O našej spoločnosti
O časopise:
Chef Inspiration je internetový časopis, ktorý podporuje umenie varenia. V roku 2019 ho založila spoločnosť Matusz-Vad Zrt., ktorá prevzala blog Kreide-Tafel a je nástupcom časopisu Panorama, ktorý vychádzal 12 rokov.
Cieľom je spojiť aktérov kulinárskeho umenia, inšpirovať ich a informovať o ich úspechoch, ktoré ich môžu motivovať.
Povolanie kuchára dosiahlo 11. októbra 2011 nový rozmer, keď sa konalo maďarské podujatie Bocuse d’Or Ve. To poskytlo obrovskú inšpiráciu agilným kuchárom, ktorí svoju prácu vnímali ako poslanie. Zároveň začali do Budapešti v rastúcom počte prúdiť turisti letiacimi v “ekonomickej triede”. Výsledný stabilný príjem, resp. stabilná mzda, vytvorili pevný základ pre kreatívnu a motivovanú komunitu kuchárov. Jedna lepšia reštaurácia za druhou otvárala svoje brány a naši kuchári vstúpili do novej dimenzie. Hviezdičkoví kuchári sa etablovali vo svojom povolaní a účastníci neustále posúvali latku vyššie a vyššie. Prebehla skutočná gastronomická revolúcia, ktorú COVID jedným úderom ukončil. Cestovný ruch z krajiny zmizol a ľudia v Budapešti si museli utiahnuť opasky. Počas leta 2020 sa špičková gastronómia snažila nájsť riešenia pre zostávajúcich 30% maďarských zákazníkov, čo však nebolo príliš úspešné. Hviezdičkoví šéfkuchári odišli z mesta alebo dokonca do zahraničia, v Budapešti prežilo len málo z nich. Aj nový začiatok v roku 2021 priniesol len čiastočný úspech. Bohužiaľ, špičková gastronómia je už len tieňom samej seba. V takomto prostredí sa náš časopis snaží osloviť aktérov v oblasti gastronómie a pomôcť im.
Profesionálnym vedúcim blogu je zakladateľ a majiteľ spoločnosti Matusz-Vad Zrt., pán Balázs Matusz, majster kuchár, ktorý je oddaným zástancom kulinárskeho umenia.
Členovia redakcie:
- Pani Edit Beregi-Nagy – šéfredaktorka
- Pani Zsófia Szarka – gastrobloggerka
- Pán David Horseshoe – kreatívny šéfkuchár
- Pani Henriett Smicz – gastrobloggerka
- Pani Anna Szekeres – gastrobloggerka
- Ferenc Kiss – fotograf špecializujúci sa na potraviny
Viac ako 25 rokov skúseností
Rozhovor s pánom Balázsom Matuszom – od začiatkov až po obrat 20 miliárd
Už od detstva chcel byť kuchárom a minimálne rovnako dlho túžil po vlastnej reštaurácii. Nič lepšie nevystihuje jeho vytrvalosť ako jeho dôslednosť a odhodlanie, ako aj skutočnosť, že vo veku 21 rokov sa stal najmladším reštauratérom v Maďarsku. Majiteľ spoločnosti Matusz-Vad Zrt., ktorá tento rok oslavuje svoje štvrťstoročné výročie, má za sebou zaujímavú cestu.
Svoj cieľ som bral veľmi vážne
– spomína na začiatky pán Balázs Matusz, prezident a generálny riaditeľ spoločnosti Zrt. „V roku 1992 som si od rodičov požičal sedemdesiattisíc forintov – v tej dobe to bola veľká suma peňazí – zvyšok som si zarobil sám, aby som si mohol prenajať zanedbanú reštauráciu v Győri, ktorú som vtedy premenil na veľmi obľúbenú francúzsku reštauráciu. Bolo to v meste jedinečné, že sa hostia večer pred reštauráciou Pierot radili do radu, aby dostali stôl. Čoskoro mi došlo, že som obmedzený na tých tridsaťpäť stolov, ktoré v reštaurácii stáli. Potom som si uvedomil, že bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažím dať zo seba maximum, viac ako to nedokážem dosiahnuť. Moji rodičia mali priateľa, veľkoobchodníka, ktorý sa stal mojím vzorom, keď som bol dieťa. Cestoval po svete za prácou, zdieľal s nami mnohé zo svojich skúseností a medzitým sa mi zapáčila príležitosť, ktorú mi ponúkal veľkoobchod.”
