Die Pandemie scheint hinter uns zu liegen. Aber die Wirtschaftskrise hält an, und es gibt wieder einmal eine Reihe von Faktoren, mit denen man sich auseinandersetzen muss, darunter die Auswirkungen des Sektors auf die Umwelt. Es ist wichtig, sich weiterzuentwickeln, die Technologie in die Gastronomie zu bringen und die Unternehmen an die veränderten gesellschaftlichen Gewohnheiten anzupassen.
Wie sieht die neue Normalität aus?
Die Studie "New Concepts in Consumer Foodservice" von Euromonitor International bietet Einblicke in die nächsten Schritte und globalen Trends in der Branche. Diese betreffen sowohl die Betreiber als auch die Verbraucher. Die Betreiber konzentrieren sich auf das Überleben und darauf, wie sie ihre Geschäftsmodelle an die begrenzten Möglichkeiten anpassen können. Auch die Verhaltensmuster der Verbraucher haben sich inzwischen deutlich verändert und müssen angepasst werden. Dies ist vor allem auf die sich verändernden Kunden Anpassung an Ihre Bedürfnisse führt zu.
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Die Verbraucher würden bewusst integriert werden
Die Menschen haben das Essen in den Mittelpunkt gesellschaftlicher Anlässe gestellt und sind sogar bereit, neue Restaurantoptionen auszuprobieren. Dies wird jedoch stark von der wirtschaftlichen Situation der Gäste und der globalen Reaktion auf die Nachhaltigkeit beeinflusst. Die Situation hat einige zukunftsweisende Trends hervorgebracht, die sowohl die Betreiber als auch die Verbraucher betreffen. Da die globale Krise das Bewusstsein der Menschen für einen gesundheitsbewussten Lebensstil geschärft hat, sind Konzepte, die mit einem nachhaltigen Ökosystem vereinbar sind, auch in der Gastronomie in den Vordergrund gerückt. Das "Farm-to-Table"-Konzept hat sich durchgesetzt, bei dem die frischen Produkte aus dem eigenen Betrieb Obst und Gemüse Restaurants mit Gärten, die eine breite Palette von Dienstleistungen anbieten. Ein weiterer wichtiger Faktor war das Aufkommen flexibler Catering-Formate, die soziale Interaktion, Komfort und Essen nahtlos miteinander verbinden.
Gastfreundschaft kann mit anderen nachhaltigen Dienstleistungen verknüpft werden
Das Bairro's Buro in den Niederlanden ist eine Arbeitsgemeinschaft für Getränke und kombiniert Bäckereiprodukte. Kunden können Tische stundenweise mieten, egal ob es sich um Barhocker, Sofas oder Arbeitstische handelt. Es ist auch möglich, bis zu vier Gäste separat mit sogenannten Arbeitstischen zu bedienen. Mit dieser Lösung haben sie eine lebendige Arbeitsumgebung innerhalb des Restaurants geschaffen, in der das Zusammenspiel ihrer Angebote noch besser funktioniert. Auch das Base8 in Hongkong überzeugt die Gäste mit einem interessanten Konzept. Sie kombinieren Getränke, Speisen und Maniküreoptionen und schaffen so eine skurrile, aber funktionale Mischung aus Restaurant und Schönheitssalon. Es ermutigt die Gäste, so lange wie möglich zu bleiben, eine Mahlzeit zu genießen und Kontakte zu knüpfen. Dies sind nur zwei interessante Beispiele, aber das Binden wird immer mehr zu einem Merkmal des Gastgewerbes.
In dem Maße, wie die Verbraucher neue Lebensmittelkonzepte annehmen und nutzen, achten sie auch auf die Mechanismen der Umweltbelastung. Da die Nachfrage nach nachhaltigen Verpackungen und Optionen steigt, müssen Restaurantbetreiber härter daran arbeiten, Einwegplastik zu eliminieren, umweltfreundlich zu arbeiten und nachhaltigere Verpackungen für die Lieferung anzubieten.
