Za starých čias bol výber masla jednoduchý, čo znamená, že jediné rozhodnutie, ktoré bolo potrebné urobiť, bolo, či má byť maslo solené alebo nesolené. V súčasnosti je však na výber čoraz viac druhov masla a pripravuje sa čoraz viac receptov s rôznymi druhmi masla. Ak si nie ste istí, aké sú medzi nimi rozdiely a kedy použiť ktorý typ, tento článok je určený práve vám!
Nesolené maslo
Nesolené maslo je univerzálna múka vo svete masla. Ak sa v recepte vyžaduje len „maslo”, vyberte si tento typ. Nesolené maslo má čistú, krémovú chuť. Jeho použitie umožňuje kuchárovi mať úplnú kontrolu nad množstvom soli, vďaka čomu je preferovanou voľbou na pečenie aj slané jedlá. Nesolené maslo zvyčajne obsahuje 80% maslového tuku a 16-18% vody.
Pre slané maslo
Ak sa v recepte neuvádza inak, najlepšou voľbou je zvyčajne na chlieb, na mazanie krakovacích zariadení a iné priame použitie. Pôvodne sa soľ pridávala do masla ako konzervačná látka, a preto sa často predpokladalo, že komerčné solené maslo sa vyrába z menej kvalitnej alebo staršej smotany. V súčasnosti je to naozaj len otázka chuti.
Európsky štýl masla
Európske maslá majú vyšší obsah maslového tuku ako americké maslá a stali sa obľúbenými u mnohých kuchárov, pekárov a vášnivých domácich kuchárov. Americké maslá sa stali obľúbenými obsahujúce najmenej 80% maslového tuku zatiaľ čo európske maslo alebo maslo „európskeho typu” vyrobené v USA má obsah maslového tuku od 82% do 90% (a obsah vody až 16%), čo má za následok oveľa bohatšiu chuť. Sú to vynikajúce základy na sendviče, ale hodia sa aj do hustejších omáčok alebo bohatých koláčov.
Plátky masla
Toto ľahké, nadýchané, slané maslo je zvyčajne dostupné v plechovkách a je skvelou voľbou, ak chcete maslo, ktoré sa dá ľahko rozotrieť, aj keď je mimo chladničky. Dobrá voľba, ak žijete/pracujete v teplom podnebí a skladovanie masla na pulte neprichádza do úvahy. Výborne sa hodí na toasty, palacinky, na hranolčeky a podobne. Šľahané maslo si môžete vyrobiť aj sami, a to tak, že ešte vychladené maslo po vybratí z chladničky vyšľaháte metličkou alebo ručným mixérom, kým nie je ľahké a nadýchané. Uistite sa, že ho skladujete vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Vegánske maslo
Na trhu si môžete vybrať z rôznych solených a nesolených vegánskych masiel. Môžete nájsť také, ktoré sú vyrobené z rastlinného oleja, mandľového oleja, olivového oleja, avokádový olej, kešu oriešky alebo z kokosového oleja sú vyrobené. Majú rovnakú chuť a správanie ako klasické maslo, či už ide o vyprážanie, natieranie, rozpúšťanie alebo praženie, takže môžete ľahko pripraviť akýkoľvek pokrm. rastlinná strava pre vašich nasledovníkov.
Vyčistené maslo a ghí
V tomto prípade sa maslo zahrieva, aby sa z neho odstránila voda a mliečne bielkoviny a zostal len čistý maslový tuk. Tým sa dosiahne oveľa vyšší tepelný bod, čo znamená, že s ním môžete variť bez obáv z pripálenia. Ak ho nekupujete od dodávateľa v reštaurácii, musíte si ho vyrobiť sami.
Ghee je juhoázijský typ číreho masla, v ktorom sa mliečne bielkoviny pred filtráciou vyprážajú, čo mu dodáva príjemnú orieškovú chuť. Ghee je ľahko dostupné v obchodoch s potravinami a je vynikajúcim produktom, ktorý môžete mať v kuchyni, ak chcete piecť pri vysokých teplotách a zvýrazniť maslovú chuť. Oba druhy sú skvelou voľbou pre tých, ktorí sú citliví, ale nie sú alergickí na mliečne výrobky.
Hnedé maslo
Francúzi nazývajú hnedé maslo „beurre noisette”, teda arašidové maslo, čo sa vzťahuje na jeho tmavohnedú farbu a bohatú orieškovú vôňu a chuť. Hnedé maslo je maslo, ktoré sa roztopilo a potom varilo, kým sa voda neodparí a mliečne bielkoviny sa neopečú a nezhnednú. Je vynikajúce aj do sušienok, šalátov, krémových polievok a koláčov.
