Náš život by bol nepredstaviteľný bez šľahačky. Táto príjemná, ľahká, nádherne sa rozplývajúca, niekedy sladká, inokedy slaná ingrediencia je vítaným doplnkom nášho každodenného života. Je to jedna z najdôležitejších cukrárskych prísad, ktorá sa denne pripravuje v reštauráciách, hoteloch, kaviarňach a domácnostiach.
Čo je šľahačka?
A bezé 30% -40% tuku, kávová smotana obsahuje 16%. Remeselná smotana je uvedená v maďarskom potravinovom sprievodcovi ako výrobok vyrobený z mlieka s minimálnym obsahom tuku 40%. V Spojenom kráľovstve sa tiež predáva smotana s obsahom tuku 18, 36, 48 a 63%. V poslednom čase sú k dispozícii aj potraviny, ktoré vôbec neobsahujú mlieko/smetanu. V ustanovení maďarského potravinového sprievodcu o ochrane označenia mlieka a mliečnych výrobkov sa uvádza, že slovo smotana sa môže používať len pre mliečne výrobky. Názov "sušená náhrada smotany" sa pre daný výrobok nemôže používať.
Foto: Envató elements
Príprava
Smotana je mliečny výrobok sladkej chuti, ktorý sa vyrába strojovým odstredením surového mlieka. Môže sa ľahko vytvoriť pomocou tzv. separátorov v súčasnosti potrebné krém s obsahom tuku. Výhodou kvalitného zariadenia je, že nielenže oddelí smotanu, ale dokáže odstrániť aj nečistoty.
Foto: Envató elements
Na čo si dať pozor?
V kategórii krémov je k dispozícii množstvo produktov. Pri výbere sa oplatí skontrolovať, čo obsahujú, pretože sú často plné prídavných látok a cukru. Tuk dodáva správnu konzistenciu a je dobré, aby ho bolo čo najviac, pretože zohráva úlohu aj v chuti. Ak nechcete niečo, čo je len rozriedené, mali by ste používať správne aby ste ju získali z dôležitá surovina. A ak narazíte na výrobok s hustejším krémom v obale, nemyslite si, že je pokazený, ale spokojne ho vytlačte, pretože má vysoký obsah tuku.
Foto: Envató elements
Tajomstvo dokonalej šľahačky
Zjednodušene povedané, smotana nie je nič iné ako vrstva tuku na povrchu surového mlieka, ktoré sa nechalo odpočívať. Samozrejme sa dá pomocou dnešných technológií ľahko extrahovať. Zjednodušene ho možno definovať ako mliečny tuk emulgovaný vo vode. Možnosti, ktoré sú dnes na trhu, sú pomerne rozmanité. Kávová smotana má 10 %, smotana na varenie má 10-25%, zatiaľ čo smotana na šľahanie používaná ako základ pre šľahačku má 30-35%. Špičkové cukrárne používajú oveľa vyšší obsah tuku, až 40 - 50 %. Treba dodať, že šľahačka vyrobená z rastlinných surovín a výrobky z práškov (syntetické) sa nikdy nepriblížia originálu, pokiaľ ide o použiteľnosť a pôžitok.
Bez šľahačky by sme boli menej
Bez dokonalej šľahačky by boli mnohé dezerty oveľa chudobnejšie. Éterická ľahkosť na všetky príležitosti zvyšuje pôžitkovú hodnotu pochúťok. Koláče, krémové dezerty, parfaity a zmrzliny by bez nej boli oveľa chudobnejšie. Trochu šľahačky na kávu, poleva z horúcej čokolády na zjemnenie zážitku s príchuťami, ovocné šaláty na zvýšenie pôžitku. Bez dokonalej smotany a dokonalej šľahačky by bol náš kulinársky svet oveľa nezaujímavejším miestom.
Foto: Envató elements
Šľahačka je tu už dlho
Obľúbila si ho Katarína Medicejská, ktorá sa narodila vo Florencii, a jedol sa nielen so sladkosťami, ale aj so zeleninou a hotovými jedlami. Ako skutočná znalkyňa si recept na šľahačku odniesla so sebou do Francúzska, kde ju používali nadšení kuchári a cukrári a podávala sa v rôznych podobách.
Na prípravu dokonalej šľahačky potrebujete dokonalú smotanu.
Ak chce reštaurácia svojim zákazníkom ponúknuť naozajstný zážitok z dezertu, je nevyhnutná kvalitná, dobre vychladená a pravá šľahačka. Odporúča sa ju pred prípravou niekoľko hodín chladiť, alebo ešte lepšie cez noc. Ako vždy, tajomstvo spočíva v kvalite surovín a ich správnom spracovaní. Potom prichádza na rad technológia jej miešania do požadovanej pevnej konzistencie.
Foto: Envató elements
V maďarskom kontexte
V slávnej maďarsko-francúzskej kuchárskej knihe C. Józsefa Dobosa C. z roku 1881 je osobitná časť venovaná šľahačke. V tom čase sa nazývala „šľahačka”. Najtypickejšími šľahačkovými pochúťkami sú Rigó Jancsi, ktorú v roku 1896 vytvoril cukrársky majster v Budapešti, a Somló galuska, ocenená sladkosť zo svetovej výstavy v Bruseli v roku 1958, ktorá je populárna dodnes.
https://shop.matusz-vad.hu/hu/search?search=tejsz%C3%ADn
