Schon die Römer liebten den Hummer und er ist auch heute noch eine echte Delikatesse. Viele Menschen zögern jedoch, das Tier lebendig in kochendes Wasser zu werfen, obwohl es sehr gefährlich sein kann, es zu kochen und zu servieren, nachdem es getötet worden ist. Aber warum? Finden wir es heraus!
Mit selbst die Römer wussten Die Tiere sollten lebendig in das kochende Wasser geworfen werden, da sie sich nach dem Tod unglaublich schnell mit Bakterien vermehren können, die Magenkrämpfe, Erbrechen, Fieber und in schlimmeren Fällen den Tod verursachen können.
Marihuana-Wasser oder gefrorener Hummer?
Leider kann der Erreger auch durch Hitzebehandlung nicht abgetötet werden, so dass die beste Möglichkeit, das Risiko einer Lebensmittelvergiftung auszuschließen, darin besteht, das Tier lebendig in kochendes Wasser zu werfen. Dieses Verfahren hat Tierschützer von Zeit zu Zeit in Rage gebracht und zum Beispiel dazu geführt, dass Live-Kochen in Neuseeland verboten. An anderen Orten wird versucht, das Leiden des Tieres zu lindern, indem es vor der Zubereitung eine Zeit lang auf Eis gelegt wird oder durch eine gezielte Bewegung das Gehirn ausgeschaltet wird. Es gibt auch Restaurants, in denen die Kunden einen lebenden Hummer mit nach Hause nehmen können, den sie für sich selbst ausgesucht haben, der dann aber verschont wurde. Übrigens ist es nach heutigem Stand der Wissenschaft nicht einmal bewiesen, dass es dem Hummer schadet, ihn in heißes Wasser zu legen. Es ist eine großartige Lösung, wenn Sie einen Gourmet-Leckerbissen haben möchten und sich sogar um das Wohlergehen des Tieres kümmern, wenn Sie gefrorener Hummer wir wählen.
Zoltán Kocsmár, die Andrássy-Straße Bigfish Restaurant sagte, dass sie gekochten und gegrillten Hummer servieren, während der andere Laden in der Zrínyi-Straße auch Hummer-Spaghetti anbietet. Aber es ist alles dasselbe: Wasser kocht in einer Pfanne und werfen sie das Tier lebendig hinein, und schon ist es gekocht. Ein 400-500 Gramm schweres Stück Rindfleisch bleibt etwa 3-4 Minuten im kochenden Wasser. Das ist laut Zoltán auch deshalb wichtig, weil so am wenigsten Eiweiß verloren geht. Die ursprünglich dunkelblaue Schale des Hummers färbt sich unter Hitzeeinwirkung schnell rot.
Wie man den Hummer zubereitet
Nach dem Vorkochen wird das Tier zerlegt und gesäubert, dann kann es in den Backofen oder auf den Grill kommen. Wie jeder andere Fisch mag auch der Hummer es nicht, wenn er zu lange gekocht oder gebacken wird. Die meisten verwertbaren Teile befinden sich im Schwanz und in den Scheren, aber in fast jedem Teil des Hummers steckt etwas von dem köstlichen, süßen weißen Fleisch. Die Scheren sind durch einen so dicken Panzer geschützt, dass man sie vor dem Servieren ein wenig aufbrechen muss, aber die meiste Arbeit macht der Gast mit dem mitgelieferten Werkzeug.
Im Restaurant werden sie in einem Salzwasseraquarium mit Luftsprudler gehalten, und der Kunde kann auf das Exemplar zeigen, das er zum Mittag- oder Abendessen haben möchte. Zoltán Kocsmár konnte die urbane Legende, dass die Tiere im heißen Wasser schreien, nicht bestätigen. Diejenigen, die das Geräusch kennen, sagen jedoch, dass es sich nicht um einen Schrei handelt, sondern um das Geräusch der Luft, die sich ausdehnt und durch die Hitze schnell aus dem Körper entweicht, was die Verbraucher beruhigt, die sich auch um das Wohlergehen der Tiere sorgen. Der Hummer ist eine Delikatesse, aber die Kunden des Restaurants in der Andrassy Road lieben ihn und fragen oft nach ihm, nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch, weil er auf dem Teller so gut aussieht. Betrachtet man die heutigen Preise - 100 Gramm gekochter oder gebratener Hummer kosten 2900 HUF. Es ist schwer vorstellbar, dass er früher das Essen der Armen, der Sklaven, der Sklavinnen war. Die Welt hat sich sehr verändert, aber Zoltán sagt, es lohnt sich, ihn zu probieren, denn der Geschmack von Hummer ist mit nichts anderem zu vergleichen.
Rezept für Hummer
Für die Herstellung sind keine zusätzlichen Geräte oder Kenntnisse erforderlich, so dass Sie zu Hause damit experimentieren können. Da es sich jedoch um ein sehr teures Material handelt, ist es ratsam, sich zu informieren. Ein gut zubereiteter Hummer in seiner Schale wird Ihnen sicherlich das Wochenende verschönern„. Laut Zoltán Kocsmár lohnt es sich, Knoblauch in Öl mit Petersilie zu braten und über das Fleisch zu streuen, um den besonderen Geschmack des Tieres hervorzuheben. Als Beilage eignet sich fast alles, auch ein frischer Salat mit Honig und Senf oder ein leckeres Risotto.
Heute werden im US-Bundesstaat Maine und etwas weiter nördlich in Kanada die meisten Hummer der Welt gefangen und exportiert. Es heißt, dass dieser Gliederfüßer immer noch knapp ist, weil fast alle Raubfische, die ihn bedrohen, vom Menschen überfischt und ausgerottet wurden.
Autor: von Zsolt Bocskay
