Známa reštaurácia Platan v Tate neklame, pretože pokračuje v rozvoji a rozširovaní svojej reštaurácie, aby využila obdobie epidémie.
Platán Udvarház a Platán Bistro sa v tomto roku rozšíria o reštauráciu Fine Restaurant, ktorá bude Lietadlo Gurmán a podľa epidemickej situácie ponúka degustačné menu o 8-6-4 chodoch. Zvláštnosťou podniku je predvádzacia kuchyňa, v ktorej sa každý večer vystrieda 5 vysokokvalifikovaných kuchárov, ktorí obslúžia až 20 ľudí. Na tanieri budú sezónne jedlá, obľúbené suroviny a zelenina z vlastnej záhrady. A Gurmánska reštaurácia boli zvážené alternatívne jedlá, aby citliví ľudia neboli vylúčení zo zážitku.
Kevin Szabó, jeden z piatich šéfkuchárov, hovoril o kľúči k úspechu Platánu, o novinkách, tajomstvách zo zákulisia a o novej reštaurácii Platán Gourmet, ktorá bude čoskoro otvorená.
Napriek svojmu mladému veku sa Kevin Szabó už predstavil v Bocuse d'Or, keď v roku 2016 stál ako šéfkuchár Tamása Szélla na Bocuse d'Or Europe v Budapešti, ktorú vyhral. Ani vtedy to nebol žiadny zázrak, ale talent sa stretol s pokorou, pracovitosťou a neuveriteľným fanatizmom pre gastronómiu.
Kevin: „Odkedy som v tomto biznise, viem, že tímová práca je všetko. Práve odbornosť a ochota každého z nás učiť sa posúva reštauráciu stále vyššie a vyššie. Samozrejme, vyžaduje si to aj lídra, v tomto prípade šéfkuchára Istvána Pestiho, ktorý má osobitný cit pre výber dobrých tímových hráčov, takže si nekonkurujeme, ale neustále sa od seba učíme.„
V čom spočíva úspech reštaurácie?
Ukázalo sa, že hlavnou zásadou reštaurácie je poctivé pohostenie. Myslí sa tým, aby sa hosť a šéfkuchár pri stolovaní cítili dobre. Je potrebné určité vedenie, aby hostia mohli vidieť, ochutnať a zažiť jedlo, suroviny a krásu sezónnosti pripravené novými technológiami. To všetko sa dá dosiahnuť pomocou dobrého jedálneho lístka a jedálneho lístka.
„Existuje úroveň, pod ktorú nejdeme, hosť je poctený tým najlepším a oceňuje to - to je skutočný úspech.”
Kreatívny počas pandémie
Dobrým príkladom počas pandémie bola ’Šéfkuchár chodí po domoch’ služba, ktorá bola taká úspešná, že musela byť zastavená pre nedostatok kapacity. Dvaja kuchári a čašník sa vydali do domovov hostí, kde v kuchyni zostavili menu, ktoré predtým ochutnali v reštaurácii. Jedlo nielen pripravovali a servírovali, ale aj po sebe umývali. Nielenže sa im podarilo udržať sa v tejto ťažkej situácii nad vodou, ale počas tohto obdobia začali zostavovať aj nový tím Gourmet Kitchen.
Šéfkuchári veľkolepej kuchyne sú István Pesti, šéfkuchár, ktorý riadi a spája tím, Balázs Prónik, ktorý miluje fermentáciu a kvasenie, Kevin Szabó, ktorý je silným mäso, ryby, pri príprave vagdaltaku, ako aj Lilla Sáhó a Krisztina Kovács, ktoré pripravili predjedlá, dezertfanúšikovia a tvorcovia.
Kevin: „Ničoho sa nebojíme. Stojíme jeden pri druhom a učíme sa jeden od druhého, čo nevieme. Ak treba, pomáhame vo všetkých oblastiach, pri upratovaní, obsluhe, balení. Počas epidemického obdobia sme veľa pracovali aj v záhradníctve. Naučili sme sa striedať, kolíkovať, pretože všetky malé deti zeleninana, bylinkypotrebujú ju. Bohužiaľ, nemôžeme všetko vyrábať sami, preto o ne žiadame domácich výrobcov a dodávateľov.„
Vzrušujúce a obľúbené jedlo v reštaurácii:
Teľacia brioška s divokými hubami a kaparovou omáčkou
Teľacie mäso dusíme 1 hodinu pri 60 stupňoch, potom ho opečieme na masle, osolíme a trochu okoreníme. Bravčové mäso osolíme a okoreníme.ombacdôkladne vyčistiť a tiež vypražiť v horúcej vode vajs trochou tymiánu, soli a korenia. Na kaparovú omáčku si pripravte jusz pečených červených paprík s hrubou šupkou. Obohaťte maslom, kréma pred podávaním ju vyšľahajte. Ozdobte čerstvou nasekanou pažítkou a hľuzovky ozdobte plátkami.
