Človek by si myslel, že ak je niečo, čoho má väčšina miest veľa, je to pizza, takže by ste museli urobiť extra míľu, aby ste do roka nezbankrotovali. Salve v deviatom okrese je otvorené len niekoľko mesiacov, ale 70% ich klientely sa už vracia...
Podľa medzinárodného prieskumu v 24 krajinách sa pizza najobľúbenejšie jedlo na svete. Plochý chlieb pečený v peci sa piekol už v praveku, ale to, čo dnes považujeme za pizzu, vyrábali Rimania v 18. storočí a bolo to jedlo roľníkov. A Neapolčania ju pôvodne plnili tukom, cesnakom a soľou. V posledných troch storočiach všetko bolo na ňu vložené a do nej, z hrubého a tenkého pečiva, jej popularita sa ukazuje ako nezlomná.
Pizza di napoli
Salve na rohu ulíc Thaly Kálmán a Tűzoltó je lídrom neapolskej pizzerie. Obaja majitelia, Zoltán a jeho manželka Giulietta Varga, ktorá sa môže pochváliť talianskym prízvukom, sa v pizzérii pohybujú už nejaký čas, ale chceli mať podnik, ktorý bude úplne vo vlastnej réžii. O to viac, že ich predchádzajúce miesto začínalo prerásť. Po získaní potrebného kapitálu zrekonštruovali priestory bývalej kaviarne úplne sami. Interiér je prívetivý, čistý a moderný, pričom hlavnou atrakciou je veľký taliansky ručný nápis na stene, ktorý slúži aj ako logo a zväčšuje maličký priestor na prízemí. „Salve je mimochodom taliansky výraz pre ’ahoj’. Vymyslel to Zoli, ale mne sa to hneď zapáčilo. Jednoducho sa to povie, ľahko sa to zapamätá, presne tak, ako to má byť. Logo bol môj nápad, ale myslím si, že tieto dve veci spolu naozaj fungujú,” hovorí Giuli.
Skôr kvalita ako kvantita
Hoci je to on, kto prináša taliansku virtuózku, je to jej manžel, kto recept zdokonalil a jeho láska k neapolskej pizzi. Pracujú so 72-hodinovým cestom, ktoré je vykysnuté a upečené do dokonalosti s maximálnou pozornosťou. Jednou z veľkých výhod ich nových priestorov je prístavba väčšej pece, vďaka ktorej teraz môžu piecť 6 pizz naraz, čo je pre nich veľký skok, a dvaja kuchári teraz môžu pracovať súčasne. Hoci na terase a vo vnútri môžu usadiť 30 až 30 ľudí, nezastavia sa ani na chvíľu, pretože robia aj rozvoz. V súčasnosti pripravujú 12 rôznych druhov pizze, od klasických ako margherita a prosciutto až po špeciality, ako napr. mascarpone na báze trufflingu alebo bresaolingu. Mimochodom, ide o veľmi tmavú, mierne údenú taliansku hovädziu klobásu, ktorá sa dobre hodí k mierne sladkej chuti paradajkového základu. Hľuzovky sú veľmi krémové a majú na sebe to správne množstvo oleja, ktoré všetko neprekrýva. Ďalším veľkým favoritom je N'duja (talianska kalábrijská pálivá klobása), ak ste fanúšikom pikantných chutí, určite ju vyskúšajte!
Rovnako ako pri neapolskej pizzi, aj tu je zo všetkých ingrediencií cítiť, že ide o skutočne kvalitné produkty, a čo je najdôležitejšie, aj cesto môže prevládať. Bojujú aj so získavaním surovín a zvyšovaním cien, ale odmietajú robiť kompromisy v kvalite. „Nechcem, aby pizza bola luxusom, ale napríklad cena syra, ktorý je pre nás jednou z najviac predávaných surovín, ide strašne hore.”.
Trochu mágie
Tajomstvom ich úspechu je jednoznačne stála kvalita a rodinná atmosféra. „Ak si chce niekto dať dobrú pizzu, určite sme to správne miesto. Keďže bývame v 9. štvrti a predchádzajúci podnik bol tu, nemali sme v úmysle presťahovať sa nikam inam. Je jasné, že v tejto oblasti je potreba dobrej pizzerie.” O tom niet pochýb, najmä preto, že hneď vedľa je Semmelweisova univerzita, takže mnohí študenti tam chodia na obed. Väčšinu zamestnancov privádzajú so sebou, takže prispievajú k dobrej atmosfére. „Nech to znie akokoľvek klišé, každý tu miluje to, čo robí, a je to vidieť. Som tu takmer stále a ľudia radi vidia známe tváre a radi sa porozprávajú.”
Okrem pizze by ste sa mali zastaviť aj na neskoré raňajky. Ich focaccia je už veľmi obľúbená a robia z nej 5 polovičiek. Majú tu niečo pre každého, na výber majú vegánsku, tuniakovú a dve šunkové varianty. Tie sa oplatí objednať, ak ste naozaj hladní, pretože to nie sú malé porcie. Ak hľadáte miernejší začiatok dňa, môžete si objednať misku acai, grécky jogurt alebo šalát. A ak chcete naozaj maximalizovať množstvo vitamínov, vyberte si smoothies. Samozrejme, nebol by to pravý taliansky podnik bez malého dolce, takže tí, ktorí nevedia ukončiť jedlo bez dezertu, si môžu vydýchnuť.
Salve je rozhodne svetlým bodom Ferencvárosu, pretože na tejto strane bulváru nie je okrem promenády Corvin veľa naozaj dobrých miest. Dúfame, že potenciál tejto oblasti čoskoro uvidia aj ďalší reštaurátori.
Adresa: 1096 Budapest, Thaly Kálmán utca 50.
