Prakticky odkedy človek existuje, snaží sa uchovávať potraviny. Spočiatku boli metódy jednoduché, ale od prehistorických čias až po súčasnosť sa tento proces značne vyvinul a konzervované potraviny sú čoraz krajšie a chutnejšie. Existujú aj prípady, keď starodávna, tradičná metóda konzervovania môže dokonca pridať surovine ďalšiu výživovú hodnotu. Skvelým príkladom je kyslá kapusta, ktorá sa skladá len z kapusty, soli a korenia, pričom ich kombinácia - a samozrejme čas - umožnila, aby kapusta zozbieraná na jeseň nielen vydržala cez zimu, ale aby tí, ktorí ju pravidelne konzumujú, zostali zdraví vďaka prospešným baktériám a vitamínu C, ktoré obsahuje a ktoré sú pre telo ľahko dostupné.
Dym, soľný roztok, vzduch
Tri základné techniky sú údenie, zrenie a sušenie. Všetky tri majú rovnaký cieľ: zabrániť šíreniu baktérií a spomaliť proces rozkladu. Pri údení mäsa na konzerváciu sa do procesu pridáva teplo. Existuje aj údenie za studena, ktoré môže mäsu dodať osobitnú chuť, ale z hľadiska konzervácie je menej účinné ako klasická metóda.
Nakladanie a sušenie sú veľmi účinné, pretože kvasinky, baktérie a plesne potrebujú na svoj rast vlhkosť, a ak z potravín akýmkoľvek spôsobom odstránite vodu, znemožníte tým život chudobným mikroorganizmom.
Fermentácia
Ani sa nezamýšľame nad tým, koľko fermentovaných potravín denne zjeme. Jogurty, syry, ocot, pivo, chlieb, víno, salámy a ďalšie a ďalšie... Veľká časť našich najzákladnejších potravín sa vyrába týmto spôsobom. Kvasenie je proces premeny cukrov v potravinách na kyselinu, ktorá zvýrazňuje chuť a zachováva arómu a tiež uľahčuje trávenie potravín, takže telo ľahšie využíva živiny a vitamíny v potravinách.
Soľ
Solenie je tiež starodávna technika, spôsob odstraňovania vody, a na rozdiel od všeobecného presvedčenia nebude vnútro jedla marinovaného/pečeného v soli neznesiteľne slané, takže sa to oplatí vyskúšať.
Olej alebo tuk
Mazivo odpudzuje vodu a vytvára nepreniknuteľnú ochrannú vrstvu pre mikroorganizmy. Mäso pomaly varené v tuku, ako napríklad rillettes, sa môže skladovať celé mesiace, ak sa uloží tak, aby z neho nevyčnievala ani kvapka tuku.
Cukor
Je to jedna z najjednoduchších a najznámejších metód konzervovania, ktorá sa dá použiť takmer na akékoľvek ovocie. Môžete ho buď zavariť s cukrom a vyrobiť džem, alebo nakrájané ovocie zabaliť do čistej nádoby a zaliať cukrovým sirupom.
Nakladanie
Tiež to nie je zložité, potrebujete len vodu a kyselinu. Oboje sa dá odškrtnúť zaliatím ingrediencií octom. Funguje to takmer na všetko ovocie a zeleninu a v mnohých prípadoch kyslé prostredie zvýrazní chuť ingrediencií.
Alkohol
Alkohol obsahuje veľa kyselín, preto ho nemajú rady kvasinky, plesne ani baktérie, čo znamená, že väčšinu potravín, ktoré možno konzervovať octom, možno konzervovať alkoholom. Všetko dáte do nádoby, posypete trochou cukru a zalejete alkoholom. Ak to vydržíte niekoľko mesiacov, nielenže sa surovina usadí, ale aj chute sa vylúhujú a ochutia alkohol. Len si spomeňte na pálenku z postele...
