Vegetariáni by si teraz nemali dávať pozor, pretože z mŕtvoly budú cítiť intenzívne mäsové chute, vône a arómy. Táto sucho vyzretá surovina je pre milovníkov hovädzieho mäsa bránou do neba.
Len málo ľudí pozná technológiu suchého sušenia, najmä mäsa. Starou a osvedčenou metódou konzervovania je dozrievanie, sušenie a natáčanie potravín, aby sa zabránilo rastu baktérií. Ich vnútorná aróma a chuť sa tak nielen zachová, ale aj výrazne zvýrazní. Suché zrenie čierna horčica ale čo presne môžeme očakávať, ako tento proces prebieha a komu ho odporúčame, vám poviem tu!
Užívajte si, vychutnávajte, ale s mierou!
Čierna slanina sa nachádza v zadnej časti hovädzieho mäsa pod zadnou časťou, čo je mierne drahá, ale prémiová zložka. Aby sa čo najlepšie využila a získala chuť a vôňu, musí sa nechať vyzrieť. Niektorí ľudia, napriek tomu, že sú mäsožravci, majú obzvlášť odpor k intenzívnym mäsovým chutiam. Bravčové stehná, dusené alebo náhle upečené hovädzie mäso s menším množstvom korenín sa niektorým hosťom môže zdať príliš, iní však hľadajú typický charakter mäsa. Je tiež známe, že sušenie a zrenie ovocia, zeleniny alebo syrov je obľúbené, pretože vytvára inú chuť. Stačí ich oveľa menej, aby ste si vychutnali ich najlepšiu chuť. Sušené hovädzie mäso je obľúbené aj u diétnikov, pretože nielen uspokojí ich chuťové poháriky, ale je aj výživné. Stačí len niekoľko porcií plátok na šaláte, ako predjedlo alebo dokonca ako hlavný chod vo forme carpaccia, je to skvelá pochúťka. Buďte opatrní, pretože s potravinami, ktoré sú nám blízke, to často preháňame. Ak sa veľmi intenzívne chute konzumujú v nadmernom množstve a na dennej báze, môžu sa rýchlo vypomstiť a príliš zasýtiť. To je prípad umami, ktorá sa nachádza aj v tomto pokrme a je jednou z najintenzívnejších chutí na svete, pretože obsahuje 5 prvkov, ktoré sme už podrobne opísali.
Vedeli ste to? Existujú dve technológie, ktoré sú už tisíce rokov overené ako bezpečný spôsob prípravy hovädzieho mäsa. Jednou z nich je mokré sušenie, ktoré je jednoduchšie, rýchlejšie a menej neefektívne, a druhou je suché sušenie, pri ktorom sa získa trvanlivejšie, chutnejšie a tučnejšie mäso.
Čo presne je suché starnutie?
Zrenie prebieha v špeciálnej chladničke pri teplote 1 až 3 °C a vlhkosti približne 75%. Konečným výsledkom je mimoriadne jemná, šťavnatá tučnosť vnútra mäsa. Uvoľňujú sa vzácne arómy, ktoré dodávajú mäsu charakteristickejšiu chuť. Tento proces prebieha najmenej 21 dní, väčšinou z hovädzieho dobytka chovaného na pastvinách Hortobágy, kríženca francúzskeho a maďarského. Proces suchého sušenia zahŕňa sušenie mäsa v chladnom prostredí so stálou vlhkosťou a cirkuláciou vzduchu. Počas dlhého obdobia sušenia začnú v mäse pôsobiť enzýmy, mäso sa pokryje tenkou tmavou karmínovou kôrkou, ktorá sa pred tepelnou úpravou odstráni, ale vnútro je jemné a mäkké. porhanyossa Hovädzie mäso sa stáva.
Kto by ho mal ochutnať
V gastronómii sa naháňame za chuťami aj textúrami. Práve korenie, kombinácie a samotná chuť ingrediencie môžu na degustátora zapôsobiť. Gurmáni hľadajú v mäse práve tieto chute, ktoré sa objavujú pri sušení. Preto sa šéfkuchári snažia pripravovať a podávať tento čierny puding čo najprirodzenejšie. Varená na pare, varená, podávaná s pestrými prílohami a v malých množstvách aj ako predjedlo sa často ochutnáva samostatne. Práca s ním je jednoduchá, pretože sa počas 21-dňového procesu sám dochucuje a aromatizuje a má zaručený úspech.
