Maďarské finále súťaže Bocuse d'Or sa dnes konalo v Hungexpe. V tohtoročnej súťaži súťažili 4 tímy pod vedením Barnabása Hacka, Szabolcsa Baloga, Rolanda Kelemena a Benceho Molnára. V duchu prípravy na majstrovstvá sveta v Nórsku boli tentoraz hlavnou témou morské plody a losos.
Maďarská akadémia Bocuse d'Or sa zameriava na identifikáciu mladých talentov. a podporovať ich kariérny rast. Poslaním združenia je nájsť najvhodnejšieho a najtalentovanejšieho kuchára, ktorý bude reprezentovať Maďarsko na ďalšej súťaži Bocuse d'Or Europe. V prípade úspechu sa kvalifikujú na svetové finále Bocuse d'Or Lyon 2025.
Téma kvalifikačnej súťaže, ktorá predchádza národnému finále, bola vyhlásená 6 týždňov pred podujatím a víťaz maďarského finále bude reprezentovať Maďarsko na európskom finále v marci 2024, ktorého sa zúčastní 20 krajín. V rámci príprav boli dvoma hlavnými témami losos a morské plody. Každú z nich bolo potrebné pripraviť pre 12 osôb. V porote boli také profesionálne veličiny ako skupina Costes Mark Molnár a Jenő Rácz. Szilárd Tóth, ktorý bol minulý rok ocenený zelenou hviezdou, dvaja šéfkuchári z mnohokrát oceneného Stand25, Tamás Széll a Szabina Szulló, alebo Tiago Sabarigo z Essencie. András Jókúti bol požiadaný, aby súťaž viedol.
Prvou témou bol losos, na ktorého sa povinne podával 1 kus s hmotnosťou 1,5-2,0 kg. Filet z nórskeho lososa (jeden filet) - studený alebo teplý. Podáva sa s dvoma vegetariánskymi prílohami a samostatnou omáčkou. A jedna z príloh musela obsahovať aspoň 2 druhy koreňovej zeleniny.
Druhá téma je veľmi vítaná morské plody. Jablká preto museli byť povinnou položkou na tanieri, zeler, červenej repy, kraba a mušlí - a samozrejme omáčky.
Maximálny počet bodov, ktoré mohla porota udeliť, bol 70 a okrem iného musela zohľadniť originalitu, rešpektovanie surovín, prezentáciu - a samozrejme chuť.
Finálové tímy maďarského Bocus d'Or
V prvej jame bol šéfkuchárom reštaurácie Almavirág Szabolcs Balog, komisárom László Takács.
V druhej jame Roland Kelemen s pomocou Noela Fodora vyrobil tie najkrajšie taniere.
V tretej jame varil Bence Molnár, ktorý predtým súťažil ako commis a teraz je členom tímu Essencia, s podporou Botonda Kaisera.
V poslednom boxe sme privítali Barnabása Hacka, ktorý sa aktívne podieľal na otvorení Costes Iazakaya, a Dominik Márfi pracoval pod jeho vedením.
Víťazný tanier a víťazi
Dve dosky od Rolanda Kelemena:
„Sóstó” chrbát z lososa zo zelených rias v zelerovom rúchu, jesenná červená repa marinovaná v tokajskom vínnom octe, pikantný pór, marinovaný petržlenový kaleráb, brokolica, topinambur chrumkavý, ustricové velouté s kôprovým krémom, údené zemiakové vločky, smotanové vajíčko, muchotrávka derelé, horský vyprážaný syr.
Homár „Hortobágyi” obalený hrebenatkou, glazovaný hnedým maslom, zelerové vločky, marinované zelené jablko, grilované kôprové ustrice, jemný croissant z červenej repy, chren, citrusy, kôprová majonéza z ustríc.
Najodolnejšia miska: Hack Barnabas
Zvláštna cena poroty médií: Bence Molnár
Najlepšie rybie jedlo: Hack Barnabás
Najlepší komisár: Botond Kaiser
Na maďarskom finále udelila Maďarská akadémia Bocuse d'Or obvyklú cenu za celoživotné dielo. Tento rok ju získal István Pesti, šéfkuchár reštaurácie Platán Gourmet ocenenej dvoma michelinskými hviezdičkami.
