FELIX Kitchen & Bar sa nachádza v centre Budapešti a je viac ako len reštaurácia, je to priestor súčasného umenia, kde sa tradícia stretáva s modernou. Filozofia FELIX Kitchen & Bar je založená na harmónii a slobode, čo dokonale odráža ducha Félixa, ktorý je menovcom reštaurácie.
Jedálny lístok FELIX Kitchen & Bar je dôkazom nekompromisnej snahy o kvalitu a ponúka klasické obľúbené jedlá a jedinečné ingrediencie. Jedálny lístok obsahuje tradičné maďarské klasiky, ale aj známe jedlá pre širokú škálu medzinárodných hostí. Ingrediencie pochádzajú od dodávateľov najvyššej kvality, od miestnych malovýrobcov až po dodávateľov morských plodov. Jedinečné jedlá dopĺňa bar s približne 200 rôznymi destilátmi a viac ako 450 rôznymi vínami. Vinársky riaditeľ spoločnosti FELIX Tamás Czinki je prvým maďarským majstrom someliérom, ktorý sa svojím výberom vín, šampanských a sektov zapísal do histórie. Ich ocenená vínna karta získala aj dva čestné poháre od amerického časopisu WINE Spectator.
Zjednotení v sile
Jadrom gastronomického poslania spoločnosti FELIX je tímová práca. Šéfkuchár Daniel Katona, ktorý vedie kuchyňu, sa vyučil vo Francúzsku, vrátil sa do Sofitelu a strávil šesť rokov v Španielsku, z toho tri roky so šéfkuchárom Jordim Cruzom oceneným šiestimi michelinskými hviezdičkami, a potom sa vrátil domov, aby sa v roku 2020 uzavrel. Potom pracoval v oblasti poradenstva a súkromných podujatí a krátko nato sa pripojil k tímu FELIX. Ako hovorí, úspechy, ktoré teraz zažíva, by nedosiahol bez tímovej práce, preto vyzdvihuje svojich dvoch zástupcov Csabu Rácza a Carla Fruscianteho. “Keď tu nie som, Carlo je mojimi očami a Csabi mojimi rukami”.
Carlo pricestoval do Budapešti z Káhiry a okrem administratívnych povinností dezerty je zodpovedný za niektoré domáce cestoviny a tiež sa podieľa na školení nováčikov. Pochádza z reštaurátorskej rodiny, jej rodičia a starí rodičia pekárne a on sám je zástancom jednoduchosti a tradície.
Csaba sa k tímu pripojil pred tromi rokmi a začal pracovať v oddelení mäsa, ale vďaka svojmu talentu bol čoskoro povýšený na zástupcu, takže teraz je zodpovedný aj za hladký chod kuchyne. Rád sa hrá s rôznymi farbami a textúrami a okrem vždy šťavnatých steakov je zodpovedný aj za väčšinu jedál šéfkuchára.
Medzinárodná kvalita z najlepších surovín
Reštaurácia, ktorá bola otvorená pred piatimi rokmi, je na cestách už dlho, ale v súčasnosti sa jedlo pripravuje podľa osvedčeného konceptu, ale stále sa kladie osobitný dôraz na spätnú väzbu hostí. Á la carte prechádza 3 veľkými zmenami ročne a ich jedálny lístok sa tiež obnovuje každý mesiac. “Ročne máme v jedálnom lístku približne 100 až 150 jedál a naším cieľom je uspokojiť potreby veľkého počtu zahraničných hostí takmer vo všetkých oblastiach.
Okrem maďarských a francúzskych základov sa v Danielovej kuchyni objavujú aj stredomorské chute, takže môže podávať aj rizoto Acquerello, burratu alebo tatarák z hovädzieho mäsa na francúzsky spôsob. Vďaka pravidelnému monitoringu sa jednotlivé jedlá predávajú v relatívnej rovnováhe, ale samozrejme, v každej sekcii sa nájdu obľúbené jedlá. Najobľúbenejším predjedlom je pikantný losos podávaný s chrumkavou ryžou a omáčkou ponzu. Maďarská duša samozrejme s radosťou zje všetko, čo je vyprážané, zatiaľ čo medzi dezertmi je charakteristickým pokrmom zlatá galuska.
“Zaobchádzajte so surovinami s úctou”
Daniel verí v jednoduchosť a rešpektovanie surovín v kuchyni. “Spolupracujeme s 20 až 25 dodávateľmi, pretože existuje veľa špeciálnych surovín a od všetkých chceme to najlepšie. Je veľký rozdiel, odkiaľ pochádza kaviár, ustrice alebo foie gras, pretože dobré jedlo sa dá pripraviť len z dobrých surovín a len dobré suroviny môžu ukázať svoju najlepšiu stránku.” Naša spoločnosť im okrem iného dodáva aj japonské wagyu triedy A5, novozélandské jahňacie mäso, perličky a kačice, všetko z Josperovho grilu. Na vianočnú sezónu majú pripravené dusené hovädzie líčka, od ktorých si tiež veľa sľubujú. “Čo by som na spolupráci s Matusom určite vyzdvihol, sú konkurenčné individuálne ceny a sobotňajšie dodávky. Pre podnik vysokej kvality, akým je FELIX Kitchen & Bar, sú to veľmi dôležité výhody. Páči sa mi aj jednoduché používanie internetového obchodu a možnosť požiadať o zámenu.”
Felix Kitchen je miesto, kde si môžete vychutnať všetko na jednom mieste
Okrem úchvatne krásneho prostredia a interiéru veria, že ich od konkurencie odlišuje aj to, že svojim hosťom ponúkajú služby od rána do večera na najvyššej možnej úrovni. Počas jarno-letnej sezóny je terasa v čase obeda otvorená až pre 300 ľudí. Čo sa týka pomerov, takmer od začiatku sa dodržiava pomer 60-40% v prospech cudzincov. Daniel je optimistický, pokiaľ ide o domáci sektor ako celok, hoci vždy je čo zlepšovať.
“Maďarské pohostinstvo sa zlepšuje a otvára sa čoraz viac kvalitných podnikov. To láka čoraz viac hostí, ale Maďari sú, bohužiaľ, stále veľmi rigidní. Neradi experimentujú, v porovnaní s cudzincami sú menej otvorení neznámym koreninám alebo prísadám. Začína sa však šíriť koncept zdieľania, čo nás veľmi teší. Snažili sme sa aj jedálny lístok zostaviť tak, aby sa o jedlo dalo viac deliť.” Sú tiež hrdí na to, že dokážu zabezpečiť všetko od brunchu cez seriózny pracovný obed až po neformálny obed, takže pravidelní návštevníci majú vždy dôvod vrátiť sa. Budova funguje aj ako súčasný výstavný a komunitný priestor. V kotolni, ktorá predtým slúžila ako výstavný priestor kreatívneho domu Ybl Buda a ktorá bola premenovaná na AQVA, sa v súčasnosti koná už šiesta výstava umenia.
Adresa: 1013 Budapest, Ybl Miklós tér 9.
