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Über unsere Firma

Über das Magazin:

Chef Inspiration ist ein webbasiertes Magazin, welches die Kunst des Kochens unterstützt. Es wurde 2019 von Matusz-Vad Zrt. des vorherigen Kreide-Tafel-Blogs und der Nachfolger des Panorama-Magazins, welches 12 Jahre lang erschien. 
 
Ziel ist es, die Akteure der Kochkunst zusammenzubringen, sie zu inspirieren und von ihren Erfolgen zu berichten, welche sie motivieren können. 
 
Der Beruf als Koch erreichte am 11. Oktober 2011 eine neue Dimension, als die ungarische Bocuse d’Or Ve Veranstaltung stattgefunden hat. Damit haben die agilen Köchen, die ihre Arbeit als Berufung gesehen haben, eine enorme Inspiration bekommen. Gleichzeitig begannen die Touristen auf “Economy Class Flug” nach Budapest mit wachsende Zahlen zu strömen. Die daraus resultierende stabiles Einkommen bzw. stabile Bezahlung hat eine feste Grundlage für eine kreative und motivierte Köchen-Gesellschaft geschaffen. Die besser und besseren Lokale öffneten nacheinander und unsere Köche traten in eine neue Dimension. Sterneköche sind in ihrem Beruf angetreten, und die Messlatte wurde von den Teilnehmern immer höher gelegt. Es fand eine wahre gastronomische Revolution statt, welche die COVID auf einen Schlag beendete. Die Tourismus ist aus dem Land verschwunden und in Budapest haben die Menschen den Gurt enger geschnallt. Während des Sommers 2020 hat die TOP-Gastronomie versucht, Lösungen für die verbleibenden 30% der ungarischen Kunden zu finden, was jedoch nicht wirklich erfolgreich war. Die Sterneköche gingen von der Stadt oder sogar ins Ausland, nur wenige überlebten in Budapest. Auch der Neustart 2021 brachte nur einen halben Erfolg. Leider ist die TOP-Gastro immer nur noch ein Schatten ihrer selbst. In einem solchen Umfeld versucht unser Magazin, die Akteure des Kochberufs anzusprechen und ihnen zu helfen. 

Der professionelle Leiter des Blogs ist der Gründungseigentümer von Matusz-Vad Zrt., Herr Balázs Matusz Meisterkoch, der ein engagierter Patriot der Kochkünste ist. 
 
Mitglieder der Redaktion:

• Frau Edit Beregi-Nagy – Chefredakteur
• Frau Zsófia Szarka – Gastro-Bloggerin
• Herr David Horseshoe – Kreativ Chefkoch
• Frau Henriett Smicz – Gastrobloggerin
• Frau Anna Szekeres – Gastrobloggerin
• Herr Ferenc Kiss – Food-Fotograf

Mehr als 25 Jahre Erfahrungen

Interview mit Herr Balázs Matusz – vom Anfang bis zum 20-Milliarden-Umsatz

Seit seiner Kindheit wollte er Koch werden und hatte mindestens genauso lange den Wunsch nach einem eigenen Restaurant. Nichts zeigt seine Zielstrebigkeit besser als sein Konsequenz und seiner Entschlossenheit und die Tatsache, dass er mit 21 Jahren der jüngste Wirt Ungarns wurde. Der Besitzer von der Firma Matusz-Vad Zrt., die dieses Jahr ihr Vierteljahrhundert-Jubiläum feiert, kann einen interessanten Weg hinter sich wissen. 

Ich habe mein Ziel sehr ernst genommen

–  erinnerte sich Herr Balázs Matusz, Präsident und CEO von Zrt., an die Anfänge. „Ich habe 1992 siebzigtausend Forint von meinen Eltern geliehen – zu damalige Zeit – war es eine Menge Geld – den Rest habe ich erschaffen, um damit ein vernachlässigtes Restaurant in Győr zu mieten, welches ich damals zu einem sehr beliebten französischen Restaurant machte. Es war einzigartig in der Stadt, dass sich Gäste abends vor Pierot anstellten damit sie einen Tisch bekommen. Mir wurde bald klar, dass ich auf die fünfunddreißig Tische beschränkt war, die im Restaurant standen. Dann wurde mir bewusst, egal wie sehr ich versuche, mein Bestes zu geben, mehr als das, kann ich nicht herausholen. Meine Eltern hatten einen befreundeten Großhändler, der  zu meinem Vorbild wurde als ich ein Kind war. Er bereiste die Welt um zu arbeiten, teilte viele seine Erfahrungen mit uns, und in der Zwischenzeit gefiel mir die Gelegenheit, was mir der Großhandel bot.”

