Franšízové reťazce sa považujú za záruku skutočného úspechu, najmä v gastronómii. Tí, ktorí dokážu čo najtransparentnejšie štruktúrovať svoju koncepciu a zdokumentovať svoje znalosti v plnom rozsahu, môžu podľa nich rozšíriť svoje aktivity takmer neobmedzene. Nezávislosť v rámci uzavretého systému má však svoju cenu.
Keď vidíme určité logá alebo obrázky, napríklad zlaté oblúky v tvare písmena M alebo usmievajúcu sa tvár s plukovníkom Sandersom, okamžite vieme, kde sme a čo môžeme jesť. “Úspešné franchisingové systémy sa vyznačujú osvedčenými konceptmi, ktorých empirické hodnoty sa dajú štandardizovať ako súčasť dokumentácie know-how a preniesť na iné miesta bez straty kvality,” hovorí Jan Schmelzle, výkonný riaditeľ Nemeckého franchisingového združenia.
VÝHODY A NEVÝHODY FRANCHISINGU
Je veľmi dôležité rozhodnúť sa, či sa majiteľ reštaurácie radšej spolieha na vlastné koncepty alebo na osvedčený systém franšízového reťazca,„ hovorí Jan Schmelzle. "Ako kupujúci franšízy Ťažím zo zaužívanej štruktúry a existujúceho know-how - a zároveň pracujem ako nezávislý dodávateľ na vlastný účet a s vlastnou organizačnou a personálnou autonómiou.”
Na oplátku sa franšízanti vzdávajú značnej slobody. Kľúčové rozhodnutia prijíma ústredie spoločnosti a jednoducho sa musia realizovať, či už s nimi súhlasíme alebo nie. Na rozdiel od nezávislých reštaurátorov nemajú franšízové reštaurácie žiadnu kontrolu nad pre recepty a spôsob prípravy jedál. Na druhej strane sú pokyny pre obsluhu také podrobné, že dokonca určujú typ používaných obrúskov. „Ako franšízanti si musíme uvedomiť, že nemôžeme byť kreatívni,” hovorí Jan Schmelzle.
500 000 EUR VSTUPNÁ INVESTÍCIA PRE FRANŠÍZANTOV
Každý, kto si chce otvoriť franšízovú jednotku, môže zvyčajne kontaktovať poskytovateľa franšízy priamo online. so stredom požadovanej reťaze. Webové stránky národných franchisingových združení poskytujú vo všeobecnosti prehľad o všetkých systémoch, ktoré sú v danom regióne k dispozícii.
Predchádzajúca odborná prax zvyčajne nie je potrebná, pretože všetky rámcové podmienky sú jasne a stručne vymedzené, a to aj pre osoby, ktoré zmenili zamestnanie. Predtým, ako môže nadobúdateľ franšízy zmluvne získať právo na používanie koncepcie, názvu, dizajnu a všeobecnej myšlienky podniku na určité obdobie, je však potrebné splniť určité finančné podmienky. „Náklady na to závisia od franšízovej dane a môžu sa výrazne líšiť. Napríklad spoločnosť McDonald's si v súčasnosti účtuje 500 000 EUR ako vstupnú investíciu.”
Okrem toho sa účtujú mesačné poplatky, ktoré zvyčajne predstavujú desať percent z čistého predaja. Na oplátku sa z prostriedkov materskej spoločnosti financujú spoločné aktivity, napríklad marketing alebo nábor zamestnancov. „Je dôležité byť o týchto priebežných nákladoch vopred informovaný. Podľa našich skúseností je však počiatočný pomer 20 percent vlastného kapitálu a 80 percent dlhu primeraný. Banky ochotne pomáhajú pri franšízových konceptoch, pretože obchodný model je vyskúšaný a overený.”
Je váš nápad vhodný na realizáciu?
Faktom je, že trh ešte zďaleka nie je nasýtený, najmä v segmente hamburgerov, sa môže zdať prekvapujúce vzhľadom na množstvo poskytovateľov. Práve preto však naďalej ponúka skvelé príležitosti pre franšízových partnerov,„ hovorí Jan Schmelzle. "Napriek tomu je potrebné nájsť novú medzeru na trhu. Každý koncept potrebuje jedinečnosť a jednoznačne odlíšiť sa od konkurencie. Tento jedinečný predajný bod - z hľadiska viditeľnosti - musí byť veľmi jasne definovaný.”
Je to tiež jedna z odpovedí na otázku, na čo by si mal dať reštaurátor pozor, keď uvažuje o premene vlastného podniku na franšízový reťazec. PRVÁ je tu však jedna veľmi dôležitá otázka, ktorú je potrebné objasniť: „Som vôbec kvalifikovaný na franšízu? Dá sa moja práca systematizovať v príručke know-how tak, aby sa všetky procesy dali presne zopakovať? Dá sa môj koncept preniesť do iných miest, možno aj do iných krajín?”
Franšízová sieť je trvácnejšia ako manželstvo
Ak je odpoveď na všetky otázky kladná, je vhodné zvážiť ďalšie kroky. Vo svojom nadšení pre pôvodný nápad by ste však nemali prehliadať finančnú záťaž spojenú s jeho premenou na franšízový reťazec. trvalo sa o ne starať. A to je určite zložitý administratívny, a teda aj finančný proces.
Ziskovosť nového systémového centra sa dá dosiahnuť až po dvoch až troch rokoch, takže každý, kto sa rozhodne stať franšízantom, tak musí urobiť s úplným presvedčením a dôslednosťou. Nie náhodou sú odhodlanie a lojalita dôležitými faktormi úspešného partnerstva. Franchisingové partnerstvá trvajú v priemere 16 rokov, čo je dlhšie ako priemerné manželstvo.
Spolupráca a odolnosť
Jan Schmelzle je naďalej pozitívne naladený na budúcnosť a potenciál gastronomického franchisingu. Dvakrát ročne sa zaznamenáva spätná väzba od franšízových partnerov v indexe franšízovej klímy a dostávame rovnakú spätnú väzbu ako naši kolegovia v iných európskych krajinách. Čísla naďalej rastú, napríklad v Nemecku sa celkové tržby zvýšili o 3,8 % na 147,6 miliardy eur.”
Tento sľubný vývoj je do veľkej miery spôsobený hlavnými výhodami franchisingu. Tento model ponúka vyššiu efektívnosť a zároveň minimalizuje ekonomické riziko v porovnaní so živnostenským podnikaním vďaka širokému spektru synergií. Vďaka škálovaniu a štandardizácii pracovných postupov je veľmi jednoduché prenášať skúsenosti na franšízových partnerov a zároveň monitorovať miestny trh a získavať dôležité informácie. Celkovo nám to môže pomôcť byť odolnejší voči budúcim výzvam.
