O časopise:
Online časopis Chef Inspiration bol spustený v roku 2019 ako nástupca offline časopisu Panorama, ktorý vychádzal 12 rokov. Naším hlavným cieľom je spájať ľudí z oblasti gastronómie, najmä kuchárov a reštauratérov, a vytvárať obsah, ktorý zahŕňa odborné novinky, trendy a správy z odvetvia. Naša stránka je denne aktualizovaná a obsahuje zaujímavé rozhovory, obchodné informácie, vzdelávacie a zábavné materiály zo všetkých oblastí gastronómie.
Naši autori neustále cestujú po krajine, aby predstavili najnovšie reštaurácie, aby boli na čele odborných prezentácií a aby konečne dostali mikrofón k známym menám v pohostinstve, aby sme mohli našich čitateľov informovať o najnovších informáciách.
Naše kuchynské tipy, recepty na vyskúšanie a články o sezónnych surovinách prinesú niečo nové pre každého, od začiatočníka až po skúseného kuchára, pretože nielen dobrí kňazi, ale aj dobrí kuchári sa učia do smrti.
Vždy majte ostrý nôž, čistú zásteru a poďme na to!
Blog profesionálne vedie Balázs Matusz, zakladateľ a majiteľ spoločnosti Matusz-Vad Zrt., majster kuchár a známy mecenáš kulinárskeho umenia.
Členovia redakčnej rady:
- Judit Bercely šéfredaktorka
- Ferenc Briák kreatívny šéfkuchár
- Tamás Budafoki gastroblogger
- Orsolya Haranghy gastro novinárka
- Richárd Szabó fotograf
Od startupu k 20 miliardám obratu - Príbeh spoločnosti Matusz-Vad
Balázs Matusz je šéfkuchárom od detstva a jeho sen o vlastnej reštaurácii siaha rovnako ďaleko. O jeho odhodlaní a cieľavedomosti najlepšie svedčí skutočnosť, že vo veku 21 rokov je najmladším reštaurátorom v Maďarsku. Majiteľ reštaurácie Matusz-Vad Zrt, ktorá tento rok oslavuje 25. výročie svojho vzniku, má za sebou vzrušujúcu cestu.
„Svoj cieľ som myslel veľmi vážne”
- Balázs Matusz, predseda predstavenstva a generálny riaditeľ spoločnosti, spomína na začiatky. “V roku 1992 som dostal od rodičov pôžičku 70 000 forintov, čo bolo v tom čase veľa peňazí - zvyšok som vytvoril na prenájom zanedbanej reštaurácie v Győri, ktorú som potom premenil na veľmi obľúbenú francúzsku reštauráciu. V meste bolo nevídané, že pred Pierotom stáli ľudia každý večer v rade na stôl. Čoskoro som si uvedomil, že som obmedzený na tridsaťpäť stolov v reštaurácii. Nech som sa snažil akokoľvek, nemohol som urobiť nič lepšie. Moji rodičia mali priateľa veľkoobchodníka, ktorý sa stal mojím vzorom v detstve. Cestoval po svete, pracoval, podelil sa s nami o množstvo skúseností a ja som sa pritom chytil príležitosti, ktorú mi veľkoobchod poskytol.”
Z reštaurácie do závodu na spracovanie zveriny
„Svoju novú spoločnosť som založil v roku 1994, tiež v Győri, ako živnostník na spracovanie zveriny. Rozhodol som sa pre ňu preto, lebo som predtým v pohostinstve ako šéfkuchár a samozrejme ako majiteľ reštaurácie zažil, že bol veľký nedostatok zveriny. V tom čase bola na trhu len jedna spoločnosť na spracovanie zveriny a od nej boli k dispozícii len tie najlacnejšie výrobky. Skutočne kvalitné a správne spracované mäso z diviny nebolo v Győri vôbec k dispozícii. Je pravda, že pri zakladaní podniku zohrala úlohu aj menová kríza. V roku 1994 bol kurz švajčiarskeho franku niekoľkonásobne vyšší a ja som bol na základe zmluvy nútený platiť nájomné za reštauráciu vo švajčiarskych frankoch. Tak som sa rozhodol a založil som spoločnosť Matusz-Vad Zrt.”