Vom Restaurant bis zur Wildfleischverarbeitung

Meine neue Firma habe ich in1994 ebenfalls in Győr gegründet. Die Wildfleischverarbeitung war ein Einzelunternehmen. Ich habe mich dafür entschieden, da ich in der Vergangenheit festgestellt habe, als Koch in der Gastronomie und natürlich als Restaurantbesitzer, dass die Wildfleischversorgung sehr mangelhaft war. Damals gab es nur einen Wildverarbeitungsbetrieb auf dem Markt und bei diesem waren nur die günstigste Produkte zu kaufen. Wirklich gutes und richtig verarbeitetes Wildfleisch gab es für die Gastronomie in Győr überhaupt nicht. Allerdings trug noch ein weiterer Grund zur Gründung des Unternehmens bei. Die Währungskrise war gerade da, und in 1994 hatte sich der Kurs des Schweizer Frankens vervielfacht, und ich musste die Miete für mein Restaurant bezahlen. Also traf ich eine Entscheidung und gründete Matusz-Vad Zrt.

Großhandel und Kühlhäuser

Die Entwicklung war unglaublich, wir haben unseren Umsatz Jahr für Jahr vervielfacht, und als dann die Zahlen ernster wurden, verlangsamte sich das Wachstum entsprechend, aber es blieb auf jeden Fall intensiv. Das Unternehmen wurde ständig umgestaltet, weiterentwickelt, dann mit dem Großhandel begonnen und neue Produkte wurden hinzugefügt. Mittlerweile wurde die Produktion komplett aus dem Unternehmen verdrängt. Das erste Kühlhaus war ein gravierender Meilenstein, ab da begannen die Partner mich ernster zu nehmen, und dann haben wir das damals 3 Milliarden wertiges Unternehmen mit einer externen Firma saniert und angefangen an einem großen Konzernstruktur zu arbeiten. Verschiedene Abteilungen wurden zusammengestellt, und ernsthafte Direktoren waren an der Organisation beteiligt. Auch die Erfolge ließen nicht nach: 2011 erhielt ich einen Bold Innovation Award von Ernst and Young, da ich in Ungarn eine Industrie aufgebaut hatte. Er wurde auch mit vielen anderen wichtigen Auszeichnungen geehrt: Prestige Award, Unternehmer des Jahres, Geschäftsmann des Jahres. Die Firmengründung in Österreich vor acht Jahren und die Markterschließung in der Slowakei vor sechs Jahren war ein ernstzunehmender Schritt. Schließlich haben wir vor fünf Jahren unser 26.000 Quadratmeter großes Kühlhaus in Budapest gekauft, welches heute der Motor des Geschäfts ist.

25 Jahre – 20 Milliarden Jahresumsatz

Das Unternehmen feiert dieses Jahr sein 25-jähriges Jubiläum an einem verdientermaßen prestigeträchtigen Ort beim Gourmet-Festival, auf dem Millenaris. Voraussichtlich wird unser Umsatz dieses Jahr 20 Milliarden HUF überschreiten und ich beschäftige mehr als 260 Kollegen in der Muttergesellschaft! All dies ist mit wachsenden Problemen verbunden. Unsere derzeit größte Herausforderung besteht darin, unsere Belegschaft zu behalten und weiterzuentwickeln. Meine Mitarbeiter sind sehr geschätzt, aber heutzutage konkurrieren wir nicht nur um die besten Mitarbeiter, sondern auch um den ständigen Bestand unsere Verfügbare Produkte.

Matusz Balázs elnök-vezérigazgató mellett 2017-től a fia, Matusz Patrik is dolgozik a Matusz-Vad Zrt.-ben.

Neue Technologien – Premium-Lebensmittel

Außerdem versuchen wir uns immer Neuheiten einfallen zu lassen. Unsere Zielgruppen sind Restaurants der mittleren und gehobenen Klasse sowie die Spitzengastronomie. Für sie und die Bewirtung von Menschen mit Arbeitskräftemangel haben wir unsere Produktfamilie „Convenience – Produkte“ entwickelt, mit deren Hilfe unsere Partner deutlich effizienter arbeiten können. Dabei handelt es sich um hochzubereitete Fleischprodukte, die schnell und konstant in guter Qualität verwendet werden können, wie z. B. „Souse Vide“ – wenn die Gänsekeule, welche bei niedriger Temperatur vakuumverpackt zubereitet wird. Das Fleisch wird zart, Sie müssen es nur noch anbraten und es kann auf den Teller serviert werden! Eine solche Endbearbeitung kann sogar einem ungelernten Mitarbeiter anvertraut werden. Wir planen weitere Entwicklungen im Zusammenhang mit dem Import von High-End-Steaks. Wir importieren und vertreiben bereits Special Steaks aus der ganzen Welt – von Argentinien bis Neuseeland. Unsere neueste Besonderheit ist, dass wir seit zwei Wochen Zebra-, Kamel-, Lama- und Bisonfleisch anbieten, aus denen man sehr leckere Gerichte zubereitet werden kann. Wir bieten Kamel-Burger aus Kamelfleisch an, und aus den anderen Spezialitäten können Sie Ihren Gästen eine unerwartete, aber sehr schmackhafte Überraschung mit einem ganz traditionellen küchentechnischen Verfahren zubereiten. Für Köche bieten wir Chef – Inspiration an.