Die Innovation ist im Gastgewerbe ausgebrochen
Obwohl die Branche eine sehr schwierige Zeit durchlebt, hat sie einen Innovationsschub ausgelöst, den sich kein Dienstleistungsunternehmen je leisten konnte. Die Unternehmen des Gaststättengewerbes mussten schnelle Veränderungen vornehmen, um ihre Rentabilität zu verbessern. Der Schwerpunkt lag auf dem Überdenken von Organisationsstrukturen, kosteneffizienten Technologien, digitalen Systemen, die sind in den täglichen Betrieb integriert. Die Automatisierung, die bisher langsam und schrittweise erfolgte, hat sich beschleunigt, und der Trend ist noch lange nicht vorbei. Die eingesetzten intelligenten Küchengeräte optimieren nicht nur die Produktion, sondern sind auch ein hervorragendes Mittel zur Kostensenkung. Sie können auch die Effizienz maximieren, insbesondere für kleinere Restaurants.
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Veränderte Gewohnheiten, neue Systeme
Die Qualität der Speisen und das Erlebnis für den Gast wurden wichtiger, und der Betrieb musste sich den gesellschaftlichen Gepflogenheiten anpassen. Der Lebensstil von Verbrauchern und Gästen schuf neue Lebensformen, wie z. B. die Lieferung nach Hause, die sich nach dem Covid durchsetzten und alltäglich wurden. Das Essen führte zur Entstehung neuer Formate, die mit Nachhaltigkeit zu tun haben. Der Kleen Hub in Dänemark ist ein Paradebeispiel für Innovation. Als Teil eines Paketverteilernetzes ermöglicht es den Kunden, Essen zum Mitnehmen oder nach Hause zu bestellen und stellt wiederverwendbares Geschirr zur Verfügung. Dies hilft Unternehmen und Verbrauchern gleichermaßen, die Umweltauswirkungen von Einwegbehältern zu verringern. Eine weitere vielversprechende Innovation ist FoodPrint in Neuseeland, das zur Verringerung der Lebensmittelverschwendung beiträgt, indem es Verbrauchern die Möglichkeit bietet, überschüssige Lebensmittel von Restaurants zu vergünstigten Preisen zu kaufen. In unserem Land gibt es bereits ein hervorragendes Beispiel dafür, nämlich die Munch Bei den angebotenen Speisen handelt es sich um die „Reste”, die von tadelloser Qualität sind, aber das Restaurant kann sie nicht ausverkaufen. Es landet also nicht in der Mülltonne, sondern die Kunden bekommen das Essen zu einem niedrigen Preis und es gibt keine Verschwendung.
Traurige Fakten über das Gastgewerbe im Wandel
Lebensmittelautomaten wurden während der Pandemie sehr viel häufiger eingesetzt, da man mit ihnen den Kontakt mit Menschen vermeiden kann, und blieben auch nach den Einschränkungen weit verbreitet. In Finnland bietet Fizza, ein ganztägiges Automatengeschäft, sieben verschiedene handwerklich hergestellte Pizzen an. Sie sind jederzeit erhältlich, ohne Personal, ohne Ladengeschäft - und man kann sich in drei Minuten eine Mahlzeit in einem hochmodernen Pizzaofen zubereiten lassen. Sie sind auch mit einer Smartphone-App verbunden, über die die Kunden im Voraus bestellen können.
In Malaysia ist Grab e-kitchen das erste Geisterküchenkonzept des Landes. Es bietet ein Mix-and-Match-Menü mit mehreren Marken und hat seit seiner Einführung im Jahr 2021 ein explosives Wachstum verzeichnet. Der Einsatz einer zentralen Küche erweist sich für die Betreiber als kosteneffiziente Lösung und bietet den Verbrauchern eine große Auswahl.
