Svet olív je oveľa bohatší, než si myslíte. Aj keď nemusíte cestovať do všetkých oblastí teplého podnebia, aby ste objavili všetky odrody, tu je desať svetoznámych odrôd, ktoré môžete nájsť aj u nás doma. Olivaceous!
Keď sa olivy prvýkrát dostali do povedomia verejnosti a na pulty obchodov, hlavnou otázkou bolo, či kúpiť zelené alebo čierne. Ďalšou praktickou otázkou pri nákupe bolo, či si vybrať olivy so semienkami alebo bez nich. V skutočnosti existuje viac ako sto druhov olív. Ich farba sa pohybuje od ružovkastej a žltozelenej až po svetlo a tmavofialovú, hnedú alebo polnočne čiernu. Rozmanitosť farieb však nevysvetľujú len rôzne odrody.
Ak sa olivy zbierajú skoro, keď sú ešte zelené, konzumujú sa aj ako zelené olivy. Neskôr, v rôznych fázach dozrievania, dosahujú olivy rôzne farby.
Olivy sa nejedia surové
O olivách kúpených v obchodoch a na trhoch sa na prvý pohľad predpokladá, že sa konzumujú surové. Nie, hoci by sme mohli jesť toto úžasné ovocie čerstvé zo stromu (nie je jedovaté), nemali by sme. Surové olivy sú veľmi horké.
Bobule obsahujú oleuropeín a fenolové zlúčeniny, ktorých prítomnosť sa musí znížiť, aby sa získala chutná potravina. Na tento účel sa namáčajú v alkalickej alebo slanej vode alebo sa nakladajú do suchej slanej vody a až po niekoľkých týždňoch spracovania sa stanú chutnými.
Olivy od ružovej po čiernu
Chuť a konzistencia olív je prekvapivo rozmanitá, od neutrálnejších cez sladšie až po trpko-trpké odrody. Čím výraznejšia je chuť olív, tým viac sa odporúča jesť ich samotné, prípadne s malým olivový olej, syr, Chlieb čoraz viac si vychutnávať jedinečnú chuť bobúľ.
Vyberanie plodov s dierou uprostred - z botanického hľadiska je oliva plod - sa takmer samo dáva naplniť. Medzi obľúbené náplne patrí cesnak, mandle, citrón, ančovičky, jalapeňos alebo kapary.
Niçoise. Ovocná oliva lila farby s umiernenou chuťou vo Francúzsku. Je obľúbená v šalátoch, na pizzu a do tapenády alebo olivovej pasty.
Bella di Cerignola. Obrovská, masívna a mäsitá odroda z južného Talianska. V závislosti od zrelosti je k dispozícii v zelenej, jasne červenej, sýto fialovej a čiernej farbe.
Gaeta. Malé oválne olivy s tmavofialovou dužinou. Sú známe svojou jedinečnou arómou, trpkou aj slanou. Často sa používa na zdobenie šalátov a je tiež zložkou olivových krémov a tapenád s príchuťou karakanu.
Castelvetrano. Táto sicílska oliva má zvyčajne jasne zelenú farbu, tenkú dužinu s minimálnym obsahom soli, ale s hlbokou chuťou.
Arbequina. Okrúhle olivy zo Španielska. Patrí k najcennejším olivovým olejom na svete, ale je veľmi cenená aj ako stolová oliva.
Manzanilla. Zelené olivy oválneho tvaru zo Španielska, priamo zo Sevilly. Majú pevnú, chrumkavú štruktúru a mierne dymovú chuť s mandľovými tónmi. Najčastejšie sa plnia pastou z papriky pimiento alebo sa používajú na špajdle na ozdobu koktailov.
Kalamata. Oválny tvar, tmavofialové olivy. Charakteristická chuť s vysokým obsahom soli. Grécky šalát s kalamatami je skutočný zážitok!
Thassos. Oliva, pomenovaná podľa gréckeho ostrova Thassos, je malá, vráskavá, čierna a s veľmi tenkou kožou. Pestujú sa špeciálnym spôsobom: nechávajú sa na strome až do zimy a po zbere prirodzene dozrievajú. Olivy sa sušia na hrubej soli, ktorá im dodáva vráskavú, šťavnatú a intenzívnu ovocnú arómu.
Misia. Amerika to miluje. 95 % olív vyprodukovaných v Spojených štátoch sa pestuje v Kalifornii. Približne polovica kalifornských olív sa vypestuje v meste Mission.
Alfonso. Olivy pestované v Čile. Oválny tvar, sýtofialová farba, šťavnaté a dužinaté. Vďaka svojej mierne kyslej chuti sa táto odroda zvyčajne konzumuje so šunkou, salámou a sýtym červeným vínom.
