12. marca 2023 sa na odovzdávaní Oscarov, najprestížnejšej filmovej udalosti roka, stretnú najväčšie filmové osobnosti. Tak ako každý rok, aj teraz má toto podujatie obrovský úspech. Minulý mesiac boli oznámené nominácie na Oscara a bolo odhalené, že britský šéfkuchár Elliott Grover bude pomáhať pripravovať večerné jedlá pre hviezdy.
30 rokov oscarových pochúťok
Je dobre známe, že Wolfgang Puck je šéfkuchársky mág, ktorý je už dlho zodpovedný za menu na Oscaroch. Po vydaní svojej prvej kuchárskej knihy ’Moderná francúzska kuchyňa v americkej kuchyni’ v roku 1981 otvoril v roku 1982 reštauráciu Spago na Sunset Strip, ktorá sa v roku 2000 presťahovala do Beverly Hills. Odvtedy otvoril aj reštauráciu a patrí medzi najlepšie na svete. Michelinskou hviezdou ocenená kuchárska legenda Wolfgang Puck priniesol kulinárska citadela, pri otvorení reštaurácie Spago Budapest. Šéfkuchár reštaurácie István Szántó sa v roku 2022 zúčastnil na večeri pri príležitosti odovzdávania Oscarov, kde hviezdam predstavil maďarskú kuchyňu. Počas podujatia sa podávalo viac ako 100 rôznych jedál z celého sveta, z ktorých štyri boli maďarské. Veľkým hitom bolo kuracie mäso paprikáš a tradičný maďarský koláč Eszterházy.
Spoločnosť Wolfgang Puck už požiadala mnohých talentovaných kuchárov, aby vytvorili oficiálne jedlo na oscarovú párty, tento rok sa tejto pocty dostalo Elliotovi Groverovi.
Foto: 45 Park Lane Facebook
Elliott Grover
Tento uznávaný kuchár narodený v Británii mal len 15 rokov, keď napísal šéfkuchárovi Markovi Hixovi, aby sa uchádzal o prácu v reštaurácii The Ivy. Na jeho veľké prekvapenie mu ponúkli skúšobný deň v reštaurácii Scott's Mayfair, ktorá im tiež patrila. Videli v ňom talent a po skúšobnej dobe mu ponúkli stálu prácu. Ako 16-ročný sa natrvalo stal členom kuchárskeho tímu bez akéhokoľvek formálneho kuchárskeho vzdelania. Keďže vyrastal v Cornwalle, najzápadnejšom anglickom grófstve, je veľkým fanúšikom morské plody, takže ustrice, langusta, sa často objavujú na jedálnych lístkoch, ktoré vytvoril.
Puckov chránenec vedie kuchyňu na Park Lane 45, v jednej z najvýznamnejších reštaurácií majstra šéfkuchára, CUT, v londýnskej ikone art deco.
Jej vytrvalosť a talent z nej urobili hviezdu kariéry už v mladom veku, ale dostať sa na Oscara nie je také jednoduché. Portál elitetraveler.com sa jej opýtal, ako sa jej to podarilo.
„Spýtal som sa, či môžem ísť, a Wolfgang povedal: „Áno, prečo nie? Myslel som si, že je to len letmá poznámka, ale potom pred dvoma mesiacmi za mnou prišiel a povedal: ”Chcem, aby si pripravil jedlo„.
Foto: 45 Park Lane Facebook
Britská klasika v oscarovom menu
Z jedného jedla sa stali tri, a tak Grover vytvoril kompletné menu, ktoré sa bude podávať hviezdam na afterparty po odovzdávaní Oscarov v roku 2023. Šéfkuchár trval na tom, že do menu použije to, čo vie najlepšie - britskú klasiku. Grover využil príležitosť do nových výšok zvýraznil základné britské recepty. Jedlo fish and chips bude viac, ako si väčšina ľudí myslí, pretože sa bude podávať s rybím goujonom. Kurací koláč bol tiež prepracovaný a používa sa v ňom len biele mäso z kurčaťa. „Je to veľmi špeciálny recept,” hovorí Grover. Keď je kupolovité zlatisté cesto hotové, nakrája sa na plátky a podáva sa posypané aromatickými čiernymi hľuzovkami. Zakončí sa lahodným dezertom, ku ktorému sa bude podávať aj klasika. Vrstva ovocného želé, potom vrstva krému a smotany, na vrchole čerešňa maraschino. Grovera doplní len jeden z jeho londýnskeho tímu - šéfkuchár Ibrahim Arif. Okrem neho však pod jeho vedením pracuje minimálne 100 ďalších kuchárov.
„Všetko závisí od plánovania a realizácie. Hoci to z logistického hľadiska nebola ľahká úloha, pokiaľ budú do bodky dodržiavať moje pokyny, všetko bude v poriadku. - Jedna fáma mi však udrela do ucha. Wolfgang ma možno na poslednú chvíľu požiada, aby som pripravila ďalšie jedlo. Našťastie mám v rukáve niekoľko nápadov.” - hovorí pokojne.
Foto: envatoelements
Oscarové menu na rok 2023 nie je ani zďaleka jednorazovou špecialitou. V Londýne bude k dispozícii na 45 Park Lane do 31. marca. A na poschodí v bare BAR 45 bude pre hostí pripravená limitovaná edícia zlatého oscarového kokteilu.
Zdroj: https://elitetraveler.com/finest-dining/oscars-menu-2023-elliott-grover
