Rybia reštaurácia v blízkosti hraníc v Mosonmagyaróvári je plná maďarských hostí. Pripravujú tu viac ako 40 rôznych druhov jedál z rýb, ktoré sa hosťom neomrzia a stále sa sem vracajú.
Pravidelní návštevníci tu radi obedujú v nedeľu, pretože jedlo je vynikajúce - to je tajomstvo. Krčma má kapacitu 130 miest a je rozdelená na tri časti: interiér, exteriér a stan so starým vozom a množstvom muškátov. Človek by si myslel, že to bude zákutie cudzincov, ale šéfkuchár mi povedal, že práve tu sa maďarský žalúdok cíti najlepšie.
„Maďari milujú vás nasýtený!”
Gábor Szikszai, šéfkuchár: „V krčme pracujem už 12 rokov, ale hal sa stáva čoraz populárnejším, čo by som si pred 5-6 rokmi nemyslel. Nie je náhoda, že ich vyrábame širokú škálu, pretože klasické verzie aj naše nové sú teraz populárne. Hovorí sa, že je to nezabudnuteľný medzi rybia šťavaKaždý mesiac ich rozdáme veľa. Naše jedlo pripravujeme trochu inak sumecpaprikáš, ktorého sa predáva veľa, a popularita losos, v čoraz populárnejšom tábore stúpencov zdravého životného štýlu. „
Šéfkuchár nám povedal, že v kuchyni neustále inovuje a experimentuje. Tím je veľmi zomknutý a rodinne orientovaný, takže každý robí svoju prácu poctivo a počas dňa má čas vymýšľať nové jedlá. Jedálny lístok sa každý rok kompletne obnovuje, ale každý mesiac sa prinášajú sezónne špeciality.
Gábor Szikszai, šéfkuchár: „Je to moja dlhoročná metóda, ako prepašovať nový recept, nové jedlo alebo haltyp. Keď mi dochádza, vyskúšam nový recept, ale ak nie, už ho ďalej nepreháňam. Na moje prekvapenie to bol tresky. Takto môžem experimentovať a spoznávať chute svojich hostí. „
Šéfkuchár prezradil, že chcel byť kuchárom, odkedy si pamätá. Tomuto remeslu sa naučil už v ranom veku a rýchlo tu získal prácu. Po práci v zahraničí sa vrátil domov, pretože chcel žiť doma. A jeho skúsenosti ukázali, že ak ste pracovitý, ambiciózny a neustále sa zdokonaľujete, môžete si tu získať rešpekt, ktorý sa vám inde nedostane.
Čerstvosť surovín je jedným z najdôležitejších faktorov
Gábor Szikszai, šéfkuchár: „Čoskoro som sa naučil, že len čerstvé zeleninagél, ryby s mäsominak sa ocitnete medzi nespokojnými zákazníkmi. So spoločnosťou Matusz-Vad spolupracujeme už dlho, pretože dodáva rýchlo a čerstvo. Objednávam každé dva dni, pretože je to najideálnejšie. Okrem čerstvosti je veľmi dôležité aj načasovanie a spoľahlivý dodávateľ, pretože tak môžeme plánovať dopredu.
Prečo sa v Maďarsku zvýšila spotreba rýb?
Napriek tomu, že máme riečne ryby, čoraz viac kuchárskych postupov, reštaurácií a šéfkuchárov nám pomáha spoznávať tieto druhy rýb. Väčšina šéfkuchárov tvrdí, že pre tých, ktorí nie sú na to zvyknutí, sa ani neoplatí pracovať so ’smradľavými’ surovinami alebo vôbec začať ryby čistiť, len im to uberá z pôžitku. Bohatá ponuka rýb v obchodoch s rybami, veľkoobchodoch a maloobchodoch nám teraz dáva možnosť skutočne si každý týždeň vychutnať chutné rybie pokrmy. Tomu všetkému veľmi pomohla kampaň o zdravom životnom štýle, ktorá sa rozvinula v posledných rokoch. Existuje množstvo losos, morské rybyfilé a riečne ryby, domáce ryby sa predávajú z obchodov. Stačí len uvedomelá strava, dobré miesto nákupu a dokonalý recept.
Gábor Szikszai: Sumec s tvarohom a kuskusom - RECEPT!
Nakrájajte na malé kúsky salónRozpáľte olej, potom na ňom orestujte cibuľu nakrájanú na kocky a nakoniec pridajte pretlačený cesnak. Dusený základ posypeme mletou červenou paprikou a podlejeme trochou vody. Pridáme paradajky nakrájané na kocky, papriku nakrájanú na kocky a podľa chuti osolíme a okoreníme.
Celý vývar preceďte alebo ho vložte do mixéra, potom ho nalejte späť do hrnca a priveďte ho do varu. Do tohto vývaru pridajte vopred nakrájané filety zo sumca a varte 5-7 minút, kým nie je ryba uvarená.
Podávajte s čerstvo pripraveným tvarohovým choux, posypaným opečenou slaninou a čerstvým kôprom na kyslej smotane a tvarohu.
