Obraz toho, čo deti jedia v každodennom živote v reštauráciách aj vo verejnom stravovaní, je neradostný. V tejto oblasti nesieme obrovskú zodpovednosť, no napriek tomu je to zabudnutý a zanedbávaný problém. Ešte smutnejšie je, že sa jej kardinálny význam neuznáva na správnych miestach.
Prečo je dôležité venovať pozornosť tomu, čo deti jedia?
V histórii gastronómie sú stravovacie návyky mladých ľudí ovplyvnené nielen dobovými zvyklosťami, ale aj systémami a rutinou národov. Táto téma je rozsiahla. Začína sa domácim stravovaním, pokračuje verejné stravovanie, a to všetko môže ovplyvniť návyky budúcich dospelých. Ešte podnetnejšie je, že to bude mať vplyv aj na zdravie ďalších generácií. Ak je niekde potrebné začať, pokiaľ ide o uvedomelé stravovanie budúcich generácií a ich stravovacie návyky, tak je to detstvo. Je tu obrovská zodpovednosť za podmienky, ktoré môžu systémy vytvoriť, a za stravovanie a, samozrejme, za všetko sa začína dobrými prísadami.
Foto: Envato elements
Detské menu v každodennom živote
Každý rodič vám potvrdí, že ak chce so svojím dieťaťom večerať, musí odpovedať na sériu neznámych otázok. V domácnosti sa repertoár jedál, ktoré im podávame, veľmi líši. Vo väčšine prípadov ide o potraviny, ktoré im chutia, menej už o potraviny, ktoré sú priaznivé pre ich rozvoj. Pizza hodená na večeru alebo hodený sendvič nemusia byť pre vyvíjajúci sa organizmus ideálnym jedlom. A „odmeňujúce” potraviny, ako napríklad čokoláda, sú tiež zlé. Je smutné, že mladé generácie majú nedostatok vitamínov a nadváhu. Je to spôsobené dvoma príčinami. Na jednej strane stravovanie doma, pretože rodičia musia pracovať na viacerých miestach, a preto majú málo kapacít na na čerstvé potraviny každý deň, a zlý stav verejného stravovania.
Foto: Envato elements
Existuje detské menu?
Ak ide rodina do reštaurácie, môže byť známa reštaurácia, miesto a čas pobytu. V prípade detí je však dôležité vedieť aj to, či sú k dispozícii podsedáky, či sú k dispozícii viečka a slamky na nápoje a hlavne, či je k dispozícii detské menu. Je typické - až na výnimky - že reštaurácie na ne pri zostavovaní jedálneho lístka vôbec nemyslia, aspoň čo sa týka kreativity. Smažené alebo grilované syr, kuracie mäso, pizza, prípadne varenú brokolicu, zemiaky, veľa kečupu a ryžu. Výber nie je veľmi široký a akoby sa už 50 rokov nechcel zmeniť.
Foto: Envato elements
Detstvo v minulosti a dnes
A chodiť s deťmi do reštaurácie už nie je žiadna rarita. Už v roku 1921 hotel Waldorf-Astoria v New Yorku ponúkal detské menu, v ktorom pečené jahňacie kotlety, kuracie mäso s ryžou a dezertom zo sušených sliviek. Reštaurácia v histórii upozorňuje na detské obedové menu z obchodného domu v Ohiu z roku 1918, ktoré obsahuje krém ryža, sendvič s arašidovým maslom, mlieko a zmrzlinu. Ďalší jedálny lístok z roku 1927 v Shepard Store v Bostone ponúkal špenátové vajíčko, pečené zemiaky a chlieb s maslom.
Foto: Envato elements
V 40. rokoch 20. storočia začalo mnoho ľudí používať v jedle farebné ilustrácie a hry. Zvieratká alebo postavičky z komiksov sa používali na uspokojenie detskej potreby po zábave popri jedle. Až v polovici 20. storočia sa však začali prijímať opatrenia, aby potraviny boli nielen atraktívne, ale aj biologicky uspokojivé. Čerstvý ovocný koktail, smoothie alebo šejk s cheeseburgerom nepokryje ich dostatočný príjem živín. Odhliadnuc od ekonomických možností by si gastronomická evolúcia vyžadovala, aby boli naše deti riadne vyživované. Napriek tomu je situácia na celom svete stále rovnaká.
Foto: Envato elements
Aká je dnes situácia s detským jedálnym lístkom v Maďarsku?
Dennú výživu detí možno rozdeliť do dvoch oblastí. Existujú dva typy stravovania: stravovanie v domácom rodinnom prostredí a sociálne založené verejné stravovanie. Žiaľ, ani jedna z nich nefunguje správne. Rodiny v rýchlom tempe života venujú menej pozornosti uvedomelému a zdravému stravovaniu, radšej majú rýchlo niečo na stole. A verejné stravovanie bolo vážne ovplyvnené ekonomickým pozadím. Sú nútené robiť detské menu za niekoľko sto forintov. Priznajme si, že je to mission impossible.
Foto: Envato elements
Je v našom spoločnom záujme zabezpečiť, aby budúce generácie mali prístup ku kvalitným a výživným potravinám. Rodičia, organizácie a reštaurácie robia čoraz viac, ale stále to nestačí. V gastronómii môžeme urobiť to, že budeme oveľa viac premýšľať o tom, ako reštaurácie kŕmia deti.
