Homára si obľúbili už Rimania a dodnes je skutočnou pochúťkou. Mnohí ľudia sa však zdráhajú hodiť ho živého do vriacej vody, hoci varenie a podávanie po zabití môže byť veľmi nebezpečné. Prečo? Poďme to zistiť!
S aj Rimania si boli vedomí zvieratá by sa mali do vriacej vody hádzať živé, pretože po smrti sa v nich môžu neuveriteľne rýchlo rozmnožiť baktérie, ktoré môžu spôsobiť žalúdočné kŕče, zvracanie, horúčku a vo vážnejších prípadoch aj smrť.
Marihuanová voda alebo mrazený homár?
Bohužiaľ, patogén sa nedá zničiť ani tepelnou úpravou, takže najlepší spôsob, ako eliminovať možnosť otravy jedlom, je hodiť zviera zaživa do vriacej vody. Tento postup z času na čas rozzúril aktivistov za ochranu zvierat, čo spôsobilo napr. Zákaz varenia naživo na Novom Zélande. Na iných miestach sa pokúšajú zmierniť utrpenie zvieraťa, a to aj tým, že ho pred prípravou chvíľu držia na ľade alebo mu dobre cieleným pohybom vyradia mozog. Existujú aj reštaurácie, kde si zákazníci môžu domov odniesť živého homára, ktorého si sami vybrali, ale potom ušetrili. Mimochodom, v dnešnej vedeckej podobe nie je ani dokázané, že vloženie homára do horúcej vody mu škodí. Je to skvelé riešenie, ak si chcete dopriať gurmánsku pochúťku a zároveň vám záleží na blahu zvierat, ak mrazený homár si vyberieme.
Zoltán Kocsmár, Andrássyho cesta Reštaurácia Bigfish uviedol, že podávajú vareného a grilovaného homára, zatiaľ čo v druhom obchode na Zrínyiho ulici ponúkajú aj homárové špagety. Všetko je to však rovnaké: na panvici sa varí voda a hodia zviera živé, a zrazu je uvarené. 400-500 gramový kus hovädzieho dobytka zostane vo vriacej vode asi 3-4 minúty. Podľa Zoltána je to dôležité aj preto, že sa pri tom stratí čo najmenej bielkovín. Pôvodne tmavomodrá farba škrupiny homára sa pri pôsobení tepla rýchlo zmení na červenú.
Ako pripraviť homára
Po predvarení sa zviera rozoberie a očistí, potom sa môže dať do rúry alebo na rošt. Podobne ako iné ryby, ani homáre nemajú radi prepečenie alebo pečenie. Väčšina použiteľných častí sa nachádza v chvoste a klepetách, ale takmer v každej časti homára sa nachádza časť lahodného, sladkého bieleho mäsa. Nožnice sú chránené takým hrubým pancierom, že sa pred podávaním trochu rozlúsknu, ale väčšinu práce urobí hosť s priloženým náčiním.
V reštaurácii sa chovajú v akváriu so slanou vodou a prevzdušňovačom a zákazník môže ukázať na exemplár, ktorý chce na obed alebo večeru. Zoltán Kocsmár nemohol potvrdiť mestskú legendu, že zvieratá v horúcej vode kričia. Tí, ktorí tento zvuk poznajú, však tvrdia, že to nie je krik, ale zvuk vzduchu, ktorý sa vplyvom tepla rozpína a rýchlo opúšťa telo, čo poskytuje isté upokojenie zákazníkom, ktorí sa tiež obávajú o blaho zvierat. Homár je delikatesa, ale zákazníci reštaurácie Andrassy Road ho milujú a často si ho žiadajú nielen kvôli jeho chuti, ale aj preto, že na tanieri vyzerá tak dobre. Pri pohľade na dnešné ceny - 100 gramov vareného alebo vyprážaného homára stojí 2900 HUF. Ťažko si predstaviť, že kedysi to bolo jedlo chudobných, otrokov, nevoľníkov. Svet sa veľmi zmenil, ale Zoltán hovorí, že sa oplatí ochutnať, pretože chuť homára sa nepodobá ničomu inému.
Recept na homára
Na jeho výrobu nie je potrebné žiadne ďalšie vybavenie ani znalosti, takže s ním môžete experimentovať aj doma. Keďže však ide o veľmi drahý materiál, odporúča sa urobiť si prieskum. Dobre pripravený homár v škrupine vám určite „spríjemní víkend”. Podľa Zoltána Kocsmára sa oplatí osmažiť cesnak na oleji s petržlenovou vňaťou a posypať ním mäso, aby sa zvýraznila zvláštna chuť zvieraťa. Ako príloha je dobré takmer všetko, vrátane čerstvého šalátu s medom a horčicou alebo lahodného rizota.
V súčasnosti sa v štáte Maine v Spojených štátoch a o niečo severnejšie v Kanade loví a vyváža väčšina svetových homárov. Hovorí sa, že tohto článkonožca je stále nedostatok, pretože takmer všetky dravé ryby, ktoré ho ohrozujú, človek prelovil a vyhubil.
Autor: Zsolt Bocskay
