Ak si chcete dať pravú rybu s hranolkami, mali by ste vycestovať do Anglicka. Jednoducho preto, že je to klasický Anglické jedlo, konkrétne zo Spojeného kráľovstva. Význam slova fish and chips nie je zložitý, jednoducho “ryba s hranolkami“.
Jedia ho v obrovských množstvách a všade, kam prídete, takmer nenájdete ulicu, kde by ste ho aspoň raz nedostali. Je taká bežná, že sa konzumuje na ulici, v reštauráciách a je obľúbená aj doma. Preto existuje veľa rôznych receptov na rybu s hranolkami. Ich príprava je rovnako rozmanitá ako u nás plnená kapusta. V rôznych domácnostiach existuje mnoho zvykov. Najdôležitejšie však je, že najčastejšie sa podávajú ryby, nie hranolky. pečené rybu, ale rybu obalenú v cestíčku a hranolčeky.
Ryba s hranolkami by mala byť určite z morských rýb. Tradične sa vyrábajú z tresky a tuniak sú vyrobené. Dobrou správou je, že je už ľahko dostupný aj u nás doma.
Prečo je tuniak zdravý
Rovnako ako morské ryby vo všeobecnosti sú mimoriadne zdravé! Živiny v tuniakovi majú posilňujúce účinky na imunitu, pomáhajú tvorbe červených krviniek a znižujú krvný tlak. Pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cholesterolu a pre tých, ktorí držia diétu, sa veľmi odporúčajú! Konzumácia tuniaka môže znížiť riziko kardiovaskulárnych problémov, ktoré sú v dnešnom svete takmer rozšíreným ochorením.
A tuniak obsahuje aj veľa omega-3 mastných kyselín! Dokáže znižovať hladinu cholesterolu, takže chráni tepny pred zaťažením a poškodením, čo je jednou zo základných príčin srdcových ochorení a problémov s krvným obehom. Omega-3 mastné kyseliny udržiavajú zdravé aj ďalšie orgány. Sú dobré pre oči, spomaľujú proces starnutia a môžu chrániť aj pred cukrovkou.
Obsahuje veľa bielkovín a má dobrý vplyv na rast tela, svalov a celkový metabolizmus. Je výborným zdrojom vitamínu C a má vysoký obsah zinku a mangánu, takže má dôležité antioxidačné účinky. Je veľmi bohatý na vitamín B12!
Tajomstvo dobrej ryby s hranolkami
Dobrá ryba s hranolkami potrebuje primerane chrumkavú kožu. Tradičný recept sa pripravuje s ľadovou vodou, ale na väčšine miest sa zvyčajne pripravuje z pivného cesta. Jedným z najdôležitejších faktorov je teda príprava cesta na lievance. Je dôležité, aby sa použila len múka, vajcia a voda (pivo). V niektorých prípadoch pridávajú anglickí pekári rýb do cesta aj trochu octu, aby bola zmes ľahká. V žiadnom prípade sa nesmie používať melasa! V súčasnosti sa, samozrejme, používajú aj iné prísady, napríklad kukuričná alebo ryžová múka, ale je to skôr otázka zvyku. Ide o to, aby sa na povrchu ryby vytvoril ľahký povlak. Musíte sa uistiť, že cesto je rovnomerne rozotreté po rybe, nie príliš veľa, pretože by bolo hustejšie, a nie príliš málo, pretože by ľahko vypadlo.
Dobrá rada: Ak pripravujete cestoviny s pivom, vždy ho pridávajte do zmesi cestovín postupne za stáleho miešania, napríklad metličkou, pretože je dôležité, aby ste získali kašu bez hrudiek! Keď je hotová, nie je zlé nechať ju 10-15 minút odpočívať v chladničke.
Dobrá rada: Základné pravidlo na výrobu strúhanky je pomer 2 jednotiek múky a 3 jednotiek vody alebo piva.
Ďalším dôležitým bodom je samotný proces pečenia. V žiadnom prípade by sa ryba nemala dlho prepekať, pretože koža chráni rybu a zabraňuje strate živín a štruktúry. Vo všeobecnosti sa odporúča 170 - 190 stupňov. Ryba by sa mala zohrievať len dovtedy, kým samotná koža nie je zlatohnedá. To znamená, že jej príprava trvá približne 3-5 minút! Tým sa zabezpečí, že ryba bude správne uvarená, mäso zostane krehké (nie gumové) a zachová si tekutiny, takže bude taká šťavnatá, aká má byť.
Zemiaky
Môžu to byť len hranolky! Ich veľkosť je o niečo väčšia, než na akú sme zvyknutí u nás, skôr sa podobajú zemiakom amerického typu. To znamená hrubšie a väčšie kúsky. Dá sa to vyrobiť aj doma, hoci je dosť prácne nakrájať na správnu veľkosť, ale v podstate sa dajú kúpiť hotové zemiaky veľkosti fish and chips nakrájané špeciálne na klasickú veľkosť, dokonca aj rýchlo zmrazené.
Dobrá rada: Po upečení zemiakov a zbavení oleja môžete zvýšiť ich chrumkavosť tým, že ich na pár minút vložíte do rúry vyhriatej na 140-150 stupňov!
Ako slúžiť
Mohli by ste povedať, že tak či onak, ale nie je to ryba s hranolkami. Ak sa vrátime k pôvodnému riešeniu, je to na novinovom papieri. Samozrejme, tento spôsob sa už nepoužíva! Prezentácia závisí aj od toho, kde ju budete jesť, u pouličných predajcov, v reštauráciách alebo možno doma. Zvyčajne sa samotná ryba podáva na plastovom tanieri alebo na jednoduchom bielom porcelánovom tanieri. A zemiaky sa dávajú do malých misiek v tvare pohára, prípadne aj niekoľkých. Tie sa tiež podávajú v šálkach spolu s rôznymi omáčkami a dipmi.
Omáčky sú dôležitou prílohou k rybám a hranolčekom, pri servírovaní sú nevyhnutné! V Spojenom kráľovstve sa tradične solia octom, môžete pridať trochu mätového krémového pyré zo zeleného korenia, ale nevyhnutnou prílohou je omáčka remoulade.
Autor: Mgr: Tamás Budafoki
