Prichádzajú vaši hostia ako skupina? Zrazu zistíte, že máte na víkend celú rodinu? Alebo je vaša rodina jednoducho príliš veľká? Nič para, môžete rýchlo pripraviť halušky, ktoré sa ľahko nadýchajú s chuťou a ľahkosťou môžete ním nakŕmiť celú armádu! To je všetko, čo potrebujete vedieť, aby sa stal nielen talianskym, ale aj vaším obľúbeným jedlom!
Čo sú to halušky
Gnocchi je cestovinové jedlo, ktoré patrí do rodiny cestovinových knedlí. Je nepochybne - podobne ako mnohé iné pravé talianske jedlá - rovnako rozmanité ako jeho domovina. Je to jedno z najrozmanitejšie pripravovaných jedál z halušiek a ostrovčekov, ktoré k nim patria. Je relatívne lacné na prípravu, o to výdatnejšie a konzumuje sa po celý rok. Či už je začiatok chudého snehu, stred výdatného snehu alebo koniec mierneho snehu - halušky sú vždy dobrou voľbou! Základný recept na cestoviny gnocchi si vyžaduje naozaj len málo ingrediencií. Zemiaky, múka, vajcia a trochu soli.
História halušiek
Význam halušiek je vďaka ich veľkosti a tvaru vo svojej podstate viacero vecí. Jeho lepkavé tvary znamenajú niečo iné - môže znamenať uzol na strome alebo kľučky. Pretože sú také jednoduché na prípravu, ale o to výživnejšie, boli obľúbené v rímskych légiách. V tom čase, samozrejme, ešte nepoznali zemiaky, takže pozostával len z vody, vajec a múky, do ktorej sa pridávala nanajvýš soľ (najmä veľký generál Maximus). K jej rozšíreniu prispelo aj rímske dobývanie sveta, vďaka ktorému sa veľmi rýchlo rozšírila po celom svete. Ak povieme, že rezance, môžeme pochopiť, ako sa vžilo do maďarskej kultúry.
Recept na halušky sa samozrejme tiež vyvíjal, a to nielen v priebehu času a s dobovými surovinami, ale aj s rôznymi národmi, každý podľa svojich vlastných chutí. Dnes sa v určitej podobe vyskytujú vo všetkých európskych kuchyniach. Dá sa povedať, že je to jedno z najobľúbenejších jedál na svete!
Talianski prisťahovalci ho rozšírili po celom svete. Nie náhodou je v Južnej Amerike, vrátane Argentíny, Čile, Paraguaja a Uruguaja, mimoriadne obľúbený, keďže posledný deň mesiaca, ktorý je mimoriadne náročný na prežitie, nazvali obyvatelia žijúci v ťažkých podmienkach „Dňom halušiek”.
Recept na gnocchi, ktorý dosiahol svoju súčasnú podobu okolo roku 1880 a začal sa vyrábať po celom Taliansku, prešiel viacerými fázami. V podstate je obľúbený vo všetkých talianskych provinciách, ale v niektorých je mimoriadne obľúbený, takže ak ste v tejto oblasti, nenechajte si ujsť miestne gnocchi. Benátky, Abruzzo, Friuli, Benátsko - miesta, kde sa dajú jesť!
Zloženie halušiek
Krupicová múka, pšeničná múka, vajcia, syr, zemiaky, strúhanka, kukuričná múka, soľ, často trochu korenia, bylinky, zelenina. Podstatou halušiek je, že sa vyrábajú zo zmesi mnohých rôznych ingrediencií. Nevyhnutné sú omáčky a omáčky, ktoré sa zvyčajne odvíjajú od sezónnych surovín. Napriek tomu je tento pokrm charakteristický aj tým, že sa vždy prispôsobuje svojmu prostrediu. Národy používajú prísady a omáčky s rôznymi chuťami podľa miesta, kde sa nachádzajú.
Halušky uvaríme vo vode a podávame s omáčkou. Malé polievkové halušky sa niekedy pripravujú pretlačením cesta cez hrubé sito alebo dierkovanú lyžicu. Ak chcete, aby boli vaše cestoviny ešte aromatickejšie, môžete ich posypať trochou parmezánu. Potrebujete ho len toľko, aby sa rozvinul jeho chuťový efekt, a vaše halušky budú na ceste k dokonalosti. Ak chcete svojim gnocchi dodať ďalšiu chuť - hoci je to korenistejšie a prácnejšie - môžete ich poliať šunkou, hubami alebo aj zeleninovou omáčkou.
Zaujímavosti o haluškách
Legenda hovorí, že v Ríme sa v druhej polovici týždňa na rodinnom stole a dokonca aj v reštauráciách objavovali lacnejšie jedlá. Tak sa zrodil deň halušiek vo štvrtok.
V bohatších talianskych oblastiach sa halušky neustále pridávali, čo svedčí o materiálnom blahobyte. Tak sa stali aj symbolickým jedlom, ktoré poukazovalo na materiálny blahobyt alebo jeho nedostatok. Tam, kde bola domácnosť bohatá, sa pripravovali najmä z mäsa, paradajok a mozzarelly.
Predok divokej žemle! V talianskych provinciách ďalej na severe sa halušky tradične pripravovali zo strúhanky. Táto verzia sa rýchlo rozšírila do Európy. V skutočnosti sú halušky so strúhankou predchodcom našej tradičnej žemle vadas.
V Taliansku sa zvyčajne používa ako predjedlo, ale obľúbená sa stala aj ako príloha. Je dobrou prílohou k takmer každému mäsovému jedlu alebo dusenej zelenine.
Gnocchi sú vlastne talianske zemiakové cestoviny. V angličtine sa môžu nazývať aj rezance. Ak sa pozriete do niektorých našich starých kuchárskych kníh, s prekvapením zistíte, že príprava a recept na gnocchi sa nachádza v slivkových knedľách aj rezancoch. Takmer úplne rovnaké. My ich máme radi slané, ale originalitou sú pridané omáčky a v mnohých prípadoch nevyhnutný syr!
Autor: Mgr: Tamás Budafoki
