Medzi morskými plodmi má mäso z čiernych mušlí v gastronómii významné miesto. V priebehu storočí ho konzumovali mnohé kultúry a používalo sa na rôzne spôsoby, najmä v pobrežných oblastiach. Pri príprave pokrmov sa používa široká škála techník, vďaka čomu je mäso z čiernych mušlí skutočne všestrannou surovinou.
A mäso z čiernych mušlí možno vysledovať až do starovekého Grécka. Prvá písomná zmienka o jeho existencii sa však našla až v 19. storočí, keď boli založené farmy na chov mušlí v Cancale vo Francúzsku. Odvtedy mäso z čiernych mušlí sa nachádzajú po celom svete.
Príprava mäsa z čiernych mušlí
V sektore pohostinstva mäso z čiernych mušlí je mimoriadne obľúbený. Vo väčšine reštaurácií je k dispozícii ako predjedlo alebo hlavný chod. Môže sa pripraviť takmer na akýkoľvek spôsob: dusený, varený, pečený alebo grilovanie. Varenie v pare je jedným z najobľúbenejších a najjednoduchších spôsobov prípravy mäsa mäkkýšov. A mušle varené s vodou, vínom a korením, až kým nerozkvitnú a lahodný predkrm nie je hotový. Chutné môže byť aj surové mäso z mušlí, najmä ak sa ochutí trochou citrónovej šťavy a cesnaku.
Použitie v gastronómii
Čierna farba mäkkýše je výnimočný aj tým, že sa veľmi dobre kombinuje s inými potravinami. Napríklad mušľová polievka môže byť vynikajúcim predjedlom k hlavnému jedlu z rýb alebo grilované so zeleninou, ale je výborný aj so šalátom alebo paradajkovými cestovinami a hodí sa aj do ázijskej kuchyne. Japonci ju používajú napríklad v sushi, Číňania v polievkach a je tiež ideálna na dodanie výraznej chuti jedlám. Jeho slaná morská chuť sa dá kombinovať s inými prísadami, ako napr. s citrusmi, cesnak, paradajky a petržlenovú vňať.
Zaujímavosti
Jednou z najzaujímavejších vecí na so škebľovým mäsom je, že farba v škrupine melanínu v koži. Tento čierny pigment sa mení v závislosti od stravy a životných podmienok mäkkýša a môže byť tmavohnedý, tmavosivý alebo dokonca zelenkavý.
Ďalšia zaujímavosť: žije na morskom dne a je možné ho konzumovať len vtedy, ak je jeho biotop čistý a bez znečisťujúcich látok. Preto je to jediný spôsob, ako sa dá jesť Čierna mäkkýše sa považuje za vysokokvalitný výrobok.
