Die Welt der Oliven ist viel reicher, als Sie vielleicht denken. Auch wenn Sie nicht in alle Regionen der warmen Gefilde reisen müssen, um alle Sorten zu entdecken, finden Sie hier zehn weltberühmte Sorten, die Sie auch bei uns zu Hause finden können. Olivaceous!
Als die Oliven zum ersten Mal in das öffentliche Bewusstsein - und in die Regale - gelangten, war die wichtigste Frage, ob man die grünen oder die schwarzen Oliven kaufen sollte. Eine weitere praktische Überlegung beim Kauf war, ob man sich für entkernte oder kernlose Oliven entscheiden sollte. Tatsächlich gibt es über hundert Olivensorten. Die Farbpalette reicht von rosafarbenem und gelblichem Grün bis hin zu hellem und dunklem Violett, Braun oder Mitternachtsschwarz. Aber es sind nicht nur die verschiedenen Sorten, die die Farbvielfalt erklären.
Wenn die Oliven früh gepflückt werden, wenn sie noch grün sind, werden sie auch als grüne Oliven verzehrt. Später, in verschiedenen Reifestadien, erreichen die Oliven unterschiedliche Farben.
Oliven werden nicht roh verzehrt
Bei Oliven, die in Geschäften und auf Märkten gekauft werden, denkt man vordergründig, dass sie roh gegessen werden sollten. Nein, obwohl wir diese wunderbare Frucht frisch vom Baum essen könnten (sie ist nicht giftig), sollten wir das nicht tun. Rohe Oliven sind sehr bitter.
Die Beeren enthalten Oleuropein und phenolische Verbindungen, deren Gehalt reduziert werden muss, um ein schmackhaftes Lebensmittel zu erhalten. Dazu werden sie in alkalischem oder Salzwasser eingeweicht oder in trockenem Salzwasser eingelegt, und erst nach wochenlanger Verarbeitung werden sie schmackhaft.
Oliven von rosa bis schwarz
Der Geschmack und die Beschaffenheit von Oliven sind erstaunlich vielfältig, von eher neutralen über süße bis hin zu herb-säuerlichen Sorten. Je ausgeprägter der Geschmack einer Olive ist, desto mehr empfiehlt es sich, sie pur zu essen, vielleicht mit einer kleinen Olivenöl, Käse, Brot den einzigartigen Geschmack der Beeren mehr und mehr zu genießen.
Das Herauspicken der Frucht mit dem Loch in der Mitte - botanisch gesehen ist die Olive eine Frucht - bietet sich geradezu an, gefüllt zu werden. Beliebte Füllungen sind Knoblauch, Mandeln, Zitrone, Anchovis, Jalapenos oder Kapern.
Niçoise. Eine lilafarbene, eiförmige Olive mit einem zurückhaltenden Geschmack in Frankreich. Sie wird gerne für Salate, Pizzen und Tapenade oder Olivenpaste verwendet.
Bella di Cerignola. Eine riesige, massive, fleischige Sorte aus Süditalien. Je nach Reifegrad in grün, leuchtend rot, dunkelviolett und schwarz erhältlich.
Gaeta. Kleine, ovale Oliven mit dunkelviolettem Fruchtfleisch. Sie ist berühmt für ihr einzigartiges Aroma, das sowohl adstringierend als auch salzig ist. Sie wird häufig zum Anrichten von Salaten verwendet und ist auch eine mit Caracan aromatisierte Zutat in Olivencremes und Tapenaden.
Castelvetrano. Diese sizilianische Olive hat in der Regel eine leuchtend grüne Farbe, ein dünnes Fruchtfleisch, einen geringen Salzgehalt, aber einen intensiven Geschmack.
Arbequina. Runde Oliven aus Spanien. Sie ist eines der am meisten geschätzten Olivenöle der Welt, wird aber auch als Tafelolive sehr geschätzt.
Manzanilla. Ovale, grüne Oliven aus Spanien, direkt aus Sevilla. Sie hat eine feste, knackige Konsistenz und einen leicht rauchigen Geschmack mit Mandelnoten. Sie wird meist mit Pimiento-Paprikapaste gefüllt oder auf Spießen zum Garnieren von Cocktails verwendet.
Kalamata. Ovale, dunkelviolette Oliven. Charakteristischer Geschmack, mit hohem Salzgehalt. Der griechische Salat mit Kalamata ist das einzig Wahre!
Thassos. Die nach der griechischen Insel Thassos benannte Olive ist klein, faltig, schwarz und sehr dünnhäutig. Sie werden auf besondere Weise erzeugt: Sie bleiben bis zum Winter am Baum und reifen dann nach der Ernte auf natürliche Weise nach. Die Oliven werden auf grobem Salz getrocknet, wodurch sie ihr faltiges, saftiges und intensiv-fruchtiges Aroma erhalten.
Auftrag. Amerika liebt sie. 95 % der in den Vereinigten Staaten produzierten Oliven werden in Kalifornien angebaut. Etwa die Hälfte der kalifornischen Oliven stammt aus der Mission.
Alfonso. In Chile angebaute Oliven. Sie haben eine ovale Form, eine dunkelviolette Farbe, sind saftig und fleischig. Wegen ihres leicht säuerlichen Geschmacks wird diese Sorte typischerweise mit Schinken, Salami und kräftigem Rotwein verzehrt.
