Lator Borbistro, klenot na maďarskej gastronomickej mape, nie je len reštauráciou alebo barom - je to centrum kulinárskych zážitkov, kde sa tradičné maďarské chute stretávajú s modernými kulinárskymi technikami. Tentoraz sme sa rozprávali s Egonom Kopisom, šéfkuchárom reštaurácie Maul Pince.
Keď hovoríme o šéfkuchároch, často myslíme na ich vášeň a hlbokú posadnutosť chuťami. Pre mnohých z nich je varenie nielen povolaním, ale aj spôsobom života. V tomto kontexte je Lator Borbistro miestom, kde sa tradičná maďarská kuchyňa stretáva s modernými gastronomickými technikami a inšpiruje tých, ktorí v kuchyni neustále hľadajú dokonalosť a inovácie. Vedie ju Egon Kopis, ktorý sa k tímu reštaurácie Villány pripojil v marci. Pred prechodom do Szekszárdu pracoval Egon v kuchyniach Rézkakas, Onyx a Stand. Egonov štýl varenia je do veľkej miery ovplyvnený jeho skúsenosťami z týchto miest, ako aj jeho transylvánskymi koreňmi.
Jednoduché jedlo, čisté chute, čisté taniere
Maďarská kuchyňa je známa a obľúbená pre svoje charakteristické a bohaté chute. Od svojho príchodu pred šiestimi mesiacmi sa jedálny lístok štyrikrát zmenil v duchu sezónnosti a neustálej obnovy. Bolo to veľkým prínosom náš regionálny zástupca, Serényi-Baracsi Zita, ktorá presne vie, ktoré jedlo bude s ktorým výrobkom najlepšie a najchutnejšie. V reštaurácii Lator sa tradičné jedlá, ako napríklad gulášová polievka, placky Hortobágy, dusené bravčové líčka alebo teľacie viedenské mäso, prezentujú v modernom šate. Nejde len o prezentáciu klasických receptov v novej podobe; metódy a techniky, ktoré používajú, sú skutočnou gastronomickou inováciou. Takmer 90% mäsa im dodáva spoločnosť Matusz-Vad. Egon poukazuje na stále sa rozširujúci sortiment a kvalitu, ktorá je vždy spoľahlivá. Dodávame im okrem iného ponuka steakov celý repertoár hamburgeru angus koláčiky, scones, the pstruh a kačacie prsia je. Čo sa týka príloh miestni poľnohospodári ktoré v jedálnom lístku nahradili divokú brokolicu a jemnú červenú repu.
Víno, opojenie, Villány
Koncept bistra je založený na príprave jedál, ktoré sú v súlade so špecialitami pivnice Maul, takže nielen jedlo, ale aj výber vín je výnimočný. Šéfkuchári a someliéri spolupracujú, aby zabezpečili dokonalé párovanie jedla a vína. Ponuka spoločnosti Lator je silná najmä v oblasti červených vín. Vyrábajú aj vína z odrôd Merlot, Cabernet Franc a Syrah. Oplatí sa teda prísť na vínnu večeru, ale radi sa postarajú o akúkoľvek firemnú akciu alebo individuálnu požiadavku. V takýchto prípadoch, samozrejme, prispôsobia jedlo a nápoje potrebám klienta, takže každá príležitosť je jedinečným zážitkom. Hoci je ešte stále leto, tím Egona už usilovne pracuje na ponuke na sviatok svätého Martina a na prvom jesennom menu. Tie sa budú zameriavať na jedlá z diviny, ako je divina a srnčia zver.
Lator Borbistro je teda inšpiratívnym miestom nielen pre hostí, ale aj pre kuchárov. Tu môžete vidieť, ako sa dá maďarská kuchyňa, ktorú už mnohí poznajú a oceňujú, obnoviť a dosiahnuť medzinárodné štandardy. Dokonalý príklad toho, ako sa tradícia a moderné techniky môžu harmonicky dopĺňať.
Adresa: 7773, Villány Baross Gábor utca 71.
