Niekedy sú bláznivé nápady naozaj nebezpečné, ale niekedy môžu byť veľkým hitom. Reštaurácia s teplovzdušným balónom prežila peklo aj nebo.
Majsterka kuchárka Angélique Schmeinck má 25 rokov skúseností v reštauráciách, vrátane reštaurácie ocenenej michelinskou hviezdou, ale pod vedením spoločnosti Kromme Dissel sa rozhodla plniť si svoj ďalší sen. Predstavovala si malú kuchyňu v teplovzdušnom balóne, nasledovalo starostlivé plánovanie a najmodernejšie vybavenie a nakoniec otvorenie. Odvtedy ho navštívilo a jedlo u neho v oblakoch mnoho hostí.
Vyžadovalo to nielen rozum, ale aj odvahu.
V roku 2003 Schmeinck uvidel teplovzdušný balón a uvedomil si, že „teplovzdušný balón je vlastne obrovská horúca pec, ak ju správne použijete!” Vyhliadka na vybudovanie vlastnej reštaurácie od základov ho úplne uchvátila. Okamžite si zavolal odborníka na teplovzdušné balóny a ukázal mu nákres, ako si predstavuje varenie v balóne alebo vzducholodi. O dva týždne neskôr bolo na korunu balóna namontované obrovské pekáčové vrece plné rýb a kurčiat. Plameň na dne balóna sa môže zohriať až na 90 stupňov Celzia, čo je určitý pre suroviny Plán bol taký, že počas letu by tento plameň zohrieval, varil a vyprážal ryby a kurčatá vo vrecku na vrchu balóna zospodu. Prišiel deň testu a keď bol balón hodinu a pol vo vzduchu a potom pristál, Schmeinck vybral rybu a kurča a privítal presne taký výsledok, aký očakával. „Do očí sa mi tisli slzy, keď som videl, že sú ingrediencie dokonale uvarené.”- povedal.
Stalo sa to, čoho sa všetci obávali
Schmeinck však nebol prvý, kto vyskúšal reštauráciu s teplovzdušným balónom. V lete 1896 sa švédsky bádateľ Salomon August Andrée vydal na cestu k severnému pólu pomocou teplovzdušného balóna. K jeho vybaveniu patril aj na mieru vyrobený sporák, ktorý spustili pod kôš balóna, aby mohli počas pobytu variť. Toto zariadenie na varenie sa zapaľovalo pomocou šnúry, čo bolo dôležité, aby sa zabránilo riziku, že oheň bude príliš blízko plynu balóna. Táto metóda však bola stále životu nebezpečná, keďže Andrée a jeho tím na severnom póle havarovali a prišli o život.
Reštaurácia s teplovzdušnými balónmi musela čakať 100 rokov, kým sa našiel správny spôsob, ako ju prevádzkovať a ako jej opäť dôverovať.
Ako dnes funguje reštaurácia s teplovzdušným balónom?
Schmeinck navrhuje jedálne lístky tak, aby sa dali pripraviť pri dostupnej teplote. Neustále spolupracuje s „pilotom”, takže keď potrebuje trochu viac tepla, teplovzdušný balón stúpa vyššie. Stravovacie tímy vyzdvihuje na rôznych vopred dohodnutých miestach. Pred nástupom na palubu sa hosťom podávajú väčšinou studené predjedlá, ako napríklad melón, kozí syr a sušené kapary, po ktorých nasleduje šampanské. Hostia potom nastúpia do vozíka, a keď sú vo výške, Schmeinck začne variť. prvým chodom v oblakoch je zvyčajne koktail z morských plodov. Prírodný, ľahký a čerstvé suroviny sa môžu pripravovať surové, nízko tepelne upravené alebo pomaly varené. Toto leto Schmeinck podával langusty (nórska pochúťka podobná homárom), čerstvé mušle a homáre s marakujou. Mierne kvasenú mrkvu a sklovec, rastlinu zo slaných močiarov, ktorú Schmeinck nazýva jednoducho „morská zelenina”.
Reštaurácia s teplovzdušnými balónmi má za sebou už viac ako 50 letov počas prvých mesiacov a počet rezervácií je nespočetný. Nielen jedlo je vynikajúce, ale aj panoramatický výhľad a zážitok sú na nezaplatenie. Viacerí ľudia sa šéfkuchára pýtali, prečo ho to tak baví?
„Niekedy, keď sú mraky nízko, môžeme sa cez ne prechádzať, kým varím,” hovorí Schmeinck. „Je trochu hmla, a potom sme nad mrakmi a zrazu vidíme svietiť slnko. Tieto okamihy sú pre mňa nezabudnuteľné, aj po toľkých rokoch som stále očarený, vždy keď vzlietneme.
Zdroj: https://www.atlasobscura.com/
