Hovädzie mäso sa najčastejšie používa na dusené mäso, polievky a steaky, ale existuje nespočetné množstvo zaujímavých receptov a spôsobov prípravy hovädzieho mäsa. Je to jedno z najlepších červených mäsových výrobkov a už po stáročia je vysoko cenené.
Málo sa hovorí o hovädzom bešamelu, ktorému bola venovaná osobitná kapitola už v knihe receptov Ágnes Zilahy z 19. storočia. Podáva sa so zeleninou, paprikou, kyslou smotanou, vínom, množstvom korenia a ešte lepšími prílohami, čo sa dnes na jedálnych lístkoch reštaurácií vidí len zriedka. A zákazníkom by sa to páčilo.
Ágnes Zilahy o hovädzej slanine: „V jednoduchších domácnostiach je príprava pečených placiek zvyčajne málo rozmanitá, pretože suroviny sa ťažšie zháňajú. Preto som uviedol len tie placky, ktoré sa dajú pripraviť v každej krajine. Tie, ktoré sa krútia chuť Nikdy som nemal rád mäso a podľa mojich skúseností ho nikto, vrátane mňa, nepovažuje za tak dobré ako čerstvé mäso, ktoré je čo najprirodzenejšie. „
Príjemný twist z hovädzej sviečkovice
Často pri stole počúvame: „Mal som taký dobrý kus mäsa”, „bol to taký dobrý kus mäsa, že som nemohol odísť”. V mnohých prípadoch sa takto začínajú nedeľné obedy, že zásobovanie, to znamená, že surový materiál zaujme tvorcu. Áno, keď začnete pracovať s hovädzím mäsom, je to umelecké dielo, pretože ho len neusmažíte a nepodávate, venujete mu veľa starostlivosti. Keďže sa hovädzie mäso dlho varí, zvyčajne sa k nemu podávajú rôzne prílohy, pretože medzi tým je čas na ich prípravu. Patria medzi ne žemľové knedle, zemiakové knedle alebo tofu vyprážané na panvici. A dobre pripravené dusené hovädzie mäso je jedlo, na ktoré sa nezabúda.
Najlepšia herná omáčka
Považuje sa za kultové jedlo, ktoré sa dá pripraviť na toľko spôsobov ako plnená kapusta. O konečnom výsledku rozhodujú pomery a druhy zeleniny, mäsa, korenia a dochucovadiel. Naša srnčia omáčka je stará stovky rokov a s minimálnymi úpravami zostáva rovnaká, ako ju v minulosti pripravovali predkovia mojej prababky. Mäso sa opečie, slanina sa rozpustí v tuku, potom sa skaramelizuje a nakoniec sa uvarí s množstvom zeleniny, horčice a rozotrie s trochou smotany. Krásna plátky mäsa spolu s mierne hustou, stredne krémovou omáčkou, aby bolo cítiť hojnosť zeleniny s občasnou petržlenovou vňaťou. Podávajte s parenou knedľou, žemľou a na druhý deň s domácimi cestovinami. Je to v podstate maďarský recept, ale s obľubou ho pripravujú aj susedné a blízke krajiny ako Slovensko, Česká republika a Poľsko. Na druhej strane Česi sa držia veľmi starého receptu, ktorý je trochu prekvapujúci, ale nebeský. Aj oni používajú na malinovú omáčku hovädzí bešamel s rovnakou zeleninovou omáčkou, ale pri podávaní podávajú medzi knedľu a omáčku šľahačku a kyslý nákyp z červeného ovocia. Ak ste to ešte neochutnali, nenechajte si to ujsť, pretože akokoľvek to na prvý pohľad znie zvláštne, je to dokonalá a slávnostná kombinácia chutí.
