážu dať jedlo na stôl. Bude to budúcnosť? Môže sa stať, že o niekoľko rokov to bude len kuchynský spotrebič, ktorý sa bude dať kedykoľvek použiť na výrobu čohokoľvek? Futuristické, ale absolútne možné. Samozrejme, vyvoláva to aj množstvo morálnych otázok. Môžeme zahodiť recepty našich starých rodičov? Môžeme na to zabudnúť, z akých surovín, čo sa dá pripraviť jedným stlačením tlačidla a obed je hotový? Je to trochu desivá vízia, ale mohla by vyriešiť problémy ľudstva s potravinami a uľahčiť každodenný život neustále prítomná potreba dodržiavať predpisy. Možno o pár rokov nebudete musieť variť?
Ako to bude fungovať?
Či už ide o tlačiareň FDM alebo živicovú tlačiareň, či už pre začiatočníkov, profesionálov alebo priemyselné využitie, v súčasnosti si môžete vybrať z množstva 3D tlačiarní s vynikajúcimi zručnosťami a kvalitou. Hoci sme ešte ďaleko od toho, aby sa tlačené potraviny stali základnou súčasťou nášho každodenného života, ak vezmeme do úvahy technologickú explóziu, ktorá v súčasnosti prebieha, môže to byť oveľa bližšie, ako si myslíme. A odborníci už predpovedajú., že tlač potravín sa stane súčasťou nášho kulinárskeho života v reštauráciách a doma. Výrobcovia tvrdia, že na rozdiel od hromadne vyrábaných priemyselných potravín môžu inteligentné tlačiarne potravín skutočne zlepšiť naše stravovanie tým, že nám umožnia tlačiť čerstvé a zdravé potraviny priamo v našich kuchyniach. Výhodou je maximálna transparentnosť, minimum času a úsilia a dnes najdôležitejší faktor - hospodárnosť. Vitamíny a minerálne látky možno do potravín pridať pred tlačou, čím ľahko uspokojíte potreby svojho tela. Programy vykonajú výpočty a povedia nám, ktoré zložky použiť, aby sme dosiahli čo najlepšie výsledky.
Futuristické, ale už sme v ňom
Môžete si nastaviť jednotlivé riešenia, ktoré sú dôležité pre vaše zdravie. Tlač potravín úplne mení výskum výživy, každodenný život a stravovanie. Mohla by mať vplyv aj na vzdelávanie, pretože už nebudú potrební kuchári, ale len programátori. Mohla by to byť šokujúca a pomerne komplexná spoločenská zmena. Už žiadne čakanie na chlieb s maslom, žiadne hodiny strávené v kuchyni, žiadna túžba po babičkiných palacinkách. Ak sa táto technológia stane samozrejmosťou, všetko bude len na pár kliknutí tlačidla. Je to trpké poznanie, ale táto technológia by mohla byť kľúčom k budúcnosti.
Predstavte si: je skoré ráno v neďalekej budúcnosti. Vyleziete z postele a dotykový panel vyhodnotí potreby vášho tela. Máte málo vápnika? Stlačíte niekoľko tlačidiel. Nízka hladina cukru v krvi? Stlačte ďalšie tlačidlo. Čo chcete jesť? Rozhodnite sa, napíšte. 3D tlačiareň potravín nutrične optimalizuje vaše raňajky, a kým si dáte kávu, ktorá sa tiež pripravuje stlačením tlačidla, stroj ju vytlačí. Podľa odborníkov na potraviny bude personalizované jedlo realitou do desiatich rokov. Podľa amerického výskumu by predaj výrobkov a služieb vytlačených 3D technológiou mohol do roku 2024 dosiahnuť 40 miliárd dolárov, pričom priemerná miera rastu v rokoch 2020 až 2040 by mohla dosiahnuť 26,4 %. Aj z obchodného hľadiska by mohlo ísť o nové priemyselné odvetvie.
Vitajte v tlači potravín!
