Slivka Stanley, s ktorou všetci radi pracujú, dozrieva koncom augusta. Nielenže je voňavá, šťavnatá a bohatá na pomyje, ale pripravujú sa z nej aj úžasne dobré jedlá.
Na trhoch sa dá ochutnať veľa druhov sliviek, ale sú obľúbené, o ktorých predávajúci presne vedia, čo ochutnávajú. Od júla sa na trhoch predáva slivka “lepotica”, známa aj ako kráska, ktorá je veľmi mäsitá, s mierne žltkastou šupkou a slabšou chuťou. Po nej nasleduje “cacanska rodna”, mäsitá a bacuľatá odroda, ktorá je tiež chutná. V posledných augustových týždňoch prichádza aj naša hviezda, odroda Stanley, v septembri nasledoval Muscovy v Debrecíne. Sliviek je veľa, pretože na priaznivých maďarských pôdach sa rodia krásne plody, len si musíte vybrať ten správny recept na každú z nich.
Slivky sú v pohostinstve nevyhnutnosťou
Je to cenovo výhodné, efektné, chutné a dokonca zdravé. Je skutočným víťazom v marinádach, ako ocot, nakladaná, plnená cesnakom ako uhorka a ako základ pre známe staré tvrdé džemy. A slivka je môj obľúbený, pretože podobne ako pri pomalom varení sa z neho dá za pár sekúnd pripraviť chutný pokrm. V zahraničí ju vidíme len zriedka, takže skutočnou maďarskou špecialitou je slivkový koláč, slivková knedľa a podobne. Je to jedlo, ktoré sa veľkí a dobrí obchodníci snažia vrátiť na jedálne lístky nielen v lete, ale počas celého roka. Pikantný slivkový nákyp je nielen ideálnou prílohou k zmrzline, do galiet a koláčov, ale aj k pečenému mäsu a ako horúca polievka počas chladnejších dní.
Vedeli ste to? Surové slivky obsahujú menej minerálnych látok ako sušené slivky. 10 dkg sušených sliviek obsahuje 7 gramov vlákniny, ktorá obsahuje fosfor, horčík, draslík a vitamíny skupiny B.
Keď sú slivky na najlepšom mieste
“Nedotýkaj sa ho, rozumieš, to je tajomstvo!” Mám recept na slivkový lekvár, ktorý som získal počas svojich zberateľských čias a odvtedy si ho vážim. Povedala mi o ňom teta Irma, ktorá ho robí na vlastnom stojane celé hodiny. V komerčnej kuchyni je to rovnako jednoduché, pretože sa dá pripraviť na ustálenom plameni bez toho, aby ste si to vôbec všimli.
Malá kuchynka, malá rafička, veľké nadšenie a dve malé vráskavé oči, ktoré sa usmievajú - to som videl, keď som vošiel do dverí. Špajza tety Irmy praskala vo švíkoch nielen chutnými, ale aj krásnymi konzervami. Rýchlo som sa pustila do práce, robila som si poznámky a potom som ich doma vyrábala. Odvtedy sa snažím dostať tento recept medzi čo najširšie publikum, pretože odvtedy som nenašla lepší.
Ukázalo sa, že tento džem sa varí 8 hodín. Prišla som s veľkou knižkou, ale recept na džem bol kratší, ako som si myslela, ale konečný výsledok bol bohatší. Toto je ten druh džemu, ktorý vydrží roky na polici v špajzi v hlinenej nádobe s fóliou alebo bez nej.
Recept na starý slivkový džem
Zloženie: 3,5 kg sliviek, 1 dl octu (10%), 0,5 kg kryštálového cukru
Príprava:
Slivky dôkladne umyte, zbavte jadierok a rozpolte ich. Pripravujte v teflónovej panvici alebo v hrubostennom smaltovanom hrnci, aby sa náhodou nerozliali. Na dno hrnca nalejte ocot, pridajte slivky, potom cukor a nechajte variť na najnižšom stupni 8 hodín, najprv s pokrievkou, potom v polovici času bez pokrievky. Najdôležitejšie je, aby ste ani raz nemiešali! Pre odvážlivcov varím v noci, ale varím aj cez deň, takže môžem sledovať celý proces a výsledok je neuveriteľný! #
