Soľ sa vyrába v mnohých formách, preto môže byť ťažké vybrať tú správnu pre určité jedlá. Tento krátky sprievodca vysvetľuje rôzne druhy soli a ako ich v kuchyni čo najlepšie využiť!
Stolová soľ
Stolová soľ je sa nachádza vo väčšine kuchýň každodenná biela granulovaná soľ. Najčastejšie sa ťaží v soľných baniach a potom sa rafinuje, aby sa z nej odstránili iné minerály, až kým nie je čistý alebo takmer čistý chlorid sodný. Kuchynská soľ sa často označuje ako jodizovaná soľ, čo znamená, že výrobca do nej pridal jód. Táto prax sa začala začiatkom dvadsiateho storočia ako vládny podnet na zníženie výskytu problémov so štítnou žľazou, ako je napríklad struma, zväčšenie štítnej žľazy spôsobené nedostatkom jódu. Kuchynská soľ môže mať mierne kovovú chuť a ľahko sa môže stať prejedenou.
Kamenná soľ alebo soľ Parajdi
Kamenná soľ je hrubá a zvyčajne sa ťaží zo starých soľných ložísk, ktoré vznikli odparovaním vody. Je menej rafinovaná ako bežná kuchynská soľ a obsahuje viac minerálov a často aj viac nečistôt. Kamenná soľ je vhodná na varenie a najlepšie sa používa do mletej soli. Je vhodná na použitie do blanšírovacej vody - pridaním soli do vody sa zvýši jej bod varu, čím sa skráti čas varenia. Je užitočná aj na prezentačné účely, napríklad pod ustrice, aby sa neprevrátili a neboli na očiach. Soľ. Jej chuť sa môže líšiť v závislosti od regiónu, v ktorom sa ťaží, a môže mať zaujímavé vlastnosti. Zvyčajne má jemnú a mierne zemitú chuť.
Košer
Podobne ako soľ Parajd, aj kóšer soľ sa ťaží, ale spracováva a balí podľa židovských predpisov. To znamená, že sa do nej nepridávajú žiadne prísady ani chemikálie, čo znamená, že kóšer soľ nie je obohatená jódom. Má pomerne jednotnú chuť a štruktúru.
Himaláje
Himalájska soľ, známa aj ako ružová soľ, je druh kamennej soli, ktorá sa ťaží v himalájskej oblasti, najmä v Pakistane. Jej charakteristická ružová farba je spôsobená stopovými prvkami v soli, ako je napríklad oxid železitý. Vďaka obsahu minerálov sa často predáva ako zdravšia alternatíva tradičnej kuchynskej soli. Je však dôležité poznamenať, že jej obsah minerálov je veľmi nízky a jej prínos pre zdravie nebol vedecky dokázaný. V súčasnosti je všadeprítomná v obchodoch po celom svete a často sa používa pre svoj estetický vzhľad.
TENGER
Morská soľ sa vyrába v niekoľkých formách: vo forme granúl, veľkých kryštálov a vločiek. Vyrába sa odparovaním z filtrovanej morskej vody s vysokým obsahom soli. Pri odparovaní vody sa začnú tvoriť kryštáliky soli. Kryštáliky sa nechajú usadiť, potom sa odstránia, vysušia a vysušia. Morská soľ (ako aj morské plody) obsahuje jód prirodzene, takže nie je potrebné ho pridávať ako doplnok. Pri varení sa morská soľ bez problémov mieša s potravinami. Pri použití pri stole dodáva jemnú slanú chuť bez toho, aby ostatné soli boli slané alebo sa “lepili na pery”.”