Veľkoobchod a chladiarne
„Pokrok je neuveriteľný. Medziročne sme znásobili obrat, a keď sa čísla zvýšili, rast sa primerane spomalil, ale zostal rozhodne intenzívny. Spoločnosť sa naďalej transformovala a vyvíjala, spustil sa veľkoobchod a pribudli nové produkty. Medzitým sa zo spoločnosti úplne vytlačila výroba. Prvá chladiarenská predajňa bola dôležitým míľnikom, od tej chvíle nás partneri začali brať vážnejšie a potom sme spoločnosť, ktorá mala v tom čase už hodnotu 3 miliardy, reorganizovali s externou spoločnosťou a začali sme pracovať v štruktúre veľkej spoločnosti. Zriadili sa rôzne oddelenia a podarilo sa nám získať prvotriednych riaditeľov. Úspechy sa tým nezastavili: v roku 2011 som dostal cenu Bold Innovator Award od spoločnosti Ernst and Young na základe toho, že som v Maďarsku založil priemysel. Získal som aj mnoho ďalších významných ocenení: okrem iného cenu Prestige, cenu Podnikateľ roka, cenu Podnikateľ roka. Veľkým krokom bolo založenie spoločnosti v Rakúsku pred ôsmimi rokmi a na Slovensku pred šiestimi rokmi a s tým spojené otvorenie trhu. Napokon sme pred piatimi rokmi kúpili našu chladiareň s rozlohou 26 000 metrov štvorcových v Budapešti, ktorá je teraz motorom podniku.”
25 rokov - 20 miliárd ročného obratu
„V roku 2019 spoločnosť oslávila 25. výročie svojho vzniku na prestížnom Gurmánskom festivale v Millenárise. Náš obrat v tom roku presiahol 20 miliárd HUF a len v materskej spoločnosti som zamestnával viac ako 260 kolegov! Samozrejme, to všetko so sebou prináša aj rastúce problémy. Našou najväčšou výzvou je teraz udržať a rozvíjať našich zamestnancov. Vždy som si vážil svojich zamestnancov, ale teraz súťažíme nielen o to, aby sme prilákali tých najlepších, ale najmä o to, aby sme si udržali našich fyzických zamestnancov.”
Nové technológie - prémiové potraviny
Snažíme sa tiež prichádzať s novými vecami. Zameriavame sa na reštaurácie strednej a vyššej triedy, ako aj na špičkovú gastronómiu. Pre ne a pre sektor gastronómie s nedostatkom pracovnej sily sme vyvinuli rad „pohodlných” výrobkov, ktoré pomáhajú našim partnerom vyrábať efektívnejšie. Ide o mäsové výrobky pripravené podľa vyšších štandardov, pripravené na rýchle použitie a vysokej kvality. Ide napríklad o naše výrobky suvided, kde sa husacie stehná pripravujú pri nízkych teplotách vo vákuových obaloch. Mäso je úplne mäkké, stačí opekať kožu a môžete podávať! Túto dokončovacie operáciu môžete nechať na nekvalifikovaného pracovníka. Plánuje sa ďalší vývoj v oblasti dovozu steakov najvyššej kvality. Už teraz dovážame a distribuujeme špeciálne porciované steaky z celého sveta - od Argentíny až po Nový Zéland. Teraz máme aj mäso zo zebry, ťavy, lamy a bizóna, z ktorého sa dajú pripraviť chutné jedlá. Ponúkame ťavie hamburgery z ťavieho mäsa a zvyšok sa dá použiť v reštauráciách, ktoré môžu svojim hosťom ponúknuť nečakané, ale veľmi chutné prekvapenia s použitím úplne tradičných kuchárskych postupov.
Okrem Balázsa Matuša, prezidenta a generálneho riaditeľa, sa od roku 2017 do života spoločnosti Matusz-Vad Zrt. aktívne zapája aj jeho syn Patrik Matusz.
Zdroj: travelonet
