Mnohí ľudia hovoria, že losos je kráľovnou rýb, ale netušia, aký je to bojovník. Množstvo receptov, nápadov a príbehov, ktoré treba poznať, než ich začnete jesť.
Prečo je mäso z lososa suché?
Niet divu, že losos niekedy suché až chudé mäso, pretože je to jedna z najvýživnejších rýb. Počas svojho života prekonávajú tisíce kilometrov medzi miestom narodenia a domovom, pretože tieto dve miesta sú od seba veľmi vzdialené. Rodia sa v sladkých vodách, v riekach, potom plávajú do mora alebo oceánu a niekedy sa vracajú späť. Často sa pohybuje proti prúdu, je mimoriadne svalnatá, s malým množstvom zvyškového tuku. Niektorí ľudia ho jedia práve preto, zatiaľ čo iným chýba samotná šťava. Pre oboch existuje riešenie. Jeho mäso obsahuje väčšinu omega-3 mastných kyselín, ktoré vyživujú naše oči, pokožku, vlasy, nechty, udržiavajú náš žalúdok zdravý a väčšina vitamínov sa vstrebáva v tráviacom trakte počas trávenia.
Má byť údená, grilovaná alebo surová?
Losos je užitočný nielen surový, ale aj náhle pečený, dusený alebo dokonca fumigácia je. Surové plátky lososa ležiace na nigiri sú najpôsobivejšie, ale najlepšie je konzumovať ich len na dôveryhodnom mieste alebo chladené. V lete je praktickejšie s údeným lososom na ozdobenie občerstvenia na večierku, šalátu a pri vyprážaní rýb. Ryby by sa mali grilovať alebo opekať na silnom ohni, ale vždy udržujte vnútro ryby ružové. Takto zostane šťavnatá a chutí ešte lepšie, nie je suchá, ale uvarená a vyprážaná. Krémové cestoviny a rýchlo vyprážané neapolské pizze sú veľkým hitom pre hostí, ale môžete si ich rýchlo a jednoducho pripraviť aj doma. Do jedálnička sa odporúča zaradiť lososa dvakrát týždenne, čo je síce o niečo drahšie, ale pre vašu imunitu obohacujúce. Pravidelná konzumácia sa veľmi odporúča starším ľuďom a tehotným ženám.
Najlepšie miesto pre lososa
Určite by sa viedla veľká diskusia o tom, čo je najlepšie v mäso z lososa. Na základe mojej malej ankety by bol najmenej odolný losos Wellington. Cesnakové špenátové ragú pod ním, trochu syra na vrchu a zapečený v chrumkavom cestíčku. Nevysuší sa, je to veľmi pôsobivé a chuť, mäso a vôňu lososa si môžete vychutnať vcelku, pretože zostane neporušený. O tom, ako vznikla Wellingtonova metóda, koluje mnoho legiend. Asi najpravdepodobnejšia je, že ju prvýkrát pripravil kuchár vojvodu z Wellesleyho vo Wellingtone po bitke na oslavu svojho víťazstva. Potom to zostalo ich víťazným pokrmom, ale kuchár trochu klamal. Recept sa nachádzal už v staršej knihe receptov, ale volal sa inak. “Filet de bœuf en croűte” (sviečková v kôrke) - tak ho nájdete aj v encyklopédiách. Potom už stačilo len obmieňať ju rybami, divinou, zeleninou a omáčkou, pričom postup zostal rovnaký.
Vedeli ste to? Pri vyprážaní lososa je najlepšie vyprážať ho kožou nadol v zmesi masla a olivového oleja. Pri vyprážaní nemusíte rybu obracať, stačí, ak ju pomocou polievkovej lyžice pokvapkáte horúcim maslom, aby bol losos zvnútra chrumkavý a šťavnatý.#