Už existujú reštaurácie, kde sa na tanieri zázračne objavuje vrstva jedla za vrstvou. Takto sa dá pripraviť takmer čokoľvek. Vo FoodInk, prvej reštaurácii s 3D tlačou jedla na svete, je na ňu úžasný pohľad: keď vojdete, „kuchyňa” sa kúpe v jemnom ružovom svetle a niektoré stoličky svietia zelenou farbou zospodu. Na stenách sa vznášajú geometrické tvary. Nie je to okázalé, ale veľmi futuristické. Prichádza mi na um akási kombinácia vesmírnej lode a laboratória. Hostia prichádzajú a so zatajeným dychom hľadia na zvláštne vyzerajúce zariadenie. Naprogramované jedlá sa zjavujú z ničoho nič s neuveriteľnou viditeľnosťou. Je toto budúcnosť? Toto je budúcnosť!
FoodInk rozšírila svoj koncept po celom svete a nie je v tejto oblasti jediná. Hoci odvtedy stratili časť svojho rozmachu, prišli s niekoľkými prevratnými riešeniami.
Kulinárske potlače si v súčasnosti čoraz častejšie nachádzajú cestu do špičkových reštaurácií, či už ide o francúzskymi vplyvmi ovplyvnené americké občerstvenie kalifornskej reštaurácie Mélisse, alebo potlačené pečivo katalánskej pekárne La Boscana. Takže zatiaľ čo my doma bojujeme s bežnou tlačiarňou, niekto už s ňou pripravuje svoj hovädzí tatarák. Jedna vec je, samozrejme, stále spoločná: skôr či neskôr treba doplniť náplne a nakoniec, všetko je to len technológia.
Izraelský startup Jet Eat je produktom ich vlastného návrhu, ktorý založili v roku 2018, a odvtedy sa snažia, aby bolo “mäso” čo najchutnejšie a najšťavnatejšie a aby sa podobalo na skutočné. Podľa ich oznámenia sú štyrmi hlavnými zložkami mäsa svaly, tuk, myoglobín (bielkovina viažuca kyslík, ktorá sa nachádza v svalovine stavovcov) a spojivové tkanivo. Táto komplexná matrica bola skopírovaná pomocou 3D tlačiarne a presne vytvarovaná.
Dinara Kasko, cukrárka, tiež používa 3D tlačiareň. Vyrába jedinečné a úžasné veci, ktoré ľudí privádzajú do úžasu. Ukázalo sa, že táto technológia nepozná hranice.
Ako funguje tlač potravín?
Počet potravín na 3D tlač je v súčasnosti obmedzený vzhľadom na vývoj technológie. Najbežnejším procesom je vytláčanie potravín. Vyžaduje si pastovité materiály, ako sú pyré a peny. Na prvý pohľad sa to môže zdať zvláštne, ale mnohé potraviny majú na začiatku takúto formu, napríklad syr, cestoviny alebo dokonca surové mäso. Proces je pri väčšine strojov takmer rovnaký. Suroviny sa privádzajú do nádoby a vytláčajú sa, čím sa následne vytvárajú 2D vrstvy. Podľa odborníkov je táto technológia vo veľmi pokročilom štádiu vývoja. Treba pripomenúť, že 3D tlačiarne sú už v iných oblastiach oveľa efektívnejšie.
Príležitosť alebo úpadok
Možnosť prispôsobiť si takéto jedlá môže otvoriť úplne nový svet pre začínajúcich reštaurátorov. Personalizované cestoviny, úchvatné čokoládové kreácie, avantgardná geometria tanierov... 3D tlač potravín je brilantná symbióza, ktorá umožňuje kuchárom vytvárať majstrovské diela, ktoré by ľudské ruky nikdy nedokázali vytvoriť.
Najjednoduchšie je definovať 3D tlač ako potraviny vyrobené z bežných surovín, ktoré sa spracujú tak, aby sa dali vytlačiť cez trysku na povrch. Ďalšou vlastnosťou je, že táto technológia dokáže vytvoriť prvky, ktoré nie je možné reprodukovať ručne. Jej nevýhodou však je, že si vyžaduje viac času ako tradičné varenie a vrátane nákladov na materiály a času na učenie je v súčasnosti pomerne drahá. Hoci sa technológia tlače potravín stále vyvíja, stojí za to zvážiť, či 3D tlačiarne budú jedného dňa v kuchyni rovnako dôležité ako dnes doska na krájanie.
Zdroj: https://www.ktchnrebel.com/3d-food-printer-restaurant/