Od reštaurácie až po spracovanie diviny
Svoju novú firmu som založil v roku 1994, tiež v Győri. Spracovanie zveri bolo živnostenským podnikom. Rozhodol som sa pre to, pretože som v minulosti ako kuchár v gastronómii a samozrejme aj ako majiteľ reštaurácie zistil, že zásobovanie zverinou bolo veľmi nedostatočné. V tom čase bol na trhu len jeden podnik zaoberajúci sa spracovaním zveri a u neho sa dali kúpiť len tie najlacnejšie produkty. Naozaj kvalitné a správne spracované mäso z diviny pre gastronómiu v Győri vôbec nebolo k dispozícii. K založeniu firmy však prispel ešte jeden dôvod. Práve prebiehala menová kríza a v roku 1994 sa kurz švajčiarskeho franku znásobil, pričom som musel platiť nájomné za svoju reštauráciu. Preto som sa rozhodol a založil spoločnosť Matusz-Vad Zrt.
Veľkoobchod a chladiace sklady
Vývoj bol neuveriteľný, náš obrat sme rok od roku znásobovali, a keď sa čísla stali vážnejšími, rast sa zodpovedajúcim spôsobom spomalil, ale v každom prípade zostal intenzívny. Spoločnosť sa neustále premenovala, ďalej rozvíjala, potom sme začali s veľkoobchodom a pridali sme nové produkty. Medzitým bola výroba úplne vytlačená zo spoločnosti. Prvý chladiaci sklad bol významným míľnikom, od tej chvíle ma partneri začali brať vážnejšie a následne sme spoločnosť, ktorej hodnota v tom čase dosahovala 3 miliardy, reštrukturalizovali s pomocou externej firmy a začali sme pracovať na vytvorení veľkej korporátnej štruktúry. Boli zriadené rôzne oddelenia a na organizácii sa podieľali seriózni riaditelia. Úspechy tiež nepoľavovali: v roku 2011 som od spoločnosti Ernst and Young získal ocenenie Bold Innovation Award za to, že som v Maďarsku vybudoval priemyselné odvetvie. Bol som ocenený aj mnohými ďalšími významnými oceneniami: Prestige Award, Podnikateľ roka, Obchodník roka. Založenie spoločnosti v Rakúsku pred ôsmimi rokmi a vstup na trh na Slovensku pred šiestimi rokmi bol významný krok. Nakoniec sme pred piatimi rokmi kúpili náš chladiaci sklad s rozlohou 26 000 metrov štvorcových v Budapešti, ktorý je dnes motorom nášho podnikania.
25 rokov – 20 miliárd ročný obrat
Spoločnosť tento rok oslavuje svoje 25. výročie na zaslúžene prestížnom mieste v rámci gurmánskeho festivalu Millenaris. Predpokladáme, že náš obrat tento rok prekročí 20 miliárd HUF a v materskej spoločnosti zamestnávam viac ako 260 kolegov! Všetko toto so sebou prináša rastúce problémy. Našou najväčšou výzvou je v súčasnosti udržať si našich zamestnancov a ďalej ich rozvíjať. Moji zamestnanci sú veľmi cenení, ale v dnešnej dobe nesúťažíme len o najlepších zamestnancov, ale aj o stály sortiment našich dostupných produktov.
Okrem predsedu predstavenstva a generálneho riaditeľa Balázsa Matusza pracuje od roku 2017 v spoločnosti Matusz-Vad Zrt. aj jeho syn Patrik Matusz.
Nové technológie – potraviny najvyššej kvality
Okrem toho sa neustále snažíme prichádzať s novinkami. Našou cieľovou skupinou sú reštaurácie strednej a vyššej triedy, ako aj špičková gastronómia. Pre nich a pre prevádzky, ktoré čelia nedostatku pracovnej sily, sme vyvinuli našu produktovú radu „Convenience – produkty“, vďaka ktorej môžu naši partneri pracovať výrazne efektívnejšie. Ide o vysoko spracované mäsové výrobky, ktoré je možné rýchlo a v konštantnej kvalite použiť, ako napríklad „Sous Vide“ – napríklad husacie stehno, ktoré sa pripravuje pri nízkej teplote vo vákuovom obale. Mäso je jemné, stačí ho len opiecť a môžete ho servírovať na tanier! Takúto finálnu úpravu môžete zveriť aj nekvalifikovanému zamestnancovi. Plánujeme ďalší rozvoj v súvislosti s dovozom špičkových steakov. Už teraz dovážame a distribuujeme špeciálne steaky z celého sveta – od Argentíny až po Nový Zéland. Našou najnovšou špecialitou je, že už dva týždne ponúkame mäso zo zebry, ťavy, lamy a bizóna, z ktorých sa dajú pripraviť veľmi chutné jedlá. Ponúkame ťavie hamburgery z ťavieho mäsa a z ostatných špecialít môžete svojim hosťom pripraviť nečakané, ale veľmi chutné prekvapenie pomocou úplne tradičných kuchárskych postupov. Pre kuchárov ponúkame inšpiráciu pre šéfkuchárov.